John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Bolos de maçã empanados:
- 150 g Farinha
- 50 g Amido
- 6 Pc. Maçãs
- 3 colher de sopa Açucar
- 1 Pc. Suco de limão
- 1 Pr Sal
- 250 ml Cervejarias
- 2 Pc. Ovos separados
- 2 colher de chá AZEITE E AZEITE EVO
- 1 MSP Fermento em pó
- Gordura para fritar
Ragu de maçã:
- 3 Pc. Maçãs (pega)
- Baunilha fresca
- 1 Pc. Suco de limão
- Fava Tonka
- 2 colher de sopa Manteiga
- 3 colher de sopa Açucar
- Licor de maçã / rum
- Isqueiro
Pinhão com caramelo salgado:
- 100 g Açucar
- 1 pacote Pinhão
Ice:
- 100 g Açucar
- 90 g Gema de ovo
- 20 g ovo
- 100 g chocolate
- 375 g Chantilly
- 200 g Chocolate para cobertura
Instruções
Bolos de maçã empanados:
- Esprema o limão, passe o suco por uma peneira. Lave e descasque as maçãs, retire o invólucro com um cortador de biscoitos e corte as maçãs em aprox. Fatias com 1 cm de espessura. Regue imediatamente com suco de limão.
- Separe os ovos. Peneire a farinha e misture com uma pitada de sal. Despeje a cerveja e misture tudo até formar uma massa grossa. Misture a gema e o óleo. Bata as claras até ficarem firmes e envolva.
- Aqueça a gordura em uma panela. Enrole as fatias de maçã na massa e frite até dourar na gordura. Escorra em uma grade.
Ragu de maçã:
- Esprema o limão, passe o suco por uma peneira pequena. Lave as maçãs, corte-as em cubinhos e regue com suco de limão.
- Derreta o açúcar em uma panela em fogo médio, acrescente a manteiga e a baunilha. Adicione as raspas de fava tonka e cozinhe suavemente. Aqueça novamente antes de servir. Adicione licor de maçã ou rum e flambe.
Pinhão com caramelo salgado:
- Torre levemente os pinhões em uma frigideira em fogo baixo.
- Derreta o açúcar em uma panela separada em fogo médio e caramelize até dourar, mexendo sempre. Misture os pinhões e deixe esfriar sobre papel manteiga.
- Quando o caramelo esfriar, quebre-o com cuidado.
Ice:
- Coloque o açúcar, a gema e o ovo em uma tigela e bata cremoso em banho-maria. Em seguida, continue batendo em água gelada até que a mistura esfrie.
- Misture primeiro a cobertura derretida e depois acrescente o chantilly. Despeje a massa de chocolate em uma forma e leve ao freezer.
- Quando o sorvete estiver semissólido (após cerca de 1 hora), insira os palitos de madeira e deixe-os congelar completamente, por pelo menos um dia.
- Retire o sorvete da forma, mergulhe-o no chocolate derretido e polvilhe com os pinhões caramelizados. Coloque no freezer novamente.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 336kcalCarboidratos: 40gProteína: 3.4gGordura: 17.6g
