Strudel de abóbora e espinafre com molho de trufas e cogumelos

Corte a abóbora em cubos e cozinhe em um pouco de água salgada. Entretanto, lave os espinafres e refogue-os num pouco de azeite, pique finamente os alhos e junte-os. Quando o espinafre estiver bem desfeito, está pronto. Agora faça um pequeno teste com um garfo na abóbora, quando estiver macia, escorra. Separe cerca de 100 g de abóbora para o molho. A abóbora agora é amassada com uma libra, cerca de um punhado de parmesão e cerca de 2 colheres de manteiga. Despeje o leite até que tudo tenha uma boa consistência. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Agora pique finamente a sálvia e misture com a ricota. Pegue um refratário, forre-o com papel manteiga e estenda o rolo de massa folhada de modo que as bordas fiquem salientes para fora do refratário. Coloque a mistura de abóbora longitudinalmente sobre a massa folhada, depois espalhe o espinafre por cima e, por fim, salpique a ricota. Agora os lados compridos da massa folhada são dobrados ao meio e as extremidades dobradas para que tudo fique envolvido pela massa. Bata o ovo e espalhe sobre a massa folhada. Asse tudo a 180 graus por cerca de 30 a 40 minutos.

Corte a chalota em cubos finos e refogue com um pouco de azeite em uma panela. Deglaze com uma pitada de blasamico. Despeje o caldo de legumes e adicione a abóbora restante. Agora bata tudo com a varinha mágica. Sal e pimenta e engrossar com um pouco de amido de milho. Por fim, dobre um pouco de manteiga e adicione uma colher de chá de pasta de trufas.

Limpe os cogumelos (eu gosto de chanterelles, cogumelos rei ostra e cogumelos porcini) e corte-os grosseiramente. Aqueça um pouco de azeite em uma panela e frite os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com tomilho fresco.