Emma Miller
د خمیر ټوخه په خپل ځان کې ځانګړی دی. نرم او خوندور ، دا په بشپړ ډول د هر ډول ډکولو سره ځي او په اسانۍ سره هر میز سینګار کوي. باور وکړئ، که تاسو زده کړئ چې څنګه د خمیر ټوخه جوړ کړئ، تاسو به په اسانۍ سره د خوږو پیسټریو او سنیک کیک دواړو چمتو کولو کې مهارت ولرئ.
د خمیر ټوخه د خوندور کور پخلي توکو بنسټ دی. یوازې خمیر به ټوخه ډکه، هوا لرونکی او نرمه کړي. د داسې ټوټو چمتو کول خورا اسانه دي، اصلي شی دا دی چې یو څو مهم قواعد وپیژني او د دوی څخه سرغړونه نه کوي.
ولې د خمیر ټوخه نه پورته کیږي
د خمیر ټوخه کولی شي د ډیری دلایلو لپاره لوړیدو کې پاتې راشي. یو له دوی څخه د خراب کیفیت خمیر دی. پداسې حال کې چې وچ خمیر اوږد شیلف ژوند لري، تازه خمیر خورا محدود شیلف ژوند لري او که تاسو زوړ خمیر وکاروئ، ټوخه به لوړ نشي.
همچنان ، د خمیر ټوخه به لوړ نشي که تاسو د ترکیب غوښتنه کولو څخه لږ خمیر اضافه کړئ.
همچنان ، که تاسو دا په یخ کې پریږدئ نو ټوخه به پورته نشي. که موږ د هغه څه په اړه وغږیږو چې خمیره اوړه نه خوښوي، لومړی شی د تودوخې ټیټ دی. خمیر یخ چاپیریال نه خوښوي، نو که تاسو غواړې چې خوندور، هوا لرونکی ټوخه - په ګرم ځای کې یې واچوئ، مګر په یخچال کې هیڅ شی.
بل دلیل چې ټوخه نه پورته کیږي دا دی چې شیدې ډیرې ګرمې دي. که تاسو خمیر په جوش شوي یا ګرمو شیدو سره مات کړئ ، نو تاسو به یې په ساده ډول ووژنئ او ټوخه به راوباسي. تاسو کولی شئ خمیر یوازې د ګرمې خونې د تودوخې شیدو سره واچوئ. د سړې یا ګرمو شیدو کارول په کلکه منع دي.
همدارنګه، که تاسو ډیر اوړه اضافه کړئ، اوړه به لوړ نشي. اضافي اوړه به ټوخه بنده کړي او دا به ربړ شي.
څنګه کولای شو چی د خمیر د ټوخی د پورته کولو پروسه ګړندۍ کړي
د اوړو کڅوړه په تسمه کې کیږدئ، اوړه د تولیه سره پوښ کړئ، او نږدې سوځونکي لږ تر لږه وګرځوئ. هيڅکله د ټوخي د کڅوړې سره سوځونکي سوځوي. تودوخه به د کارګر سوځونکي څخه راشي او ټوخه به په چټکۍ سره پورته شي.
تاسو کولی شئ تنور هم وګرځوئ ، دروازه پرانیزئ او تنور ته نږدې د اوړو کڅوړه واچوئ. د تنور تودوخه به خمیر ګړندی کړي او ټوخه به په لوړیدو پیل وکړي.
که چیرې په پخلنځي کې ډیر یخ وي، تاسو کولی شئ د اوبو یو کڅوړه په چڼاس کې واچوئ. پرېږدئ چې اوبه یو جوش ته راشي او د پین په سر کې د اوړو یوه کڅوړه واچوئ. ګرمې اوبه به خمیر ګړندی کړي.
همدارنګه، په یاد ولرئ چې خمیر بوره خوښوي. که تاسو غواړئ خمیر ژر تر ژره کار پیل کړي - ډاډ ترلاسه کړئ چې په سټارټر کې یو څه بوره اضافه کړئ. د بورې یو چای به ټوخه خوږه نه کړي او تاسو کولی شئ په هر ډکولو سره پخه شوي توکي جوړ کړئ، مګر خمیر به ډیر چټک کار پیل کړي.
څنګه د خمیر ټوخه خوندي کړئ چې نه راپورته کیږي
که اوړه پورته نشي، تاسو کولی شئ د خوندي کولو هڅه وکړئ. یو نوی سټارټر چمتو کړئ، پریږدئ چې نوی خمیر دننه شي، او په ټوخه کې یې واچوئ. ټوټه ټوټه کړئ او د یو نیم ساعت لپاره په ګرم ځای کې پریږدئ. مګر په یاد ولرئ چې که تاسو د ټیټ کیفیت خمیر کاروئ، د خمیر کولو دویم پړاو به وضعیت خوندي نه کړي.
تاسو کولی شئ ټوخه په تنور کې هم واچوئ ، لاندې د ګرمو اوبو سره یو ټری کېږدئ. د ګرمو اوبو څخه بخار او تودوخه به خمیر ګړندی کړي.
ایا د خمیره اوړه چې د کارولو لپاره نه وي پورته شوي؟
هو، تاسو کولی شئ. که د خمیر ټوخه نه وي پورته شوې، تاسو کولی شئ دا پخه کړئ. البته، اوړه به هغومره خوندور نه وي لکه څنګه چې تاسو یې غواړئ، مګر تاسو حتما کولی شئ دا وکاروئ.
که اوړه پورته نه شي ، تاسو کولی شئ اصلي پلان بدل کړئ او د تنور پرځای سکیلیټ وکاروئ. په دې حالت کې، په پین کې پخ شوي پیټی به د تنور په پرتله ډیر نرم وي.
ولې خمیره ټوخه د یخچال څخه وروسته نه پورته کیږي
د خمیر ټوخه به لوړ نشي که تاسو دا په یخچال کې په غلط ډول یا د ډیر وخت لپاره ذخیره کړئ.
د خمیر ټوخه باید د یخچال په ترټولو سړه برخه کې زیرمه شي، مګر په فریزر کې نه. همچنان ، په یاد ولرئ چې په یخچال کې د خمیر کلتور تخمیر ورو کیږي مګر نه دریږي. له همدې امله د خمیر ټوخه باید د ډیر وخت لپاره په یخچال کې ونه ساتل شي. د خمیر ټوخه د 15-16 ساعتونو څخه زیات په یخچال کې زیرمه کیدی شي. د اوږدې مودې ذخیره کول به د دې لامل شي چې ټوخه د تیزابیت زیات شي او راټیټ شي.
همدارنګه، په یاد ولرئ چې یوازې هغه اوړه چې په بشپړه توګه نه وي پورته شوي په یخچال کې زیرمه کیدی شي. د اوړو لپاره د یخچال ذخیره کولو غوره وخت چې وده یې پیل کړې له 4-5 ساعتونو څخه ډیر نه وي. په هرصورت، دا په کلکه منع دی چې په یخچال کې ټوخه واچول شي چې دمخه په بشپړ ډول لوړ شوی او د پخولو لپاره چمتو دی. که چیرې په سړه چاپیریال کې راښکاره شي، نو دا ډول ټوخه به راښکته شي او خوندي کول به یې ناممکن وي.
