Filé de Vaca com Purê de Aipo e Batata, com Alface de Cordeiro com Molho de Batata e Mostarda

Pele e tire o miolo dos tomates e pique, pique os cogumelos rei ostra. Tempere a carne, sele-a (na potência máxima) e retire-a da assadeira. Frite os cogumelos ostra e os tomates (na potência mais alta). Adicione pimenta, sal, caldo de legumes, creme fraîche, alho, manjericão, Pinot Noir e cogumelos porcini. Coloque a carne de volta na assadeira. Asse no forno por aprox. 20 minutos (sem tampa, calor superior / inferior, temperatura central aprox. 63 graus) a 200 graus. Misture o amido de milho com um pouco de Pinot Noir e engrosse um pouco o molho. Tempere o molho novamente. Decore o prato com creme balsâmico. Coloque a carne no prato e polvilhe com sal grosso e pimenta melange noir.

Descasque o aipo e as batatas e corte em cubos grandes. Cozinhe em uma panela com água levemente salgada por cerca de 20 minutos. Aqueça o leite e a manteiga. Escorra e escorra os legumes. Amasse grosseiramente os legumes, sal, pimenta, noz-moscada e purê de batatas com o espremedor de batatas. Pressione brevemente o leite. Como decoração, frite uma fatia bem fina de cogumelos ostra e coloque no purê de aipo-batata.

Lave bem a alface de cordeiro e seque-a no centrifugador de saladas. Corte a cebola em cubos pequenos e refogue levemente em um pouco de ÓLEO, polvilhe com o açúcar e deixe caramelizar. Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos. Complete o caldo e cozinhe as batatas até ficarem macias (com a tampa fechada). Adicione o vinagre, a mostarda e as natas e use a varinha mágica para fazer um puré até obter uma consistência cremosa. Misture lentamente o óleo de girassol com a varinha mágica e, se necessário, adicione um pouco de sal, pimenta e noz-moscada. Se o molho estiver muito grosso, misture um pouco de água. Misture a alface de cordeiro e o molho e coloque em um prato de salada. Asse brevemente os pinhões na frigideira e polvilhe sobre a salada.