Pá de Vitela Assada com Puré de Batata-Paprika e Feijão Verde Envolto em Bacon

Lave e descasque a cenoura, o aipo e a raiz de salsa e corte em pedaços de 1 cm. Retire as raízes e as folhas externas do alho-poró e use apenas o branco e o verde claro. Lave o palito ao meio e corte em pedaços de 2 cm de comprimento. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela, frite os quadris de vitela até dourar de todos os lados, retire da panela e coloque no forno. Frite as cebolas e os alhos na gordura da fritura até ficarem translúcidos e, por fim, adicione as cenouras, o aipo e a raiz de salsa e refogue por 3-4 minutos. Por último adicione o alho-poró. Adicione o extrato de tomate, frite, regue com o vinho e o caldo e tempere com o caldo de legumes. Deixe ferver por 5 minutos. Coloque os legumes na assadeira com a carne. Adicione as folhas de louro e o tomilho. Coloque no forno a 180 ° de calor superior e inferior (ou 160 ° de convecção), deixe ferver por 2 horas e adicione o caldo, se necessário. Retire o assado do molho e deixe descansar por pelo menos 5 minutos. Enquanto isso, passe o molho por uma peneira em uma panela. Tempere o molho a gosto, se estiver muito fino, engrosse com 1 colher de sopa de amido de milho misto. Junte a geleia de laranja. Corte o assado em fatias. Espalhe os legumes em pratos, coloque uma fatia de assado e um pouco de molho por cima.

Lave os pimentões, corte-os em quatro, retire as sementes, coloque-os em uma assadeira com a pele para cima, pressione e deslize-os sob a grelha pré-aquecida no trilho superior. Grelhe até que a pele fique preta e bolhas. Coloque os pimentões em um saco de congelação, deixe evaporar por 5 minutos, depois retire cuidadosamente a pele, corte os pimentões em cubos. Lave as batatas, descasque-as, corte-as em quartos, coloque-as em uma panela, cubra-as com água, adicione sal, cozinhe por 10-12 minutos até ficarem macias, despeje a água do cozimento, pressione as batatas com uma prensa em uma tigela. Aqueça as natas, o leite e a manteiga, junte a paprica, triture finamente com a varinha mágica, junte às batatas, tempere com sal e pimenta, misture com a varinha mágica até obter um puré cremoso.

Lave o feijão e corte as pontas. Leve ao lume o caldo de legumes com a segurelha, 1 pitada de coentros e o dente de alho partido. Adicione o feijão, deixe ferver, cozinhe em temperatura reduzida por aprox. 10-15min. Lave em água fria (para que o feijão fique verde). Divida o feijão em 10 partes e envolva cada uma com uma fatia de bacon. Coloque em uma caçarola untada com manteiga, polvilhe um pouco de coentro, pimenta e manteiga de ervas por cima. Asse no forno a 180°C por 15 minutos.