Sopa de manjericão com espeto de tomate e mussarela

Para a sopa, limpe e lave o alho-francês e corte-o em rodelas finas. Descasque a cebola e corte em cubos finos. Descasque, lave e pique as batatas.

Aqueça a manteiga em uma panela e refogue o alho-poró e a cebola. Despeje o caldo e acrescente as batatas. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos e, em seguida, bata bem com um mixer.

Enquanto isso, lave o manjericão e seque, retire as folhas. Separe algumas folhas para decorar, bata as folhas restantes com o creme e misture com a sopa. Tempere o manjericão e a sopa de batata com sal, pimenta e raspas de limão e deixe ferver uma vez.

Para a foccacia, misture a farinha e o fermento seco em uma tigela. Adicione 3 colheres de sopa de azeite e amasse em um processador de alimentos com um gancho de massa. Despeje água morna o suficiente para fazer uma massa lisa e macia.

Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por cerca de 90 minutos. Em seguida, amasse novamente em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, modele em uma folha oval de massa e coloque um pedaço de papel manteiga do tamanho de uma assadeira. Cubra e deixe crescer por mais 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220°C usando uma assadeira. Pincele a massa levemente com óleo, polvilhe com sal grosso, coloque na assadeira quente e leve ao forno por 25 minutos até que a superfície esteja levemente dourada. Sirva morno.

Para os espetos, bata os tomates. Coloque 3 tomates alternadamente com 2 bolinhas de mussarela em espetos de madeira.

Para servir, disponha o manjericão e a sopa de batata em pratos ou xícaras, coloque os espetos por cima ou em um prato e decore com o restante do manjericão. Sirva o pão com ele.