John Myers
د ټنګان په خواړو کې ځانګړي اجزا
د ټونګین خواړه د پولینیشیا او میلانیسیایي تاثیراتو بډایه ترکیب دی، کوم چې د ځانګړي پخلي تجربه پایله لري. د ټاپوګانو جلا کیدو د تونګان خلکو ته اجازه ورکړې چې یو ځانګړی خواړه رامینځته کړي چې د تازه ، محلي اجزاو په کارولو سره تعریف شوي. پداسې حال کې چې د ټونګن پخلی کې کارول شوي ډیری اجزاوې پیژندل کیدی شي، دلته ډیری ځانګړي اجزا شتون لري چې د خواړو مرکزي دي.
د تونګان په خواړو کې ترټولو ځانګړی اجزا د ریښی سبزیج دی چې د تارو په نوم یادیږي. تارو په ظاهر کې د کچالو سره ورته دی، مګر دا یو مغز لرونکی، یو څه خوږ خوند لري. دا په ډیری ټونګین لوښو کې کارول کیږي ، پشمول د لو پلو په نوم مشهور خواړه ، چې د تارو پاڼو ، ناریل کریم ، او غوښې (معمولا د چرګ یا خنزیر) سره جوړیږي. بل ځانګړی اجزا د خام کب سلاد دی چې د اوتا ایکا په نوم یادیږي. دا ډوډۍ د تازه کب، د ناریل شیدو، پیاز او نورو مصالحو سره جوړه شوې ده.
دودیز تونګان بوټي او مصالحې
د تونګن خواړه هم د دودیزو بوټو او مصالحو په کارولو سره تعریف شوي. یو له خورا عام کارول شوي بوټو څخه د کفیر لیمو پاڼي دي ، کوم چې د لیمو ځانګړي خوند لري. دا پاڼي په ډیری لوښو کې اضافه کیږي، په شمول د کریري او سټیو. بل دودیز مساله ټونگا دی، چې د ونې له پوټکي څخه جوړ شوی چې اصلي ټاونګا دی. دا مساله یو څه خوږه، د دارچینی په څیر خوند لري او په ډیری خوږو لوښو کې کارول کیږي، لکه کیک او پوډینګ.
نور دودیز بوټي او مصالحې چې د تونګان په خواړو کې کارول کیږي فای شامل دي، کوم چې د پانډانوس د ونې پاڼی دی، او کاوا، چې په ډیری کلتوري مراسمو کې کارول کیږي. فای په ډیری لوښو کې د خوند اضافه کولو لپاره کارول کیږي، لکه د سمندري غذا سټیو، پداسې حال کې چې کاوا د دودیز څښاک لپاره کارول کیږي چې ویل کیږي آرامه اغیزه لري.
د ټونګن ترکیبونه چې غیر معمولي اجزا لري
د ټونګن ځینې خورا ځانګړي او خوندور خواړه داسې اجزاوې لري چې ممکن ډیری خلک ورسره واقف نه وي. یو له ورته ډش څخه فیک دی، کوم چې د آکټوپس سره جوړ شوی چې جوش شوی وي او بیا ګرل یا جوش شوی وي. یو بل خواړه اومو دی، کوم چې د تونګان دودیز میله ده چې د ځمکې لاندې پخیږي. خواړه د کیلې په پاڼو کې پوښل شوي او په ګرمو تیږو کې ایښودل شوي چې د لرګیو سره تودوخه شوي.
د تونګان یو له خورا په زړه پورې خواړو څخه د توپای په نوم یادیږي ، کوم چې یو ډول ډمپلینګ دی چې د میش شوي تارو سره جوړ شوی. ډمپلینګ بیا د ناریل کریم سره ډک شوي او پخه شوي، په پایله کې یو خوږ او خوندور درملنه کیږي. یو بل ځانګړی ډوډۍ د فایپوپو په نوم یادیږي، کوم چې د میش شوي تارو، ناریل کریم او بورې څخه جوړ شوی خوږ خوږ دی.
په پایله کې، د ټونګین خواړه د پولینیشیا او میلانیسیایي اغیزو یو ځانګړی ترکیب دی، چې د تازه، محلي اجزاوو او دودیزو بوټو او مصالحو په کارولو سره تعریف شوی. پداسې حال کې چې د ټونګن پخلی کې کارول شوي ډیری اجزاوې پیژندل کیدی شي، دلته ډیری ځانګړي اجزاوې شتون لري، لکه تارو او ټونګا، چې د خواړو مرکزي دي. د ټونګن ترکیبونه چې غیر معمولي اجزاوې لري لکه فیک او ټاپای، د خوندور او کلتوري پلوه بډایه ډوډۍ تجربه وړاندې کوي.
