Filé de carne no bolo asteca, servido com ceviche feito de folhas de cacto

Corte as tortilhas de milho e o queijo em formato de anel. Frite as tortilhas de milho em óleo bem quente até ficarem crocantes (não deixe escurecer!) E retire imediatamente do óleo e escorra em papel toalha. Retire o caroço dos pimentões Poblano e pique-os junto com as cebolas e frite-os numa frigideira com manteiga. Adicione milho, sal e pimenta. Use uma varinha mágica para fazer um purê de tomate verde, pimenta verde, coentro, dente de alho, creme de leite e cream cheese com sal e pimenta e reserve. Pegue os formatos de anéis e coloque uma tortilha em cada um e espalhe um pouco da mistura de pimenta, cebola e milho por cima. Em seguida, coloque uma colher de creme de cream cheese e uma fatia circular de queijo uma sobre a outra e repita até encher a forma. No final há uma fatia de queijo por cima. Antes de as formas irem ao forno, a carne precisa ser cozida. Frite brevemente o filé de vaca dos dois lados numa frigideira com um pouco de azeite, alecrim e alho. Coloque as formas e a carne numa assadeira e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 25 minutos. A carne recebe uma temperatura interna de 50-55 ° C, tornando-se média. Após 25 minutos, retire a carne e as formas do forno. Corte o filé de carne em medalhões e coloque nos pratos com o bolo.

Corte as folhas do cacto, a cebola, o tomate e o abacate em cubos. Pique os coentros, tempere com sal e pimenta e tempere com sumo de lima.