Emma Miller
Sushi e pãezinhos são os pratos japoneses mais populares, fáceis de estômago e muito saborosos. O arroz bem cozido é a parte mais importante do prato. Se errar na escolha da variedade ou no processo de cozimento, os pãezinhos se desintegrarão ou, pelo contrário, se transformarão em um mingau pegajoso.
Como escolher arroz para sushi – o tipo certo
O arroz para sushi deve ser pegajoso para que o prato não se desfaça. Variedades de arroz com alto teor de amido, como jasmim e Nishiki, bem como qualquer arroz redondo de alta qualidade, não são adequados. Algumas lojas vendem arroz especial para sushi.
Como fazer arroz de sushi
- Arroz redondo ou arroz jasmim – 200 g.
- Água - 200 ml.
- Vinagre de arroz – 5 colheres de chá.
- Açúcar – 2 colheres de chá.
- Sal – 1 colher de chá.
O vinagre de arroz não pode ser substituído pelo vinagre normal, mas você pode usar suco de limão.
O arroz é lavado em água corrente pelo menos 5 vezes até que a água fique completamente límpida. Jogue o arroz lavado em uma peneira e deixe por 10 minutos para que toda a água escorra.
Despeje o arroz em uma panela e adicione água na proporção de 1:1, nem mais, nem menos. Deixe ferver em fogo médio, abaixe o fogo e cubra com uma tampa. Leve o arroz para ferver e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire a panela do fogo, mas não retire a tampa. Deixe cozinhar sob a tampa por mais 10 minutos.
Para o molho, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma panela pequena ou na cafeteira. Leve a panela ao fogo baixo até que o sal e o açúcar se dissolvam e retire imediatamente do fogo. Despeje o arroz em uma tigela grande, de preferência de madeira.
Despeje o molho uniformemente sobre todo o arroz e mexa delicadamente com uma espátula de madeira para não danificar os grãos do arroz. Cubra o arroz com uma toalha limpa e úmida e deixe esfriar completamente. Após esse tempo você pode trabalhar com isso.
