Emma Miller
Todo mundo tem uma maneira favorita de preparar ovos. Algumas pessoas preferem ovos cozidos, enquanto outras consideram os ovos escalfados os melhores. Poucas pessoas sabem como quebrar ovos corretamente.
Como quebrar ovos cozidos
Você provavelmente já notou que às vezes um ovo cozido é bastante difícil de descascar da casca. Isto é especialmente verdadeiro para ovos frescos. Então, como você quebra um ovo cozido sem quebrar as claras?
Para fazer isso, você precisa esfriar imediatamente os ovos cozidos. Transfira-os para uma tigela com água fria. O ideal é adicionar um pouco de gelo à água. No processo de resfriamento, haverá uma leve contração do ovo sob a casca, o que facilitará sua remoção da casca.
Para melhores resultados, sugerimos bater no ovo com uma colher. Você pode então pegar a casca e removê-la facilmente. Em contraste, os ovos cozidos são quebrados de maneira um pouco diferente. Como a textura dos ovos cozidos é mais delicada, é melhor não descascá-los até comê-los.
O que geralmente quebra a casca de um ovo cozido? Para limpar esse ovo da casca, basta quebrá-lo delicadamente na ponta afiada do ovo, depois raspá-lo no bico e depois retirar a clara e a gema com uma colher de chá. É bastante conveniente usar suportes especiais para ovos cozidos.
Como quebrar um ovo cru corretamente
Saber como quebrar ovos crus corretamente é uma habilidade extremamente útil na cozinha, pois os ovos costumam ser encontrados em receitas de diversos pratos e sobremesas. Ao fazer isso, é importante quebrar o ovo para que nenhum pedaço da casca caia no prato.
A maneira mais eficaz de quebrar um ovo sem quebrar a casca é bater com ele na mesa. Este deve ser um único golpe. O ideal é bater na mesa com o meio do ovo. Imagine que é por aqui que passa o seu “equador”.
Se você quebrar um ovo na mesa, a casca apenas quebrará e não danificará o filme interno. Dito isso, se você bater o ovo contra a borda de uma tigela ou frigideira, há uma boa chance de colocar a casca dentro do próprio ovo.
Além disso, em muitas receitas, o ingrediente principal é a clara ou a gema. Nesses casos, é muito importante quebrar o ovo e não danificar a gema. E concordo, o glacê fica muito mais apetitoso quando a gema não se espalha pela panela.
Você pode usar um abridor de ovos especial para evitar danificar a gema, mas é improvável que encontre tal ferramenta em todas as cozinhas. Para quebrar um ovo sem danificar a gema, não recomendamos bater na borda de uma tigela, panela ou canto da mesa. É aconselhável usar uma faca afiada. Ao mesmo tempo, é necessário bater o ovo com uma lâmina.
Além disso, se você quiser deixar a gema intacta, pode bater o ovo mais perto de sua borda romba. Ao fazê-lo, recomendamos despejar o ovo o mais próximo possível da panela para que a gema não derrame ao bater na superfície do utensílio.
Como não quebrar um ovo
Como escrevemos anteriormente, uma maneira de quebrar um ovo é bater nele com uma faca. No entanto, bater nos ovos com uma faca não é a melhor maneira.
Esfaquear com uma faca pode quebrar finamente a casca do ovo e suas partículas acabarão na comida, aumentando o problema. Em seguida, as partículas da casca terão que ser removidas do prato, o que levará algum tempo. Além disso, o esfaqueamento pode destruir a integridade da gema. Você também não deve esquecer sua segurança. Se a faca for muito afiada, existe um risco significativo de ferimentos.
Com certeza muita gente já ouviu falar que não se deve bater um ovo na mesa. Principalmente isso é devido à superstição. Acontece que tal presságio existe para bombeiros e equipes de resgate. Eles podem considerá-lo um prenúncio de desastre. Ao mesmo tempo, a sabedoria popular diz que você não pode quebrar um ovo na mesa, para não quebrar seu destino de sorte.
Como chefs profissionais quebram ovos
O chef e autor do livro de receitas, Mike Hayes, disse ao TikTok como os chefs profissionais usam para quebrar ovos. O chef comparou duas formas populares. Na primeira, ele quebrou um ovo direto na mesa, como fazem muitas recepcionistas. No entanto, quando ele derramou o conteúdo do ovo em uma tigela, a casca quebrou em pequenos pedaços e caiu na clara e na gema.
O segundo método, por outro lado, é simplesmente jogar um ovo inteiro na tigela. Essa manipulação também quebra o ovo ao meio, mas a casca não se desfaz e não entra no próprio ovo.
Importante: Lembre-se de lavar os ovos antes de cozinhar.
Como quebrar um ovo com uma mão
Certamente todos, pelo menos uma vez na vida, tentaram quebrar um ovo com uma das mãos. Para fazer isso, você precisa seguir uma série de etapas simples.
Primeiro, é necessário segurar o próprio ovo corretamente. Para fazer isso, você precisa juntar três dedos, sendo que o dedo indicador e o polegar devem estar levemente dobrados. Outro ponto importante é a posição do ovo na mão. Deve ser segurado de forma que a borda romba do ovo seja presa com o dedo médio e o indicador e o polegar fiquem próximos à ponta afiada.
Em segundo lugar, é necessário bater o ovo na mesa ou na borda de uma tigela ou panela de água (a seu critério). É importante calcular a força do golpe. É necessário bater o ovo com bastante força, mas ainda não com força máxima.
Depois disso, deve-se trazer o ovo sobre o recipiente e abrir levemente os dedos em direções diferentes para abrir a casca. Em seguida, a clara e a gema podem ser facilmente despejadas no recipiente.
