Bife de Galloway com Chalotas ao Vinho Tinto, Folhas de Couve de Bruxelas e Batatas com Alecrim

Pré-aqueça o forno a 120 graus. Frite o filé de carne na manteiga clarificada de todos os lados. Frite brevemente os ramos de tomilho, o ramo de alecrim, bem como duas chalotas com casca e o dente de alho com casca. Cozinhe tudo em uma assadeira forrada com papel alumínio e a grade do meio no forno por uma hora.

Descasque as chalotas e frite-as com um pouco de mostarda e cerca de 1 colher de chá de pasta de tomate, bem como o açúcar e deixe caramelizar até dourar. Em seguida, deglaceie tudo com vinho do porto e vinho tinto. Adicione 2 ramos de tomilho e 5 dentes. Retire as chalotas assim que estiverem macias e reserve. Reduza o molho para aprox. 100 ml em fogo médio e coe em uma peneira. Adicione as chalotas novamente e engrosse o molho com manteiga fria.

Corte as couves de Bruxelas em folhas e ferva-as em água fervente para que ainda estejam firmes à mordida. Enxágue com água gelada e deixe secar. Frite as folhas de couve de Bruxelas na manteiga clarificada e tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.

Corte as batatas em quartos, dependendo do tamanho, e frite-as com a pele na panela até ficarem cozidas. Tempere com sal e pimenta.