Sopa de Espuma de Manjericão com Molhos de Tomate e Mussarela

Descasque as chalotas e o dente de alho e corte em cubos finos. Em seguida, refogue em azeite até ficar translúcido e deglace com vinho branco. Despeje o caldo de aves e reduza o líquido pela metade em fogo médio. Em seguida, lave os talos de manjericão e seque. Arranque as folhas dos talos e reserve. Em seguida, adicione os talos à sopa.

Asse os pinhões em uma panela até dourar sem adicionar nenhuma gordura. Em seguida, separe as folhas de espinafre, lave e escalde em bastante água fervente com sal por cerca de 10 segundos. Em seguida, tempere em água gelada e escorra bem. Em seguida, esprema bem e pique grosseiramente. Triture finamente o azeite com as folhas de manjericão, os pinhões e os espinafres. Tempere a pasta com sal, pimenta e pimenta e reserve. Em seguida, adicione o creme à sopa e deixe ferver novamente. Pré-aqueça o forno a 150 graus.

Pré-aqueça o forno a 150 graus. Corte os tomates transversalmente e escalde-os brevemente. Em seguida, coloque-o e descasque-o. Corte uma tampa estreita na base do caule e cuidadosamente retire os tomates com um cortador de bolas. Escorra bem a mussarela, corte em cubos de 0.5 cm e coloque em uma tigela. Pique as azeitonas e misture com a mussarela e o azeite e tempere com sal e pimenta. Em seguida, coloque os tomates vazios em um refratário e recheie com a mistura de mussarela e azeitonas. Coloque as tampas novamente e deixe os tomates cozinharem no meio do forno por 5 a 8 minutos. Entretanto, retire os talos de manjericão da sopa, adicione a pasta de manjericão e triture bem a sopa. Em seguida, corte a manteiga em cubos pequenos e misture aos poucos. Tempere a sopa com sal e pimenta e sirva em pratos fundos. Coloque um tomate cozido em cada um.