Pele e tire o miolo dos tomates e pique, pique os cogumelos rei ostra. Tempere a carne, sele-a (na potência máxima) e retire-a da assadeira. Frite os cogumelos ostra e os tomates (na potência mais alta). Adicione pimenta, sal, caldo de legumes, creme fraîche, alho, manjericão, Pinot Noir e cogumelos porcini. Coloque a carne de volta na assadeira. Asse no forno por aprox. 20 minutos (sem tampa, calor superior / inferior, temperatura central aprox. 63 graus) a 200 graus. Misture o amido de milho com um pouco de Pinot Noir e engrosse um pouco o molho. Tempere o molho novamente. Decore o prato com creme balsâmico. Coloque a carne no prato e polvilhe com sal grosso e pimenta melange noir.