John Myers
شنه نخود د انسان په تاریخ کې ترټولو پخوانی او خورا مهم کرل شوي بوټي دي: دا ګټور نبات د شاوخوا 10,000 کلونو لپاره کرل شوي، راټول شوي او خوړل شوي. نن ورځ د پروټین بډایه دانه ډیری بیلابیل ډولونه شتون لري، د پیټ څخه د شکر سنیپ نانو پورې.
د مڼو په اړه د پوهیدو لپاره شیان
په اصل کې د آسیا کوچني څخه، نخود اوس په ټوله نړۍ کې موندل کیږي. شنه پوډر هم د آلمان په ځمکو کې کرل کیږي. په هرصورت، د نړۍ ترټولو لوی تولیدونکي په آسیا کې دي: په کال کې د 12 ملیون ټنو سره، د چین د خلکو جمهوریت په لومړي نمبر کې دی، وروسته له هند څخه د 5 ملیون ټنو څخه ډیر.
څرنګه چې شنه دانه په دې هیواد کې بهر کرل کیږي، د حاصلاتو اصلي وخت د اوړي په میاشتو کې دی: د آلمان نخود د جون او اګست په مینځ کې راټول کیدی شي. په هرصورت، تازه پوزې ټول کال شتون لري ځکه چې سبزیجات ټول کال د سویلي هیوادونو څخه واردیږي. نخود منجمد او کین شوي هم شتون لري.
که دا نرم نخود لرونکي نخود وي، یو څه اوړه ویشل شوي نخود، یا د بورې د خوږو نخود چې د دوی پوزې سره خوړل کیدی شي: نخود د سبزیجاتو په توګه خورا مشهور دي، حتی د ماشومانو سره.
د نخود لپاره د پیرودلو، ذخیره کولو، او پخلی کولو لارښوونې
د نخود تازه پوزې باید چمکۍ، شدید شنه، او کرکرا وي کله چې تاسو یې اخلئ. څرنګه چې دوی ژر تر ژره خپل خوند له لاسه ورکوي او ډیر وخت نه ساتي، سمدستي مصرف سپارښتنه کیږي. د یو کوچني چال سره ، د شیلف ژوند یو څه اوږد کیدی شي: که تاسو تازه پوزې په نم ټوکر کې لپاسه کړئ ، نو دوی تر دریو ورځو پورې د یخچال په سبزیجاتو کې زیرمه کیدی شي. په هرصورت، دا په هغو تخمونو باندې نه پلي کیږي چې دمخه یې پوستکي شوي وي، ځکه چې د دوی محافظتي خولۍ پرته دوی ژر تر ژره د اوړو خوند اخلي. له همدې امله، نخود باید د ګولۍ وروسته سمدلاسه پروسس شي. د اوږدې مودې ذخیره کولو لپاره، تاسو کولی شئ دوی په مالګې اوبو کې پاک کړئ، یخ او کنګل کړئ. ترټولو اسانه لاره د نرم، منجمد نخود اخیستل دي.
کله چې د چمتو کولو خبره راځي نو خلاقیت ته هیڅ محدودیت شتون نلري ، ځکه چې نخود په سوپ کې دومره ښه خوند لري لکه څنګه چې دوی د پاستا سره پیستو کوي. که چیرې د پوزې څخه خام وخوړل شي، د غاړې سبزیج په توګه پخه شوي، په ریسوټو کې پخه شوي، په کیسرول کې پخه شوي یا د زړه د نخود په توګه جوش شوي: د هر فرصت او خوند لپاره د نخود مناسب ترکیبونه شتون لري.
حتی سلاد د شنو ګولیو څخه ډیر رنګ او ذائق ترلاسه کوي. دا نه یوازې په کلاسیک پاستا سلاد باندې تطبیق کیږي، بلکې د سلاد نورو ترکیبونو لکه د کرچه ککرو او نخود سلاد باندې هم تطبیق کیږي.
