Marchewkę myjemy i kroimy w grubsze plasterki... Cukinię myjemy i usuwamy środek, ja wykorzystałam tylko zewnętrzny środek i pokroiłam w kostkę, cebulę obieram, paprykę myję, wydrążam gniazda nasienne i kroję w kostkę.
Najpierw pokrojoną w plasterki marchewkę zalałam 1/3 oleju kokosowego i przeniosłam do większego rondla, to samo z cebulą, następnie pokrojoną w kostkę paprykę do 2/3 oleju kokosowego i dusiłam przez kilka minut, dodając kostki cukinii i wszystko Dobrze dusić, ciągle mieszając.
Sól, pieprz, sól czosnkowa i przyprawy włoskie, wszystko według Twojego gustu. Dodać dwie tubki z pomidorami, wszystko dobrze wymieszać. W tym momencie dodałam po raz pierwszy bulion warzywny, ale woda działa tak samo.
Zmiel torebkę nasion słonecznika w blenderze na najwyższych obrotach, aż ciasto będzie się lepić, nasiona słonecznika będą tłuste, a olej będzie wypływał podczas mielenia. Dodaj tę mieszaninę do dużego rondla i ponownie dobrze wymieszaj z bulionem warzywnym lub wodą. Całość wymieszaj blenderem ręcznym, powinna być gładka i łatwo rozprowadzająca się. Ewentualnie całość posolić.
Teraz przepłucz słoiki gorącą wodą i wlej mieszankę warzywną, mocno zakręć pokrywki i odwróć je do góry dnem na około 1-2 godziny, następnie odstaw i odstaw do następnego dnia, aby dobrze wystygło.
Ponieważ mam dużą lodówkę, a szklanki są dość małe, mogę je tam przechowywać jedna na drugiej :) Miłego kopiowania.