دا څنګه تاسو د ریښتیا ښه کیفیت زیتون غوړ پیژنئ

کله چې تاسو د زیتون غوړ اخلئ چې په لیبل کې اضافي ورجن (یا اضافي ورجن) وايي، تاسو په اوتومات ډول فکر کوئ چې تاسو د زیتون غوره تیل ترلاسه کوئ. کله چې تیل په مستقیم ډول له ایټالیا څخه راځي، تاسو ممکن فکر وکړئ چې دا د تیلو تر ټولو صحي دی. مګر ایا دا واقعیا ریښتیا ده؟ تاسو کولی شئ دلته ومومئ چې څنګه تاسو واقعیا ښه کیفیت (بلکه خراب کیفیت) د زیتون غوړ پیژنئ.

د زیتون د تیلو درې ځانګړتیاوې

د زیتون غوړ په دریو درجو ویشل شوی دی. لومړی "Extra Virgin" (یا په انګلیسي کې "extra virgin olive oil")، دویم "Vergin" (یا په انګلیسي کې "virgin olive oil")، او دریم یې د لیمپانټ تیل (د زیتون تیلو په نوم هم یادیږي):

• د زیتون د اضافي نفتو لپاره، زیتون باید د پخیدو په مناسبه مرحله کې د ونې څخه مستقیم راوباسئ او په څو ساعتونو کې د تیلو په عصري کارخانه کې پروسس شي، چیرې چې د تولید په وخت کې نه خمیر یا اکسیډریشن واقع کیدی شي. دا غوړ باید ځانګړي کیمیاوي او حسي اړتیاوې هم پوره کړي، د بیلګې په توګه، د قانون له مخې، دا ممکن یوازې تر 0.8 سلنې پورې وړیا شحمي اسیدونه ولري (د 0.5 سلنې څخه کم ارزښت دلته غوره دی - له بده مرغه، د شحمي اسید ارزښتونه اوس هم کولی شي. جعلي وي. ) یوازې د ریښتیني اضافي ورجن زیتون غوړ د انسان روغتیا ته ګټه رسولی شي!
• د زیتون تېل (د بیلګې په توګه د "اضافې" پرته) هغه وخت ترلاسه کیږي کله چې زیتون تازه نه وي یا حتی خراب شوي نه وي، یا حتی کله چې تیل په زاړه ډول د تیلو په کارخانه کې تولید شوي وي. وړیا غوړ اسیدونه ممکن تر 2 سلنې پورې محتوا ولري.
• د لامپینټ غوړ اساسا یو بد بوی لرونکی او ناخوښه خوند لرونکی غوړ دی چې د خراب شوي زیتون څخه ترلاسه کیږي چې له ځمکې څخه را ایستل شوي ، دمخه مات شوي یا خمیر شوي. دا ټیټه کټګوري باید په حقیقت کې د مستقیم مصرف لپاره ونه پلورل شي. قانون حکم کوي چې د لیمپنټ غوړ یوازې د ساده "زیتون غوړ" په توګه سوپر مارکیټونو ته رسیدلی شي وروسته له دې چې د کیمیاوي تصفیې پروسې څخه تیریږي او د لږ مقدار اضافي ورجن زیتون غوړ سره مخلوط شوي.

د مصرف کونکي درغلۍ په بشپړ ډول عادي خبره ده

کله چې د شرابو او زیتون د تیلو سوداګریزې مجلې میروم، د Stern، ZDF، او د آلمان د سلو فوډ مجلې په همکارۍ، په 2004 کې د آلمان د خواړو سوداګرۍ څخه د زیتون تېل (ټول ادعا شوي اضافي کنواره) معاینه کړل، دا معلومه شوه چې یوازې یو یې دا نومول واقعیا مستحق و.

نهه نور باید په لیبل کې یوازې "کنواره" (یعنې "اضافي ورجن" نه وي) ولري او 21 غوړي چې مصرف کونکو ته د لوړ کیفیت زیتون غوړي په توګه پلورل شوي د ټیټ لیمپنټ تیلو پرته نور هیڅ ندي. د زیتون په تیلو کې د مصرف کونکي درغلۍ واقعیا غیر معمولي ندي ، مګر په بشپړ ډول عادي دي.

د یو حیرانونکي بدلون څخه

د لیبل له مخې، د زیتون تېل نوي سلنه چې په سوپرمارکیټونو کې المارۍ ډکوي د لوړ کیفیت اضافي ورجن زیتون غوړي دي. په هرصورت، د زیتون غوړ چې د تیلو له کارخانو څخه پریږدي ډیری یې د نه خوړلو وړ تش په نامه لامپینټ تیل دي، په غوره توګه ساده د زیتون غوړ. د دې یوازې یوه کوچنۍ برخه د اضافي ورجن زیتون غوړ دی.

نو دا ټول اضافي ورجن زیتون غوړ له کوم ځای څخه راځي که چیرې دا واقعیا تولید نه وي؟ او د کمتر لیمپنټ تیل چیرته ځي؟ په ساده ډول: د تیلو له کارخانې څخه سوپر مارکیټونو ته په لاره کې ، د زیتون اضافي غوړ د لیمپنټ تیلو څخه جوړ شوی. او نه یوازې دا. نور غوړي لکه د سویابین غوړ یا د هیزلنټ غوړ هم په ځانګړو فابریکو کې درملنه کیږي او - د بوی له امله - د یو کوچني ورجن زیتون غوړ سره مخلوط شوي چې دوی د اضافي ورجن زیتون غوړ په توګه په ناڅرګند مصرف کونکي باندې غوړیدلی شي.

په 2005 کې، د مثال په توګه، 100,000 ټنه د زیتون تېل د اضافي ورجن په توګه اعلان شوي او د 6 ملیون یورو په ارزښت آلمان ته ټاکل شوي. دا د کیروټین او کلوروفیل سره رنګ شوی د زیتون غوړ و.

پداسې حال کې چې وروستنۍ پیښه کله ناکله واقع کیږي، مګر د ورځې ترتیب اړین ندی، د ټیټ درجې لیمپانټ تیلو پلور چې د اضافي ورجن زیتون تیلو په توګه لیبل شوي هره ورځ، کال په کال، پرته له دې چې قوانین څومره سخت وي. د تیلو جعل کونکي تل د پلټونکو او قانون جوړونکو څخه یو ګام مخکې وي.

د بې ځایه تیلو سره مخلوط

د زیتون غوړ اکثرا د تش په نامه جزوي هایدروجن شوي تیلو سره مخلوط کیږي. هایدروجن شوي غوړ هغه غوړي دي (معمولا د سویابین غوړ د برازیل GM سویابین ، د لمر ګل غوړ ، یا د ریپسیډ غوړ) چې د تودوخې عمل لاندې د هایدروجن او ځینې کیمیاوي موادو سره درملنه شوي او پدې توګه ساتل شوي.

څرنګه چې هایدروجن شوي غوړ خورا ارزانه دي، کوم چې د تیلو تولیدونکي ته ګټه رسوي، مګر په ورته وخت کې خورا غیر صحي دي، کوم چې له بده مرغه مصرف کونکي ته ډیره ګټه نه رسوي، دوی یوازې په جزوي توګه هایدروجن شوي دي ترڅو د ساتنې او روغتیا ترمنځ یو ډول جوړجاړی ومومي.

او نه هم د قانون له مخې دا اړینه ده چې د هایدروجنیشن لیبل ("جزوي هایدروجن شوی") باید په لیبل کې څرګند شي تر هغه چې د دې هایدروجن شوي غوړ مخلوط شوي تناسب له 20 سلنې څخه کم وي. مګر دا په جزوي ډول هایدروجن شوي غوړي دي چې د ډیری روغتیایی ستونزو سره مرسته کونکي دي ، چې نن ورځ موږ ورسره لاس او ګریوان یو - پشمول د چاقۍ ، شکر ناروغۍ ، د زړه ناروغۍ او حتی سرطان.

کله چې هایدروجن شوي غوړ د زیتون غوړ سره مخلوط شي، د زیتون د تیلو روغتیا ګټې تقریبا په بشپړه توګه له منځه ځي، پداسې حال کې چې د خورا پروسس شوي، جزوی هایدروجن شوي غوړ زهرجن زموږ په بدن برید کوي.

د تیلو پلورونکي نیول کیږي، مګر په ندرت سره مجازات کیږي

په تیرو دوو لسیزو کې د دې ډول درغلۍ یو شمیر قضیې راپور شوي. که څه هم زنا کونکي په مکرر ډول په عمل کې نیول شوي او د پوښتنې لاندې زنا شوي تیل بیا وروسته له جریان څخه ایستل شوي (لږترلږه هغه چې لاهم په وروستي مصرف کونکي پلورل شوي ندي) ، په سختۍ سره یوه قضیه محاکمه شوې.

دا خورا ساده ده ځکه چې د پخلي د تیلو لوی واردونکو یا سوداګرو مسؤلین اکثرا عالي سیاسي اړیکې لري او له همدې امله هیڅ لوی ستونزه نلري چې خپل سرونه په ناڅرګند ډول له فنډ څخه وباسي. خو برعکس. داسې پیښ شوي چې د زیتون د تیلو شرکت په درغلۍ محکوم شوی د مجلې مدیرانو باندې (د شهرت زیان لپاره) دعوی کړې چې د درغلۍ راپور ورکړی.

په خوندي اړخ کې، هغه د سوداګرۍ خونې (چې کارپوهانو یې درغلۍ کشف کړې وه) او د تیلو یو متخصص چې د سوداګرۍ او سوداګرۍ د آزادۍ ګډوډولو لپاره د درغلۍ په افشا کولو کې دخیل و ، جرمي او مدني قضیې هم ثبت کړې. که څه هم په پای کې محاکمې بیرته واخیستل شوې، دوی د اغیزې کولو کې پاتې راغلي. څوک چې په راتلونکي کې د تیلو د ملټي نیشنل زنا یا درغلي لیبل کولو څخه زده کړي غوره به وي چې له اوس څخه خپله خوله بنده وساتي.

د زیتون غوړ د ملیارد ډالرو سوداګرۍ دی

ایټالیا د زیتون د تیلو مرکز دی. د نړۍ د 10 ملیارد یورو د زیتون د تیلو د سوداګرۍ نږدې نیمایي برخه د ایټالیا له لارې لیږدول کیږي. د تیلو څو ملټي نیشنل شرکتونه لویه ګټه شریکوي. تولیدونکي چې د کال په اوږدو کې د خپلو زیتون باغونو پاملرنې سره خورا ډیر کار کوي ، د دې 10 ملیارد څخه لږترلږه ګوري.

د زیتون د باغونو موقعیت پورې اړه لري، د لوړ کیفیت لرونکي زیتون د تیلو د تولید لګښت لږترلږه شپږ یورو دی، مګر معمولا له لسو یورو څخه ډیر دی. په غرنیو سیمو کې چیرې چې ډیری لاسي کار ته اړتیا وي، د هر لیټر لګښت شل یورو ته لوړیږي.

مګر که چیرې یو لیټر اضافي ورجن زیتون غوړ په سوپرمارکیټونو کې له څلورو څخه لږ ، ځینې وختونه له دریو یورو څخه کم وپلورل شي ، نو دا واقعیا اضافي ورجن زیتون غوړ نشي کیدی. که تاسو خوشحاله یاست، دا به د کنواری زیتون غوړ وي.

په هرصورت، دا ډیر احتمال لري چې دا ترټولو ارزانه لیمپنټ تیل وي.

ارزانه زیتون غوړ د غربت، استحصال او ایکولوژیکي آفتونو معنی لري

د زیتون د تیلو تولیدونکي په دې نرخونو کې د اروپايي اتحادیې له سبسایډي پرته شتون نلري. هر هغه څوک چې د تجهیزاتو د نشتوالي له امله نشي کولی خپل تیل پخپله بازار کړي د ملیارد عمده پلورونکو څخه د لوږې مزد ترلاسه کوي - پرته لدې چې تحویل شوي تیل لوړ کیفیت ولري یا ټیټ وي. نو د زیتون د تېلو هېڅ تولیدوونکی به د خپلو زیتونونو د راټولولو په برخه کې له ګرانو مرستندویانو سره په داسې ډول د زیتونو د راټولولو ستونزه نه ویني چې زیانمن نه شي او د لوړ کیفیت تېل ترې تولید شي. ځکه چې هغه د زیتون لپاره نږدې ورته قیمت ترلاسه کوي چې هغه پریږدي کله چې دوی ډیر پخیږي په ځمکه کې پریږدي او بیا یې ژر تر ژره پاکوي کله چې دمخه خراب شوي وي: د زیتون د یو لیتر تیلو لپاره له دوه څخه تر څلورو یورو.

یو قیمت چې د بې وزلۍ، نا امیدۍ، او د نا اعلان شوي کارګرانو استحصال لامل کیږي. د زیتون کروندګر یوازې خپل کار ته دوام ورکوي ځکه چې هغه بله چاره نه لري. په هرصورت، د هر نسل بدلون سره، ډیر او ډیر بزګران ښارونو ته مهاجرت کوي. د زیتون باغونه ډیریږي، د اور خطر ډیریږي، او د اور له اوریدو وروسته، دوی په پای کې ورک شوي، نرم، وحشي رومانتيک غونډۍ د زړو، ګرمو زیتون ونو سره چې پاڼې یې په باد کې د سپینو زرو چمکۍ. هغه څه چې پاتې دي هغه بدرنګه، تخریب شوې منظرې دي چیرې چې د ځمکې ښویدنې او بې پیلوټه طوفانونه خورا حاکم دي، او یوازې سوځیدلي پاتې شوي د پخوانۍ ښکلا څخه پاتې دي.

دا ټول د زیتون د ارزانه تیلو تر شا دي او دا ټول د هر هغه چا لخوا ملاتړ کیږي چې تل د تخفیف پلورنځي کې د معاملې په لټه کې وي او باور لري چې دوی کولی شي د خپلو څو سینټو لپاره د لوړ کیفیت غوړ هم ترلاسه کړي - یوازې دا چې دا ورته وايي. لیبل هغه هلته په بشپړه توګه غلط شوی و.

د ارزانه زیتون غوړ سره، ضعیف کیفیت تضمین شوی

دا سمه ده چې ټول ګران غوړي په اتوماتيک ډول د لوړ کیفیت غوړ نه دي، مګر دا چې د سوپر مارکیټ څخه د دریو یا څلورو یورو تیلو څخه هیڅ یو ریښتینی "اضافي ورجن" نه دی چې د سل سلنې ډاډ سره تضمین کیدی شي - مهمه نده چې څه شی وي. په دې موضوع کې لیبل باید ووایی.

د 2007 په اپریل کې، د ایټالیا د کرنې وزیر پاولو ډی کاسټرو اعلان وکړ چې حکومت 787 د تیلو تولیدونکي معاینه کړي، چې 205 یې د زنا، غلط لیبل کولو او نورو جرمونو په تور محکوم کړي دي. ایا کله به خبرې اترې، جریمې یا جریمې ناڅرګنده وي. څو کاله وړاندې، د ایټالیا حکومت د تېلو د ځینو ډبرو په محاکمه کې دومره کمزوری عکس العمل ښودلی و چې که څوک یې جرئت کړی وي نو تقریبا په درغلۍ تورن شوی و.

د مصرف کونکي ازموینې اکثرا غیر اړونده وي

حتی د خوند اخیستو وروسته مشهور جایزې لازمي ندي چې کیفیت تضمین کړي ، ځکه چې یوازې د تولید کونکي لخوا لیږل شوي نمونې خوند او جایزه کیږي. هغه څه چې وروسته په لیبل کې د فخر جایزې سره په شیلف کې وي اړینه نده چې ورته تیل وي.

وضعیت د پیرودونکو خورا پام وړ ازموینو ته ورته دی ، کوم چې د ټولو ارزانه مینه والو د خوښۍ لپاره ، د ارزانه بازارونو لوړ نښو څخه د تل لپاره ټیټ نرخ تیل جایزه ورکوي. په سم وخت کې یو کوچنی اشاره کافي ده چې ژر تر ژره یو څو "ښه" بوتلونه په المارۍ کې واچوئ - او ټیسټر کولی شي راشي.

قانون د تیلو جعل کونکو لپاره "ترکیب" چمتو کوي

مګر حتی د اشاره شوي خبرتیا پرته، دودیز او پیژندل شوي ازموینې په سختۍ سره د زیتون د تیلو اصلي کیفیت مشخص کولی شي. د "درې ځانګړنو" لاندې پورته ذکر شوي د وړیا شحمي اسیدونو سلنه یوازې د قانوني ډول وړاندیز شوي ارزښتونو نږدې نه ختمیدونکي شمیر څخه یو دی چې د اضافي ورجن زیتون غوړ باید واقعیا پوره کړي.

قانون د ټرانس-اسومیریک شحمي اسیدونو، سنتر شوي شحمي اسیدونو، مومونو، سټرولونو او نورو ډیرو موادو او همدارنګه د پیرو اکسایدونو شمیر او په مختلفو فریکونسیو کې د UV جذب لپاره د حد ارزښتونه ټاکي. اوس یو څوک فکر کولی شي چې دا ډول مفصل قانون به خورا ښه وي. خو له بده مرغه چې په قانون کې موجود مفصل معلومات د اختلاس کوونکو لپاره د کنترول د ادارو په پرتله ډیر ګټور دي.

په قانوني ډول ټاکل شوي حد ارزښتونه د یو ډول "ترکیب" په توګه خدمت کوي چې له مخې یې دوی د خراب شوي یا تودوخې درملنې شوي زیتون غوړ او ځینې وختونه نور غوړ مخلوط کوي چې دوی ورته تحلیل پایلې ترلاسه کوي د اضافي ورجن زیتون په څیر. تیل د معمول کشف میتودونو سره. او نه باید یو څوک د زیتون د تیلو جعل کونکي تصور وکړي لکه په تیاره حجره کې د وړو غلو په څیر چې یو څو بیرل تیل اداره کوي.

د نن ورځې د تیلو غلا کونکي د حتی د تفتیش دفترونو په پرتله خورا پرمختللي تحلیلي لابراتوارونو سره مجهز دي. دوی لوی عصري فابریکې لري او په سلګونو زره ټنه زیتون غوړ لیږدوي. دوی د سیاست په لوړه کچه واک، نفوذ، پیسې او ملګري لري.

د تیلو د صنعت نفوذ قانون او د تیلو کیفیت ټاکي

سره له دې، اوس د کشف میتودونه شتون لري (د مثال په توګه د پولیفینول مینځپانګې ټاکل ، د 3 لاندې هم وګورئ. "د ریښتیني اضافي ورجن زیتون غوړ غوره کولو معیار" لاندې) ، څنګه له غلو څخه خلاصون ترلاسه کړئ ، مګر دا لاهم ندي. په EU کې رسمي پیژندل شوی او له همدې امله هیڅ قانوني ځواک نلري.

د ټولو جزیاتو سره سره، قانون ډیر څه پریږدي چې غوښتل کیږي. د مصرف کونکي محافظت دلته لومړیتوب نه دی ، په قانون جوړونکي باندې د تیلو صنعت اغیزه خورا قوي ده. د مصرف کوونکو او کرنیزو تولیدونکو استازي له لاسه ورکوي.

هسپانوي او یوناني زیتون له ایټالیا څخه

بل قانون د اصل موضوع تنظیموي. د ایټالیا زیتون غوړ خورا ښه شهرت لري. د مثال په توګه د مراکش، ترکیې، هسپانیې یا یونان څخه د زیتون غوړي لږ دي. البته، دا د دې هیوادونو د تیلو اصلي کیفیت سره هیڅ تړاو نلري. دا یوازې هغه شهرت دی چې لاهم د پیرودونکو په ذهنونو کې ناست دی.

په واقعیت کې، د بیلګې په توګه، د یوناني ماني څخه نسبتا ښه زیتون غوړ ایټالیا ته لیږدول کیږي ترڅو د ټیټ ایټالوي تیلو مساله کړي. لیونارډو مارسیګلیا، په اروپا کې د ایټالیا د زیتون د تیلو د یو مهم واردونکي پخوانی مدیر او د رسنیو لخوا په ښکاره ډول د "اضافي ورجن بارون" په نوم یادیږي، یو ځل وویل: "موږ د زیتون ډیری تیل وارد کړل ترڅو دا مخلوط کړي او د خوندي کولو لپاره یې وکاروي. یو شمیر بد او بد بوی لرونکي ایټالوي غوړي ...". (له مرم 05/2007 څخه)

مګر دا هم پیښیږي چې ټیټ هسپانوي تیل ، کوم چې مصرف کونکي یې اخیستلو ته زړه نازړه دي او د ایټالوي تیلو په څیر دومره پیسې نه ورکوي ، په ساده ډول ایټالیا ته لیږدول کیږي. هلته دوی دا یو څه د ایټالیا زیتون غوړ سره ګډوي او بیا یې ټولې نړۍ ته د ریښتیني ایټالیا زیتون غوړ په توګه صادروي. دا بالکل اجازه ده.

البته، د آلمان په څیر په یو سړه هیواد کې، تاسو اجازه نه لرئ چې د زیتون غوړ (نه هسپانوي او نه ایټالوی) او همدارنګه د آلمان د زیتون غوړ په توګه وپلورئ. ځکه چې هیڅ مصرف کونکی به باور ونلري چې - د اقلیم بدلون ته په ټول درناوي سره - زیتون لا دمخه په آلمان کې وده کوي. بل ډول دا دی چې د مثال په توګه، د هسپانوي تیلو شرکتونه د ایټالوي تیلو شرکت اخلي او خپل هسپانوي تیل د یو ښه غږ ایټالوي نوم لاندې پلوري - لکه څنګه چې د Bertolli شرکت سره پیښ شوي.

پاملرنه: د ډکولو ځای د اصلي ساحې سره ورته ندی

نو که چیرې لیبل "ایټالوي زیتون غوړ" یا د ایټالوي ځای نوم سره ایټالوي نوم ووایی، نو دا یوازې د بوتل کولو ځای یا د واردونکي راجستر شوي دفتر ته اشاره کوي، مګر د زیتون اصلي سیمې ته نه. له بلې خوا د اصلي DOP خوندي نومول (د 4 لاندې وګورئ. لاندې "د ریښتیني اضافي ورجن زیتون غوړ غوره کولو معیار" لاندې) د تیلو اصلي اصل په ګوته کوي ، مګر له بده مرغه اړینه نده چې څه وکړي. د ښه کیفیت سره.

"سړه فشار" - د پخوانیو ورځو څخه یوه اصطلاح

د "سړه فشار" یا "لومړی سرد فشار" اصطلاحات د پخوانیو ورځو څخه راځي، کله چې د تیلو ملر په څو فشاري مرحلو کې تیل وګټل. لومړی، دا سړه فشار و، بیا ګرم. د "ګرم" معنی دا ده چې د زیتون په ګولۍ باندې ګرمې اوبه اچول شوي ترڅو د تیلو وروستی څاڅکي وباسي. نو په هغه وخت کې "سرد فشار" په حقیقت کې لاهم د کیفیت ځانګړتیا ګڼل کیده.

په هرصورت، نن ورځ، د اروپایي اتحادیې د زیتون د تېلو د مقرراتو سره سم، د زیتون اضافي تېل باید د تولید پروسې په جریان کې د 27 درجې سانتي ګراد څخه پورته تودوخه تجربه نکړي او ځکه چې نږدې هرڅوک خپل تیل د اضافي کنوارې په توګه اعلانوي (که څه هم په ډیری مواردو کې دا ندي)، هرڅوک. دا ادعا کوي، د هغه تیل "سړه فشار" دی. مګر دا پدې معنی ندي چې غوړ په تودوخې توګه درملنه نه ده شوې. شاید دا واقعیا سړه فشار وه.

په هرصورت، هغه پروسې چې د فشار کولو پروسې څخه وروسته ترسره کیږي، لکه د پاکولو او deodorization، لږترلږه 100 درجې تودوخې ته اړتیا لري. د دې پروسو پرته، د ټیټ لیمپنټ تیل په سختۍ سره پلورل کیدی شي ځکه چې که نه نو، د هغې خوند به مصرف کونکي پریږدي.

تصفیه کول او پاکول - د 200 درجو څخه ډیر حرارت

د تصفیه کولو پروسې په جریان کې، تیل له مینځه وړل کیږي، له مینځه وړل کیږي، بلیچ شوی، او بدبوی شوی. په ټولو مرحلو کې، تیل تر 200 درجو پورې تودوخه کیږي، بخار او لوړ فشار، او مختلف کیمیاوي توکي کارول کیږي.

تصفیه شوي غوړ له همدې امله خورا ډیر درملنه شوي او په صنعتي ډول پروسس شوي غوړ دي چې د صحي طبیعي تیلو سره هیڅ شی نلري. په هرصورت، دا ډول درملنه په اسانۍ سره ثابت کیدی شي، کوم چې البته د منلو وړ ندي (د تیلو د سوداګرو په برخه کې). نو غوړي یوازې په ګړندۍ پروسه کې پاک شوي.

غیر خوندور - چې د زیتون ناپاک پروسس یا پرمختللي تخریب په ګوته کوي - د اوسني مخالف پروسې په جریان کې له 80 څخه تر 100 درجو کې لرې کیږي چې په سختۍ سره کشف کیدی شي. سړه درملنه چې د مصرف کونکي لخوا تمه کیږي له همدې امله د تیر وخت خبره ده.

تصفیه کول او پاکول - د 200 درجو څخه ډیر حرارت

د تصفیه کولو پروسې په جریان کې، تیل له مینځه وړل کیږي، له مینځه وړل کیږي، بلیچ شوی، او بدبوی شوی. په ټولو مرحلو کې، تیل تر 200 درجو پورې تودوخه کیږي، بخار او لوړ فشار، او مختلف کیمیاوي توکي کارول کیږي.

تصفیه شوي غوړ له همدې امله خورا ډیر درملنه شوي او په صنعتي ډول پروسس شوي غوړ دي چې د صحي طبیعي تیلو سره هیڅ شی نلري. په هرصورت، دا ډول درملنه په اسانۍ سره ثابت کیدی شي، کوم چې البته د منلو وړ ندي (د تیلو د سوداګرو په برخه کې). نو غوړي یوازې په ګړندۍ پروسه کې پاک شوي.

غیر خوندور - چې د زیتون ناپاک پروسس یا پرمختللي تخریب په ګوته کوي - د اوسني مخالف پروسې په جریان کې له 80 څخه تر 100 درجو کې لرې کیږي چې په سختۍ سره کشف کیدی شي. سړه درملنه چې د مصرف کونکي لخوا تمه کیږي له همدې امله د تیر وخت خبره ده.

صحي او ریښتیني اضافي ورجن زیتون غوړ

د بشپړ خالص پریمیم تیلو تولید لپاره، د بیلګې په توګه د ریښتینې اضافي ورجن زیتون غوړ، زیتون په احتیاط سره د لاس په واسطه غوره کیږي ترڅو ډاډ ترلاسه شي چې دا خورا حساس میوه پاتې دي - دوی د بیلګې په توګه، د مات شوي مڼو په پرتله ګړندي خرابوي او اوس باید دننه وي. راتلونکی اته ساعته - د تودوخې یا کیمیاوي موادو کارولو پرته په عصري تیلو کارخانه کې تیلو ته پروسس کیږي.

د شیلف ژوند، بسته بندي، او ذخیره کول

د ریښتیني اضافي ورجن زیتون غوړ د شاوخوا 18 میاشتو لپاره کافي اوږد شیلف ژوند لري - حتی د هایدروجنیشن پرته. دا د دې غیر انټي اکسیډنټ اجزاو له امله دی. د پولیفینول، ویټامینونو او منرالونو روغتیا ګټې د وړ او نرم پروسس سره ساتل کیږي. دوی د زیتون غوړ د اکسیډیټ زیان او خرابیدو څخه ساتي او مصرف کونکي د ناروغۍ رامینځته کونکي وړیا رادیکالونو څخه ساتي.

غوړ باید په تیاره رنګ شوي شیشې بوتلونو یا د زنګ په وړاندې مقاومت لرونکي فولادو کینونو کې زیرمه شي. په پلاستيکي کانتینرونو کې، غوړ کولی شي کیمیاوي مواد جذب کړي. له بده مرغه، دا په حقیقت کې د بسته بندۍ بسته بندۍ (1) باندې هم تطبیق کیږي، کوم چې - لکه څنګه چې ازموینې ښودلې - په تیلو باندې د خوند خرابونکي اغیزه درلوده او تیلو ته یې ناخوښه بوی ورکړ.

عضوي غوړي

په طبیعي توګه، په عضوي ډول کرل شوي زیتون د زیتون د باغونو څخه د زیتونونو په پرتله په ټولیز ډول د لوړ کیفیت زیتون غوړ تولیدوي چې په کال کې څو ځله کیمیاوي درملنه کیږي، ځکه چې - د مستقیم تیلو کیفیت سربیره - په سایټ کې ایکولوژیکي او ټولنیز اړخ هم مهم رول لوبوي. البته، عضوي غوړ هم کولی شي د جعل کولو قرباني شي.

بې کیفیته غوړي هم د عضوي زیتون څخه تولید کیدی شي. نو ځکه ، دا به احمقانه وي چې فکر وکړئ چې د عضوي لیبل سره غوړ باید په اوتومات ډول د اضافي ورجن زیتون غوړ وي. دا قضیه نده، نو کله چې د عضوي تیلو پیرود کوئ، تاسو باید د ورته پاملرنې سره مخ شئ لکه د دودیز پریمیم تیلو پیرودلو پر مهال.

د ریښتیني اضافي ورجن زیتون غوړ غوره کولو لپاره معیارونه

• خوند: د زیتون ریښتیني اضافي تېل میوه خوندور او یو څه تریخ وي او د ستوني خارښت پریږدي. سالم او التهاب ضد ماده oleocanthal د دې سکریچ لپاره مسؤل دی. ویل کیږي چې د سرطان او د زړه د ناروغیو د ځانګړو ډولونو مخه نیسي. هغه مصرف کونکي چې په عمومي ډول ارزانه غوړي کاروي د دوی د خوند لپاره کارول کیږي او له همدې امله ډیری وختونه باور لري - که چیرې دوی د ریښتیني اضافي ورجن تیلو سره مخ شي - دا باید خراب شوي غوړ وي ، یوازې دا چې دوی نه پوهیږي چې د زیتون غوړ واقعیا څه خوند لري. .
• کیمیاوي تحلیلونه: د وړیا شحمي اسیدونو د مینځپانګې نښې (له 0.3 سلنې څخه کم) او د پیرو اکساید شمیره (که ممکنه وي له 10 څخه تر 14 پورې کم وي) کولی شي سم اضافي ورجن غوړ په ګوته کړي ، مګر اړتیا نلري او له همدې امله نه وي. د پریمیم تیلو تضمین.
• د پولیفینول مینځپانګه: یو ارزښت چې واقعیا د تیلو اصلي کیفیت په ګوته کولی شي - که چیرې د اندازه کولو میتودونه تل معیاري وي - د پولیفینول مینځپانګه ده. په هرصورت، تر نن ورځې پورې EU نه خپل پرمختګ ته وده ورکړې او نه یې د رسمي ازموینې میتود په توګه تصویب کړی. په ریښتیني اضافي ورجن زیتون غوړ کې ، د پولیفینول مینځپانګه باید په هر کیلو ګرام زیتون کې له 250 ملی ګرام څخه زیاته وي ، پداسې حال کې چې صنعتي غوړ په غوره توګه د هر کیلو ګرام تیلو 100 ملی ګرامه پولیفینول سره راځي. مګر دلته هم، د شالید پوهه یوه برخه اړینه ده ترڅو د ټاکل شوي پولیفینول مینځپانګې په سمه توګه ارزونه وکړي. په ایټالیا کې، د بیلګې په توګه، زیتون په کال کې د یونان په پرتله د ژمي د پیل له امله ډیر دمخه کرل کیږي. په هرصورت، د حاصلاتو ابتدايي حاصل د لوړ پولیفینول مینځپانګې تضمینوي. دا پدې معنی نه ده چې یوناني تیل په اتوماتيک ډول ټیټ دي. البته، د پولیفینول مینځپانګه باید د زیتون غوړ نورو اجزاو او معیارونو سره په اړیکه کې و ارزول شي.
• DOP - د اصلي اصلي نوم خوندي شوی: DOP معنی لري "Denominazione d'Origine خوندي شوی" او د زیتون د تیلو اصلیت تضمینوي. په هرصورت، د زیتون د تیلو کیفیت د خاورې، اقلیم، او ډول (لکه د شرابو په څیر) د زیتون د درملنې او پروسس په پرتله لږ ټاکل کیږي، نو د DOP مهر نشي کولی د کیفیت هیڅ تضمین وړاندې کړي.
• د زیتون د تیلو ځینې تولیدونکي په مهربانۍ سره د خپلو زیتونو د حاصلاتو نیټه په ګوته کوي - او نه یوازې د بوتل کولو نیټه.
• خپل د زیتون غوړ واخلئ چیرې چې تاسو به وړ مشوره ترلاسه کړئ او یوازې په هغه صورت کې چې تاسو به ستاسو ټولو پوښتنو ته چمتو او وړ ځوابونه ترلاسه کړئ. د پیرود ځانګړي لارښودونه هم مرسته کولی شي کله چې د ریښتیني اضافي ورجن زیتون غوړ غوره کړئ. دوی غوړي په کیمیاوي او حسي ډول د خپلواک او سخت ټیسټر پینلونو لخوا ازمول شوي او بیا د لوړ کیفیت تیلو معتبر تولید کونکي وړاندې کوي.

واقعیا لوړ کیفیت او ریښتیني اضافي ورجن زیتون غوړي یقینا یو څه ډیر ګران دي. مګر په اعتدال کې د دوی کارول به ستاسو د روغتیا لپاره غوره وي د کافي مقدار خامو یا جعلي تیلو کارولو څخه چې په تخفیف پلورنځیو کې د څو پیسو لپاره موندل کیدی شي.

په هرصورت، البته، لوړ قیمت د لوړ کیفیت تیلو لپاره هیڅ تضمین ندی. له همدې امله ، د زیتون غوړ پیرودلو پرمهال زموږ 6 معیارونه وکاروئ. ځینې ​​یاد شوي ارزښتونه په لیبلونو کې ندي ویل شوي. په ساده ډول د بریښنالیک له لارې د خپل زیتون غوړ جوړونکي څخه پوښتنه وکړئ! (د پیرو اکسایډ شمیرې له مخې، د وړیا غوړ اسیدونو مقدار، د پولیفینول مینځپانګه، د زیتون د حاصل وخت، او نور) تاسو دمخه د هغه ځواب څخه لیدلی شئ چې کیفیت او د پای مصرف کونکي سره ښه اړیکه د هغه لپاره څومره مهم دي.