John Myers
زعفران یو مساله ده او د ورته نوم د کروکس بوټي د ګل سټیګما څخه ترلاسه کیږي. د دې ژیړ رنګ او د هغې شدید خوشبوونکی بوی د "پاک سرو زرو" ځانګړتیا ده.
د زعفرانو په اړه په زړه پورې حقایق
د زعفرانو اصلي ځای په اصل کې د یونان په کریټ ټاپو کې دی. عالي مساله د پخوانیو مصریانو په ورځو کې په چټکۍ سره خپره شوه او حتی بیا هم خورا ارزښتناکه ګڼل کیده. د خپل ژېړ رنګ له امله، زعفران په ځانګړې توګه د یونان او بابل واکمنانو سره تړاو درلود، ځکه چې ژیړ د هغه وخت د واکمنانو مقدس رنګ ګڼل کیده. نن ورځ، زعفران په عمده توګه په ایران، کشمیر او مدیترانې کې کرل کیږي. د اکتوبر نیمایي د زعفرانو د حاصل وخت دی. په هرصورت، حاصلات باید ژر تر ژره ترسره شي ځکه چې دا یوازې د دوه څخه تر دریو اونیو د ګل کولو دورې په پیل کې د ښه فلیمینټ کیفیت لپاره امکان لري.
د زعفرانو لپاره د پیرودلو او پخولو لارښوونې
د زعفرانو خوند او بوی معمولا ډیر توپیر لري. پداسې حال کې چې بوی د هغې د شدید ، نه بلکه د ګلانو بوی لخوا مشخص شوی ، مساله لرونکی یادښت په خوند باندې تسلط لري. د زعفرانو سره احتیاط وکړئ، ځکه چې ډیر زعفران کولی شي ستاسو ډوډۍ ترخه کړي. همدارنګه، د بوی د ساتلو لپاره زعفران ډیر مه پخوئ. یو ښه اسانه ترکیب د زعفرانو ریسوټو دی، چیرې چې تاسو یوازې د 12 څخه تر 15 دقیقو لپاره سور تارونه پخوي. که تاسو غواړئ د زعفرانو ځانګړتیاو سره انصاف وکړئ او د رستورانت په څیر یې په زړه پورې توګه خدمت وکړئ، د زعفرانو سره د خوږو ناکونو یا د زعفرانو سره د سالمون خوندور ټوټې لپاره زموږ ترکیب هڅه وکړئ. د زعفرانو چای په ختیځو هیوادونو کې یو مشهور څښاک دی - ویل کیږي چې د مزاج لوړولو اغیزه لري.
ذخیره او دوام
زعفران د ذخیره کولو په وخت کې د رڼا او رطوبت څخه وساتئ. سور تارونه په تیاره ځای کې د هوا بند فلز یا شیشې جارونو کې غوره ساتل کیږي. مساله نه رنګ او نه بوی له لاسه ورکوي او تر دریو کلونو پورې ساتل کیدی شي حتی کله چې خلاص شي.
