Emma Miller
ولې چاکلیټ سپین پوښ ترلاسه کوي؟ شاید هرڅوک چې چاکلیټ خوښوي له ځانه یې دا پوښتنه کړې ده ځکه چې دوی په مکرر ډول د داسې مفکورې سره مخ شوي لکه سپین یا "غوړونکي" چاکلیټ.
دا عجیبه پدیده د چاکلیټ یو چل دی ځکه چې نړۍ د 1800s په مینځ کې د خوږو بارونو جوړول پیل کړل کله چې برتانوي کنفیکشنر جوزف فري وموندله چې چاکلیټ سخت کیدی شي که چیرې د هالنډي کوکو کوکو ته غوړ شوي کوکو مکھن اضافه شي.
په حقیقت کې، د پاکو زده کړو په انسټیټیوټ کې د پیسټری شیف مایکل لیسکونیس وايي، سپینه کوټه اوس هم "په ختم شوي چاکلیټ محصولاتو کې ترټولو عام نیمګړتیا ده." دلته هغه څه دي چې تاسو اړتیا لرئ د کینډي اییل ته ستاسو د راتلونکي سفر دمخه پوه شئ.
د چاکلیټ پوښ څه شی دی؟
د چاکلیټ پوښ دوه ډوله دي: غوړ او شکر. د غوړ پوښ یو څه د "سپوږمۍ د سطحې" په څیر ښکاري، نیک شرما وايي، مالیکول بیولوژیست د پخلي کتاب لیکوال بدل شوی. د کنساس په ښار کې د چاکلیټ د مشهور پلورنځي مالک کریسټوفر ایلبو وايي، چاکلیټ د روښانه نسواري او خړ تورو سره، چاکلیټ ښکاري.
په عین وخت کې، د بورې "خړ کول" معمولا د داغ لرونکي سپینې نقطې یا حتی د دوړو په بڼه ځانګړتیا لري، سوزان یون وايي، د سټیک ود می سویټس بنسټ ایښودونکی، د نیویارک د چاکلیټ پلورنځي.
په هرصورت، دا تل اسانه نه وي چې توپیر ووایی. د لیسکونس په وینا، غوړ او شکر "خړ" کولی شي په ورته وخت کې واقع شي. "ځینې وختونه د لید اغیزې لږې وي، او چاکلیټ یوازې خپل روښانه چمک له لاسه ورکوي." د ځینو بهرنیو ورته والیونو سره سره، د غوړ او شکر رنګ د مختلفو عواملو له امله رامنځته کیږي.
څه شی د چاکلیټ د غوړیدو لامل کیږي؟
غوړ "خړ" معمولا د چاکلیټ جوړولو یا ذخیره کولو پرمهال پیښیږي. کله چې په سمه توګه تودوخه شي - د تودوخې او یخولو پروسه چې د کوکو، کوکو مکھن، او بوره چاکلیټ ثبات او سختوي "چټک او کرکري کیږي او د بدن د تودوخې څخه لږ ټیټیږي،" د ذائق ساینس پوه ایریل جانسن وايي. مګر که تاسو پریږدئ چې د چاکلیټ ټوټه ډیره ګرمه شي، د غوړ کرسټالونه به مات شي او "بې ثباته شکل ته بیرته راګرځي،" لیسکونس وايي. یون زیاتوي، دا هغه څه دي چې "د چاکلیټ په سطحه د غوړ رګونو بڼه رامنځته کوي."
سارا فلینډرز، د سالټ راک چاکلیټ شرکت شریکه مالکه، کله ناکله د غوړو پیچونو سره مخ کیږي کله چې هغه چاکلیټ ته د زردالو، د انګورو میوو بار، او کاجو مغز کلسترونه جوړوي. هغه وايي: "که چیری چاکلیټ ډیر ګرم وي کله چې موږ یې پروسس کوو، د کوکو مکھن به جلا شي، سطح ته پورته شي او سخت شي، پاتې سپینه غوړ پریږدي." "دا هم پیښ کیدی شي که چیرې چاکلیټ ژر تر ژره سخت نه شي ،" هغه تشریح کوي.
د لایسکونس په وینا، مختلف نور ناشونې کولی شي په چاکلیټ کې د غوړ سپین کولو لامل شي، لکه د چاکلیټ پوښل شوي مغز لرونکي غوړ له مرکز څخه بهر ته لیږدول کیږي. که څه هم د چاکلیټ ټول ډولونه کولی شي غوړ زیرمې رامینځته کړي ، "تور چاکلیټ خورا حساس دی ،" لیسکونس وايي. "په عموم ډول داسې انګیرل کیږي چې د شیدو لږ مقدار په شیدو او سپین چاکلیټ کې موندل کیدی شي د هغې د جوړولو مخه ونیسي."
له بلې خوا، د بورې سپین کول هغه وخت پیښیږي کله چې چاکلیټ د رطوبت سره اړیکه ونیسي. شرما وايي بوره هایګروسکوپي ده، دا پدې مانا ده چې دا "لندبل جذبوي." که هوا په ځانګړې توګه مرطوبه وي، بوره به مایع جذب کړي، منحل شي او بیا په لویو کرسټالونو بدل شي چې د چاکلیټ په سطحه به بیرته ځای پرځای شي.
د لایسکونس په وینا ، د اوبو سره مستقیم تماس یا د چاپیریال ګړندي بدلونونه ، لکه د محصول له یخ څخه تودوخې ته حرکت کول ، د بار د کنډیدو لامل کیدی شي ، کوم چې د بورې د سپینیدو لامل هم کیږي.
چاکلیټ د سپینې پوښ سره: تاسو کولی شئ دا وخورئ؟
د چاکلیټ پوښ ممکن ناخوښه ښکاري، مګر دا د خوړلو لپاره بالکل خوندي دی. په هرصورت، دا پدې معنی ندي چې تاسو غواړئ دا وخورئ، ځکه چې خوند او جوړښت ممکن توپیر ولري.
لایسکونس وايي: "ګلونه معمولا د چاکلیټ ځینې خورا خوندور ځانګړتیاوې لوټوي." د ایلبو په وینا، چاکلیټ د غوړ کوټ سره کیدای شي د کوکو مکھن سره ورته وي. جانسن زیاتوي چې جوړښت یو څه "مومي یا ټوټه ټوټه د سم ډول تودوخې او ذخیره شوي چاکلیټ په پرتله" دی. د لیسکونیس په وینا، د شکر پوښ سره چاکلیټ احتمال لري چې د خولې "دانه" احساس ولري.
په چاکلیټ کې سپین پوښ - څنګه یې لرې کړئ؟
دا تل امکان نلري چې د چاکلیټ "خړ کولو" څخه مخنیوی وشي، مګر مناسب ذخیره یقینا مرسته کوي. جانسن وايي: "د دواړو ډولونو د ګل کولو څخه ستاسو د بارونو د ساتلو لپاره، ډاډ ترلاسه کړئ چې دوی ښه پوښل شوي او په یخ، وچ ځای کې یې ذخیره کړئ." دا یخچال ردوي، "کوم چې ډیر مرطوب دی." که تاسو په داسې ځای کې ژوند کوئ چې یخچال ستاسو یوازینۍ اختیار دی، هغه وړاندیز کوي چې چاکلیټ د پلاستيکي لپاس سره په ټینګه پوښ کړئ او بارونه په زپ ټاپ کڅوړه کې واچوئ ترڅو د لندبل څخه مخنیوی وشي.
څه باید وکړو که چاکلیټ سپین شي؟
د چاکلیټ رنګ کول پدې معنی ندي چې ستاسو د چلند پای وي. "چاکلیټ لاهم د خړوبولو ، پخولو یا پخلي لپاره عالي دی ،" ایلبو وايي. شرما وړاندیز کوي چې غوړ شوي چاکلیټ د ډکولو لپاره وخورئ ، یا یې پرې کړئ او په پخلي توکو لکه کوکیز کې یې وکاروئ. کله چې د بورې سپین کولو ستونزه رامینځته شي ، لیسکونیز دا د میوس یا ګاناچ جوړولو لپاره کاروي ، "چیرته چې د شکر لوی کرسټالونه منحل شي." مګر تاسو کولی شئ یوازې دا وخورئ.
