John Myers
پیژندنه: د اندورا د خواړو سپړنه
اندورا یو کوچنی هیواد دی چې د فرانسې او هسپانیې ترمنځ د پیرینیس په غرونو کې موقعیت لري. د دې خواړه د دې ګاونډیو هیوادونو لخوا خورا ډیر اغیزمن شوي، مګر خپل ځانګړي خوندونه او اجزا هم لري. د اندورن خواړه د زړه پورې خواړو لپاره پیژندل کیږي چې د سړو غرونو ژمي لپاره مناسب دي. پخلی هم د تازه، ځایی منبع شویو اجزاوو د کارولو ځانګړتیا ده.
د اندروران په خواړو کې د ځانګړي اجزاو کشف کول
یو له خورا ځانګړي اجزاو څخه چې د اندورن په خواړو کې کارول کیږي ترینکسات دی. ټرینکسات د کباب، کچالو او بیکن څخه جوړ شوی ډوډۍ ده چې یوځای پخه شوې او بیا د لہسن آیولي سره خدمت کیږي. دا یو دودیز خواړه دی چې معمولا د ژمي په میاشتو کې خوړل کیږي. د اندورن په خواړو کې بل ځانګړی اجزا ایسکوډیلا دی. Escudella یو ډډ دی چې معمولا د خنزیر، کچالو او چرګانو سره جوړیږي. دا ډیری وختونه د نوډلونو له یوې خوا سره خدمت کیږي او یو زړه او ډکونکی ډش دی چې د ژمي سړې شپې لپاره مناسب دی.
اندورا په خپل خواړو کې د لوبې غوښې کارولو لپاره هم پیژندل کیږي. وینس، خنزیر او خرگوش ټول هغه عام غوښه دي چې د اندورن په لوښو کې کارول کیږي. دا غوښه اکثرا د محلي بوټو او مصالحو سره ورو پخیږي، دوی ته یو ځانګړی خوند ورکوي چې بل چیرې نه موندل کیږي.
د اندورا ځینې خورا ځانګړي خواړو ته نږدې کتنه
په اندورا کې یو له خورا مشهور خواړو څخه ټرویټا دی ریو دی. Truita de Riu یو ټراوټ آمیلټ دی چې معمولا د غاړې سلاد سره خدمت کیږي. په دې ډوډۍ کې کارول شوي ټراوټ د ځایی سیندونو څخه سرچینه اخلي او د هګیو سره مخلوط کولو دمخه د پیاز او بوټو سره پخیږي. په اندورا کې یو بل مشهور خواړه xixa دی. Xixa یو ورو پخه شوی د غوښې غوښه ده چې معمولا د کچالو او گاجر سره ورکول کیږي. د غوښې غوښه چې په دې ډوډۍ کې کارول کیږي په محلي توګه سرچینه اخیستل کیږي او د مختلفو بوټو او مصالحو سره پخیږي ترڅو دا بډایه او خوندور خوند ورکړي.
په ټولیز ډول، د اندورن خواړه د خوندونو او اجزاو یو ځانګړی ترکیب دی چې د سړو غرونو ژمي لپاره مناسب دی. له ټرینکسات څخه تر ایسکوډیلا پورې د لوبې غوښې پورې ، د اندورا په خواړو کې د هرچا لپاره د خوند اخیستلو لپاره یو څه شتون لري. که تاسو ځایی یاست یا لیدونکي یاست، ډاډ ترلاسه کړئ چې اندورا ته ستاسو د راتلونکي سفر په جریان کې د دې ځانګړي خواړو څخه ځینې هڅه وکړئ.
