Micah Stanley
جاکفروټ له آسیا څخه راځي او د هغې د دوام له امله، دا د غوښې بدیل په توګه کارول کیدی شي، په ځانګړې توګه د چرګانو د غوښې بدیل په توګه. موږ تشریح کوو چې څنګه د جاکټو چمتو کول، د هغې تغذیه ارزښتونه، او د هغې روغتیا اغیزې.
د توتانو کورنۍ، جاکټ
جاکفروټ (Artocarpus heterophyllus Lam.) د جاک فروټ په نوم هم یادیږي. استوایی لویه میوه د توتانو د کورنۍ غړی دی او د هند اصلي ټاټوبی دی، چیرې چې دا په ځینو ځایونو کې خورا مهم خواړه دي. په هرصورت، جاکټ اوس د نړۍ په ټولو استوایی سیمو کې کرل کیږي. اصلي تولیدونکي هیوادونه لاهم هند، بنګله دیش، تایلینډ، اندونیزیا، سریلانکا او نیپال دي.
د جیک نوم د مالای "چکا" څخه اخیستل شوی، چې په ساده ډول د "ګول" معنی لري او د میوې شکل ته اشاره کوي. د جاکټ میوه کروی نه ده بلکه بیضوی ده.
جاکټ په نړۍ کې ترټولو لوی ونې میوه ده
دا یوه ډیره لویه او درنه میوه هم ده، په حقیقت کې، په نړۍ کې ترټولو لوی ونې میوه ده. د جاکټ میوه کولی شي تر 1 متر اوږده وده وکړي او شاوخوا 20 کیلو ګرامه وزن ولري. حتی د هرې میوې تر 50 کیلو پورې ادعاګانې په انټرنیټ کې خپریږي.
د جاکټو د دې اندازې او پخیدو لپاره شاوخوا 180 ورځې وخت نیسي. ځکه چې په سختۍ سره کومه څانګه د لوی وزن برداشت کولی شي، دا په مستقیم ډول په ډنډ کې وده کوي. یوه ونه تر ۳۰ پورې میوې لري.
د ژېړو بله ځانګړې ځانګړنه د هغې غوټه شوې پوستکی دی. دا د پخیدو پروسې په جریان کې له شنه څخه ژیړ ته بدلیږي. لکه څنګه چې د ډیری میوو سره معمول وي، تاسو کولی شئ د ژامو د پخیدو درجه نه یوازې د رنګ په واسطه، بلکې د بوی له مخې هم ووایاست: څومره چې میوه بوی کوي، هومره پخه وي.
تقریبا د غوښې هر ډول ډوډۍ د ناپاکه ژامو د غوښې سره تقلید کیدی شي - که د غوښې بالونه، ګولاش، فریکاسي، د پاستا لپاره د غوښې ساس، یا د برګر، ټیکوس، یا پینکیکونو ډکول. له همدې امله دا اوس زموږ په عرض البلدونو کې هم وړاندیز کیږي (په کین کې دمخه پخلی شوی یا په ویکیوم بسته شوی) او چمتو شوی.
دا هغه څه دي چې د جاکټ میوه یې خوند لري
لویه میوه د پخیدو په وخت کې خوږه خوند لري او د خوندور ناشتې یا ډیزرټ په توګه مناسبه ده. د هغې خوند د شاتو - وینیلا بوی سره د کیلې او انناس مخلوط په یاد دی. د آمونو یادونه هم ډیری وختونه ویل کیږي. کله چې پخه شي، جاکټ تقریبا هیڅ بوی نه لري او له همدې امله د مصالحو، مریناډونو او ساسونو څخه خوند اخلي چې دا چمتو کیږي.
د جیک نوم د مالای "چکا" څخه اخیستل شوی، چې په ساده ډول د "ګول" معنی لري او د میوې شکل ته اشاره کوي. د جاکټ میوه کروی نه ده بلکه بیضوی ده.
جاکټ په نړۍ کې ترټولو لوی ونې میوه ده
دا یوه ډیره لویه او درنه میوه هم ده، په حقیقت کې، په نړۍ کې ترټولو لوی ونې میوه ده. د جاکټ میوه کولی شي تر 1 متر اوږده وده وکړي او شاوخوا 20 کیلو ګرامه وزن ولري. حتی د هرې میوې تر 50 کیلو پورې ادعاګانې په انټرنیټ کې خپریږي.
د جاکټو د دې اندازې او پخیدو لپاره شاوخوا 180 ورځې وخت نیسي. ځکه چې په سختۍ سره کومه څانګه د لوی وزن برداشت کولی شي، دا په مستقیم ډول په ډنډ کې وده کوي. یوه ونه تر ۳۰ پورې میوې لري.
د ژېړو بله ځانګړې ځانګړنه د هغې غوټه شوې پوستکی دی. دا د پخیدو پروسې په جریان کې له شنه څخه ژیړ ته بدلیږي. لکه څنګه چې د ډیری میوو سره معمول وي، تاسو کولی شئ د ژامو د پخیدو درجه نه یوازې د رنګ په واسطه، بلکې د بوی له مخې هم ووایاست: څومره چې میوه بوی کوي، هومره پخه وي.
تقریبا د غوښې هر ډول ډوډۍ د ناپاکه ژامو د غوښې سره تقلید کیدی شي - که د غوښې بالونه، ګولاش، فریکاسي، د پاستا لپاره د غوښې ساس، یا د برګر، ټیکوس، یا پینکیکونو ډکول. له همدې امله دا اوس زموږ په عرض البلدونو کې هم وړاندیز کیږي (په کین کې دمخه پخلی شوی یا په ویکیوم بسته شوی) او چمتو شوی.
دا هغه څه دي چې د جاکټ میوه یې خوند لري
لویه میوه د پخیدو په وخت کې خوږه خوند لري او د خوندور ناشتې یا ډیزرټ په توګه مناسبه ده. د هغې خوند د شاتو - وینیلا بوی سره د کیلې او انناس مخلوط په یاد دی. د آمونو یادونه هم ډیری وختونه ویل کیږي. کله چې پخه شي، جاکټ تقریبا هیڅ بوی نه لري او له همدې امله د مصالحو، مریناډونو او ساسونو څخه خوند اخلي چې دا چمتو کیږي.
ویټامینونه، منرالونه او ټریس عناصر
د کلسیم مواد د میوو لپاره خورا لوړ دي په 50 ملی ګرامه په هر 100 ګرامه ناپاکه جاکټ کې. یوه مڼه، د بیلګې په توګه، حتی 10 ملی ګرامه نلري. یوازې نارنج، تور بیری، انځر او کیوی باید د ناپاکو ژامو په څیر ورته لوړ کلسیم ولري.
د جاکټ میوه هم په زړه پوري ده کله چې دا اوسپنې ته راځي. ناپاکه میوه د پخې ژېړو د اوسپنې مواد شاوخوا څلور چنده چمتو کوي، تر 2 ملی ګرامه پورې په هر 100 ګرامه کې - د چرګانو په سینه کې د اوسپنې مقدار تقریبا دوه چنده او د غوښې په اندازه اوسپنه.
البته، جاکټ (لکه تقریبا د هرې میوې په څیر) هم ویټامین سي لري - تر 14 ملی ګرامه پورې په هر 100 ګرامه کې، پداسې حال کې چې غوښه معمولا 0 ملی ګرامه ویټامین سي چمتو کوي.
د ناپاکه جاکټو کالوري مواد په هر 50 ګرام کې یوازې 209 kcal (100 kJ) دي، د چرګانو د غوښې په پرتله دوه چنده.
د جاکټ میوه دا روغتیایی اغیزې لري
د جاکټو روغتیا اغیزې او ملکیتونه اکثرا د پخې میوې پورې اړه لري، چې ډیری وختونه په آسیا کې په مینو کې شتون لري مګر یوازې زموږ په سیمو کې په ځانګړو پلورنځیو کې شتون لري.
د 2012 بیاکتنه په ځانګړې توګه د جاک میوه او د انسانانو لپاره د هغې روغتیا ګټو ته کتنه شوې. په هرصورت، یو په ځانګړې توګه په اجزاو تمرکز وکړ او بیا یې پایله وکړه چې ټوله میوه د انفرادي موادو په څیر ورته اغیزه لري.
پوټاشیم، مګنیزیم او کلسیم
څرنګه چې میوه پوټاشیم لري، د بیلګې په توګه، او پوټاشیم د وینې فشار تنظیمولو کې دخیل دی، جاکټ کولی شي د وینې لوړ فشار کم کړي. څرنګه چې د ژېړو په مېوه کې مګنیزیم او کلسیم هم شته چې دواړه د هډوکو لپاره مهم منرالونه دي، نو ویل کېږي چې مېوه هډوکي پیاوړي کوي.
اوسپنه په جغتو کې
د جک میوه هم اوسپنه لري، نو پورته ذکر شوي بیاکتنه وايي چې میوه د انیمیا لپاره غوره ده.
ويټامين C
د ویټامین سي محتوا څیړونکي د دې لامل شوي چې لیکي چې جاکټ د عمر ضد او په ټولیز ډول د انټي اکسیډنټ ملکیتونه لري. د ژامو د ویټامین سي محتوا حتی دومره لوړه نه ده مګر یوازې په 7 ګرامه کې له 14 څخه تر 100 ملی ګرامه پورې ده. نورې میوې لکه نارنج، کیوي او سټرابري شاوخوا 50 ملی ګرامه ویټامین سي لري.
فایبر
د فایبر مینځپانګه هغه څه دي چې جاکفروټ د هاضمې لپاره ښه په توګه لیبل کولو ته هڅوي ، که څه هم نورې میوې لږترلږه دومره فایبر لري ، که ډیر نه وي. یوه پخه مڼه، د بیلګې په توګه، دوه چنده فایبر چمتو کوي، او یوه پخه ناک درې چنده ډیر.
د مسو
او له دې امله چې ژېړې په زیاته اندازه مسو لري، دا د تایرایډ روغتیا ته وده ورکوي ځکه چې مسو - لکه آیوډین او سیلینیم - د تایرایډ هورمونونو تولید لپاره اړین دی. د مسو د سرچینې په توګه، جاکټ په حقیقت کې په زړه پورې دی. په دې کې شاوخوا 1400 μg مسو شتون لري (که چیرې په اندازه کولو کې کومه تېروتنه نه وي) او په دې توګه د نورو میوو په پرتله د پام وړ ډیر دی، کوم چې معمولا د 50 او 200 μg مسو ترمنځ چمتو کوي.
په ژامو کې د جاکلین په نوم یو لیکټین هم شتون لري چې ویل کیږي د ویروس ضد خاصیت لري. په ان-ویټرو مطالعاتو کې ، لیکټین د HI ویروسونو او هیرپس ویروسونو (شینګلز) پروړاندې مؤثره ښودل شوي. په هرصورت، دا شک لري چې ایا یوازې د جاکټ خوړل ورته اغیز لري، ځکه چې اړونده مطالعات معمولا د لوړ خوراک انفرادي مواد کاروي، مګر میوه خورا ټیټه اندازه لري.
کاروتين
د جک میوه هم کیروټینایډونه لري چې ترټولو مهم یې لوټین او بیټا کیروټین دي. څرنګه چې دا څیړنې ښیي چې دا د زړه روغتیا ته وده ورکوي، د سترګو لپاره مهم دی، او د سرطان د ځینو ډولونو مخنیوی هم کولی شي، د دغو ټولو نښو لپاره د جاک میوه سپارښتنه کیږي.
جاکټ د سرطان وژونکي په توګه: مطالعې شتون نلري
"ساینس ثابتوي چې جاکفروټ یو پیاوړی سرطان وژونکی دی" یا ورته یو څه د ژامو او د هغې ادعا شوي معجزې اغیزې په اړه اړونده مقالې دي ، پدې معنی چې ساینس دا ثابتوي چې جاکټ یو پیاوړی سرطان وژونکی دی. په ځینو خپرونو کې حتی د "د سرطان تر ټولو پیاوړی وژونکی جاکفروټ" خبرې کیږي، د بیلګې په توګه د سرطان تر ټولو پیاوړی وژونکی چې جاکفروټ نومیږي.
مګر واقعیا هیڅ ریښتینی ثبوت شتون نلري. داسې هیڅ څیړنه شتون نلري چې په ښکاره ډول د ژامو د سرطان ضد اغیز وښيي. یو څوک د هغو مطالعاتو یادونه کوي چې د نبات د سرطان ضد اغیزو ته وقف شوي دي چې په ژامو کې هم شتون لري، مګر البته په نورو خواړو کې هم لکه ساپونین، لیګنان، او اسوفلاوون.
جاک میوه د غوښې بدیل په توګه
څرنګه چې ناپاکه جاکټ د پخلي او خړوبولو وروسته د غوښې په څیر ثبات ترلاسه کوي، دا اوس په اروپا او متحده ایالاتو کې د غوښې د بدیل په توګه مخکې بسته شوي شتون لري، د بیلګې په توګه د ټوټې شوي غوښې یا د غوښې لپاره د "شیډز" په بڼه. د ګولاش په څیر لوښو لپاره د کیوبونو بڼه. که څه هم غوښه مخکې پخه شوې او پخلی کولو ته چمتو ده، دا معمولا د خوښې سره سم موسمي وي.
د غوښې بدیل په توګه د جاک میوه کارولو څرنګوالی
د دې لپاره چې پاتې میوې ښه پخې شي، ځینې جاکټونه تل ناپاکه کرل کیږي (دا د "چوپیدل" په نوم یادیږي). د دوی په ټاټوبي کې ، ناپاکه جاکټ معمولا د سبزیجاتو په څیر چمتو کیږي یا د هغې د لوړې نشایسته موادو له امله د وریجو د بدیل په توګه کارول کیږي. نو د ناپاکو ژامو کارول بالکل عادي خبره ده.
یو مشهور دودیز خواړه چې د ناپاکو ژامو سره جوړ شوي د مرکزي جاوا څخه ګوډیګ دی. جاکټ د ناریل په شیدو کې د څو ساعتونو لپاره جوش شوي، د شنو او لوښو سره پاک شوي، او د زنجبیل، غوړیو، لیمو او د پام وړ بوره سره پخیږي. ګوډیګ د غوښې لوښو کې د ملګرتوب په توګه کارول کیږي ، مګر د توفو یا ټیمپ لپاره هم.
له دې امله چې د پخلی کولو وروسته د هغې نازک ریشې ثبات هم د چرګ یادونه کوي (په ظاهري توګه د غوښې ریګوټ په څیر)، د ژامو میوه - په مناسبه توګه برخه شوې، مخکې پخه شوې، او ویکیوم بسته - د ځینې وخت لپاره د غوښې بدیل په توګه شتون لري.
غوښه په چټکۍ سره ماتیږي کله چې پخلی یا جوش شي. که تاسو غواړئ د کیوب شکل ترلاسه کړئ (د مثال په توګه د "ریګوټ" لپاره)، تاسو کولی شئ یوازې د لنډ وخت لپاره کوچني کیوبونه وخورئ. په کلکه سره موسم وکړئ، کیوبونه له پین څخه لیرې کړئ، او یو طرف یې واچوئ. کله چې ساس چمتو شي (د بیلګې په توګه د کریمي مرخیړیو ساس)، په ساس کې د کټ شوي جاکټ میوه اضافه کړئ او په لنډ ډول یې ګرم کړئ.
عضوي جاک میوه غوره ده
د جاکټ میوه معمولا په مونوکلچرونو کې کرل کیږي. دا په ندرت سره په مخلوط کلتورونو کې هم کارول کیږي، د بیلګې په توګه B. د کافي بوټو په مینځ کې د کافي بوټو په مینځ کې کرل کیږي.
په داسې حال کې چې جاکټ د فنګسي یا ویروسي ناروغیو لپاره ډیر حساس نه دی، یو څو آفتونه شتون لري چې کولی شي فصل تهدید کړي، له همدې امله په دودیز کښت کې د حشراتو ضد درمل سره درملنه کیږي. له همدې امله د پیرودلو پر مهال عضوي جاک میوه غوره انتخاب دی.
د جوارو د ایکولوژیکي توازن
د جوارو ونې معمولا اوبو ته اړتیا نلري. یوازې ځوان نباتات د وچیدو لپاره حساس دي او د اړتیا په صورت کې باید اوبه ورکړل شي (کله چې اوږده وچه موده وي). دا د نبات د ژوند په لومړیو 3 کلونو کې واقع کیدی شي ځکه چې پدې دوره کې د ریښو سیسټم په بشپړه توګه وده نه کوي. وروسته، ونې عموما اوبه کولو ته اړتیا نلري. د پرتله کولو لپاره: ایوکاډوز یا کیلې تل په هر کیلو میوه کې له 1000 څخه تر 2000 لیټرو اوبو ته اړتیا لري.
په هرصورت، له هغه وخته چې جاکټ د استوایی سیمو څخه راځي، د هغې ایکولوژیکي توازن مثالی نه دی، که یوازې د اوږدې ترانسپورت لارې له امله وي. د ایکولوژیکي نقطې نظر څخه، سویا یا لوپین محصولات چې د محلي خامو موادو څخه جوړ شوي دي له همدې امله د منظم غوښې بدیل په توګه خورا ښه دي. د بدلون لپاره، په هرصورت، تاسو کولی شئ تل د ژامو په اړه بیرته راشئ - په ځانګړې توګه له هغه وخته چې تر اوسه پورې د هغې په نسل کې هیڅ جینیکیک انجنیري نه ده کارول شوې، کوم چې د سویابین سره تل د خطر سره مخ کیږي.
حتی که د غوښې بدیل محصولات چې له سویا یا نورو خامو موادو څخه جوړ شوي وي په مکرر ډول نیوکه کیږي ، دوی یقینا د غوښې په پرتله صحي دي که تاسو یې په روغتیایی خواړو پلورنځیو کې واخلئ.
