Madeline Adams
As cerejas têm um sabor fantástico e adoçam o nosso verão. Eles são particularmente ricos em fitoquímicos, trabalham contra os radicais livres e a inflamação e podem ser úteis para condições como pressão alta, gota e demência. Leia tudo sobre a cereja, seu valor nutricional, seus ingredientes e como prepará-la na cozinha.
As cerejas trazem de volta memórias de infância para muitas pessoas. Alguns deles transformaram as frutas vermelhas bem torneadas em brincos comestíveis, outros subiram na cerejeira do vizinho e roubaram uma cereja doce atrás da outra. Talvez por isso a cerejeira dos mitos seja um lugar mágico onde vivem duendes e fadas.
A cereja pertence ao gênero de plantas Prunus. Além da cereja, isso inclui outras 200 espécies, como a ameixa, o pêssego, o damasco e a amendoeira. Embora todas essas frutas pareçam muito diferentes, elas têm uma coisa em comum: a polpa contém um caroço relativamente grande, razão pela qual são classificadas como drupas.
No texto a seguir, a cereja doce será a única protagonista. Mas existem muitas outras plantas e seus frutos que também são chamados de cerejas.
Existem tais tipos
Uma cereja não é o mesmo que uma cereja. Para evitar confusão, gostaríamos de apresentar brevemente alguns deles. O gênero Prunus inclui inúmeras espécies de cereja. Por exemplo, considere o seguinte:
- Como o nome sugere, a cereja doce (Prunus avium) é caracterizada por frutas doces, principalmente vermelhas, que são melhor comidas cruas. Também é chamada de cereja de pássaro porque os animais emplumados são loucos por cerejas doces.
- A ginja ou ginja (Prunus cerasus) também tem frutos vermelhos, mas mais pequenos, que têm um sabor bastante azedo e são utilizados principalmente na cozinha – por exemplo B. na produção de bolos ou compotas – mas também na medicina.
- A cereja japonesa (Prunus serrulata) é nativa da China, Coréia e Japão. Como seus frutos de cor roxa não são doces nem particularmente suculentos, é usado principalmente como planta ornamental. É um dos símbolos mais importantes da cultura japonesa (flor de cerejeira).
- A cereja de pássaro (Prunus padus L.) é uma planta silvestre. Seus frutos pretos têm um sabor amargo, parecem bastante com os sabugueiros e são processados em geleias ou sucos. A cereja do pássaro também é um ótimo pasto de abelhas e fornece alimento para inúmeras lagartas. É, portanto, uma árvore extremamente recomendável para o jardim natural. Portanto, antes de plantar exóticos ou ciprestes, escolha a cereja do pássaro!
Os ancestrais da cereja de hoje
No início, havia a acerola silvestre, nativa da Europa e da África (não confundir com a sorveira (Sorbus aucuparia), que pertence à família das rosas). De acordo com achados arqueológicos, as cerejas selvagens são comidas há milhares de anos. No entanto, as cerejeiras só foram cultivadas por volta de 800 aC, na Ásia Menor e mais tarde na Grécia. Desta forma, a cereja doce emergiu da cereja selvagem.
Dizem que as deliciosas frutas foram trazidas para o Império Romano pelo general Lúculo, que entrou para a história como um dos primeiros gourmets. A partir do sul, a cerejeira cultivada espalhou-se em relativamente pouco tempo por toda a Europa e até ao extremo norte.
Cerejas de coração e cerejas de coração
É feita uma distinção entre duas formas cultivadas da cereja doce, ambas com inúmeras variedades:
- Cerejas:
As cerejas cartilaginosas (também chamadas de cerejas cracker) são geralmente de cor preta e vermelha, mas também existem espécimes amarelos claros. Seu diâmetro é superior a um centímetro. A polpa é vermelha ou amarela e tem uma estrutura granulosa e firme. As variedades incluem B. a cereja de águia de Bärtschi, a grande princesa, e a cereja de cartilagem amarela de Donissens.
- Cerejas de coração:
Os frutos são muito grandes e vermelho-escuro, mas também podem ter uma cor amarela ou vermelha clara. A polpa é vermelha ou preto-avermelhada, extremamente suculenta e macia em comparação com as cerejas. As variedades incluem B. o Kesterter Black, Annabella e Valeska.
Os nutrientes contidos
Como quase qualquer outra fruta, a cereja doce é rica em água e açúcar e quase não contém gordura ou proteína. Nossa tabela de nutrientes revela os valores correspondentes em detalhes.
As calorias contidas
Em comparação com outras frutas, as cerejas têm um teor calórico bastante alto de 60 kcal por 100 gramas. As amoras têm metade das calorias, enquanto as bananas têm 95 kcal.
Mas lembre-se de que outros alimentos têm um teor calórico muito maior do que as frutas em geral: 100 gramas de baguete têm 248 kcal, 100 gramas de batata frita têm 539 kcal e 100 gramas de bacon têm 645 kcal! Como lanche entre as refeições ou como sobremesa, as cerejas são maravilhosas, mesmo para pessoas com excesso de peso.
As vitaminas da cereja
As cerejas não têm um teor particularmente alto de vitaminas, mas ainda podem ajudar a cobrir as necessidades de vitaminas. Com 200 gramas de cerejas, você ainda pode atingir a dose diária recomendada de 30% de vitamina C e 13.6% de ácido fólico. Embora a vitamina C seja um antioxidante valioso, o ácido fólico contribui para a formação de glóbulos vermelhos e brancos e para a proteção dos vasos sanguíneos.
Todos os outros valores vitamínicos de cerejas (por 100 g de cerejas frescas) podem ser encontrados no seguinte PDF da nossa tabela de vitaminas: Vitaminas em cerejas
Os minerais e oligoelementos da cereja
Embora as cerejas contenham muitos minerais diferentes, seu respectivo conteúdo não é particularmente alto. O teor de cobre se destaca um pouco: 200 gramas de cerejas podem cobrir 16% de suas necessidades.
A carga glicêmica das cerejas
100 gramas de cerejas têm uma carga glicêmica baixa de 2.5 (valores até 10 são considerados baixos). A carga glicêmica indica quanto alimento pode afetar os níveis de açúcar no sangue.
Cerejas no diabetes
Como as cerejas são uma das fontes de carboidratos com baixa carga glicêmica, também são adequadas para diabéticos. Porque as frutas têm apenas um efeito menor nos níveis de insulina e açúcar no sangue. No entanto, ainda acontece que os diabéticos geralmente são advertidos contra a fruta porque contém açúcar.
No entanto, este aviso é considerado obsoleto. Um estudo de 7 anos com 500,000 indivíduos mostrou que os diabéticos que comem regularmente frutas frescas desenvolvem doenças secundárias com menos frequência e vivem mais. Além disso, alguns estudos in vitro e em animais descobriram que as cerejas têm efeitos antidiabéticos.
Cerejas na dieta baixa em carboidratos ou dieta cetogênica
As dietas low-carb e cetogênica visam reduzir a ingestão de carboidratos. Mas enquanto com baixo teor de carboidratos pode-se consumir entre 50 e 130 gramas de carboidratos por dia, com a dieta cetogênica é no máximo 50 gramas.
Com 100 g de cerejas você já teria ingerido quase um terço da quantidade máxima de carboidratos em uma dieta cetogênica, então as cerejas não são realmente adequadas para esse tipo de dieta. Se você comer baixo carboidrato, é melhor usar frutas com baixo teor de açúcar, como abacate e amoras.
Cerejas em nutrição alcalina
As cerejas caracterizam-se, por um lado, pelo seu sabor doce e, por outro, pela sua nota azeda. Não apenas as cerejas ácidas, mas também as cerejas doces são ricas em ácidos de frutas. Com cerejas doces, apenas a proporção entre o açúcar e os ácidos da fruta é mais equilibrada, de modo que são consumidas cruas com mais frequência do que as cerejas azedas.
Não é incomum supor que a fruta de sabor azedo é um dos alimentos formadores de ácido. Mas não importa quão alto seja o teor de ácidos da fruta: a fruta é geralmente metabolizada como base e, portanto, tem um efeito desacidificante no organismo.
No entanto, depende muito da tolerância pessoal. Porque se a fruta não for tolerada, cozida ou combinada de forma desfavorável (por exemplo, na forma de bolo de frutas, pão com geléia, etc.), certamente pode ter um efeito formador de ácido.
Cerejas e seu efeito na digestão
De acordo com um estudo polonês, os ácidos de frutas nas cerejas incluem ácido málico, ácido quínico, ácido chiquímico e ácido fumárico, com o primeiro claramente dando o tom. Os ácidos das frutas promovem o apetite e a digestão e aceleram o metabolismo.
Em combinação com a fibra que contêm, as cerejas são, portanto, um bom remédio para a constipação. No entanto, as pessoas que sofrem de problemas gastrointestinais geralmente não toleram particularmente bem os ácidos das frutas e, portanto, devem usar frutas com baixo teor de ácidos de frutas, como bananas, mangas ou peras.
É melhor não comer cerejas se você tem intolerância à frutose
Infelizmente, as pessoas que sofrem de intolerância à frutose não são aconselhadas a comer cerejas doces. A relação entre frutose e glicose é bastante equilibrada, o que melhora a tolerabilidade. No entanto, o alto teor de frutose de 6.3 gramas por 100 gramas de cerejas geralmente leva a sintomas no caso de intolerância à frutose.
As cerejas azedas têm um sabor muito menos doce em comparação, mas com 4 gramas de frutose por 100 gramas, elas não são uma alternativa real às cerejas doces se você tiver intolerância à frutose.
Evite cerejas se você tiver intolerância ao sorbitol
As cerejas também podem causar diarreia, dor abdominal ou náusea se não houver intolerância comprovada à frutose. Porque as cerejas não só contêm muita frutose, mas também sorbitol (álcool de açúcar). Portanto, é possível que uma intolerância ao sorbitol desencadeie os sintomas. Aqui, a utilização de sorbitol no intestino delgado é parcial ou completamente abolida.
É por isso que se acreditava que cerejas e água causavam dores de estômago
Talvez sua avó ou mãe o tenha avisado quando criança para não beber água depois de comer cerejas e outras frutas de caroço. No entanto, parece ser um mito que cerejas em combinação com água causam dores de estômago. De qualquer forma, não há um único estudo científico que comprove isso.
Segundo o nutricionista Claus Leitzmann, a lenda poderia ser baseada na água potável que foi contaminada durante e após a guerra. O fermento e as bactérias nas cerejas, juntamente com os germes na água, podem ter causado a fermentação do açúcar no estômago, causando dor abdominal e diarreia.
Os benefícios para a saúde das cerejas
As cerejas doces não são frutas com baixo teor de açúcar nem seu conteúdo de vitaminas e minerais é de tirar o fôlego. No entanto, as iguarias vermelhas são consideradas muito saudáveis. Isso ocorre porque as cerejas são uma fonte particularmente boa de fitoquímicos. De acordo com análises da Universidade de Modena e Reggio Emilia, estes incluem principalmente os seguintes compostos fenólicos:
- Ácidos clorogênicos: Numerosos estudos mostraram que esses compostos naturais têm efeitos antioxidantes, inibem a absorção de açúcar no sangue após as refeições e combatem o diabetes. Além disso, os ácidos clorogênicos têm um efeito redutor da pressão arterial e anticancerígeno, podem ser úteis em úlceras estomacais e inflamação do fígado e reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
- Flavonóides como B. antocianinas, catequina, quercetina e kaempferol trabalham contra os radicais livres, inflamação, bactérias e vírus e protegem o coração. Uma revisão na Universidade de Jaen mostrou novamente em 2019 que os alimentos ricos em flavonóides estão associados a várias doenças tumorais, como, por exemplo, câncer gástrico, intestinal, de mama e próstata, têm um efeito preventivo.
A biodisponibilidade de substâncias vegetais secundárias
A questão é frequentemente levantada se as substâncias vegetais secundárias podem ser absorvidas pelo corpo em quantidades suficientes quando frutas e vegetais são ingeridos. Ou essas substâncias naturais só podem desenvolver um efeito médico na forma de ingredientes ativos isolados?
Pesquisadores da Universidade de Modena e Reggio Emilia determinaram usando um método in vitro que a biodisponibilidade dos fitoquímicos nas cerejas é eficiente e, portanto, têm um efeito antioxidante e podem inibir o crescimento de células cancerígenas.
A casca das cerejas é ainda mais valiosa que a polpa
Felizmente, ao contrário de outras frutas, como maçãs ou peras, a questão de remover a casca das cerejas nem sequer surge. De acordo com um estudo publicado, embora a polpa e a casca das cerejas sejam ricas em fitoquímicos, a casca é ainda mais valiosa nesse sentido.
Como o sabor das cerejas, o conteúdo de substâncias vegetais secundárias depende principalmente da variedade. 100 gramas de cerejas doces da variedade Brooks contêm uma média de 60 miligramas de compostos fenólicos, enquanto a variedade Hartland contém cerca de 150 miligramas. Além disso, o grau de maturidade também desempenha um papel essencial nesse sentido. Porque as cerejas maduras têm um teor maior de substâncias vegetais secundárias do que as verdes.
É por isso que as cerejas são vermelhas
Toda cereja jovem é verde. Os frutos só ficam vermelhos quando amadurecem. Nesse processo, o verde folhoso é gradualmente coberto com pigmentos definidos como antocianinas. Eles estão entre as substâncias vegetais secundárias mais importantes nas cerejas.
Pesquisadores turcos examinaram 12 tipos de cerejas e descobriram que as cerejas vermelhas são particularmente ricas em antocianinas, enquanto as cerejas amarelas (por exemplo, a variedade Starks Gold) têm níveis extremamente baixos. Além disso, aplica-se o seguinte: quanto mais escuro o vermelho, maior o teor de antocianinas e, portanto, o poder antioxidante.
Análises (na Universidade Politécnica de Marche, na Itália, mostraram o quanto a presença de antocianinas pode variar dependendo da variedade. Enquanto o conteúdo em 100 gramas de cerejas da variedade Brooks era de apenas 10 miligramas, a variedade Cristalina obteve 80 miligramas.
As antocianinas contidas
No reino vegetal, as antocianinas assumem uma ampla variedade de tarefas. Por exemplo, eles protegem a fruta da luz UV e dos radicais livres. Quando humanos ou animais comem cerejas, eles também podem se beneficiar de várias maneiras dos efeitos dos agentes corantes.
Estudos mostraram que as antocianinas estão entre os antioxidantes mais poderosos e, por exemplo, B. contra inflamação, doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes, Alzheimer, Parkinson e câncer são eficazes. Além disso, de acordo com um estudo realizado em 2019 na Universidade de Zhejiang, as antocianinas das cerejas têm um efeito terapêutico no fígado gorduroso não alcoólico.
A cereja para a saúde
A cereja tem sido usada medicinalmente desde tempos imemoriais devido às suas propriedades laxantes, anti-inflamatórias, refrescantes e diuréticas. A cerejeira ainda desempenha um papel importante na medicina popular.
Por exemplo, por exemplo, o chá é preparado a partir das folhas jovens e flores da cerejeira – muitas vezes combinadas com folhas de amora, morango ou framboesa – para drenar e purificar o corpo. Os talos de cereja são considerados um remédio caseiro comprovado para tosses persistentes devido ao seu efeito expectorante. A casca de cerejeira em pó é usada como esfregaço ou cataplasma para doenças reumáticas.
O óleo de pedra de cerejeira é usado para aliviar distúrbios do baço e urinário e almofadas de pedra de cerejeira são usadas como fonte de calor para tensão e dores nas articulações. As cerejas frescas, por outro lado, servem para estimular o apetite e ajudar na digestão. O suco de cereja é considerado o elixir da vida que pode apoiar jovens e idosos na recuperação e tem um efeito preventivo em relação aos ataques de gota.
Cerejas ácidas e cerejas doces: as diferenças
A maioria dos estudos de cereja foram feitos com cerejas azedas. Isso ocorre porque certas variedades desta espécie, por exemplo, B. o morello ou o Montmorency, têm um teor excepcionalmente alto de compostos fenólicos. De acordo com a revisão mencionada acima, variedades de cerejas doces, como Cristalina ou Moretta, costumam convencer com maior teor de antocianinas.
Não importa se são cerejas azedas ou doces: em última análise, sempre depende da variedade e de quão saudáveis são. As análises de 10 variedades de cereja doce mostraram uma faixa de 82 a 297 miligramas por 100 gramas de frutas frescas em relação ao teor de antocianina, enquanto o conteúdo de 5 variedades de cereja azeda estava apenas entre 27 e 76 miligramas. Os cientistas chegaram à conclusão de que tanto as cerejas azedas quanto as cerejas doces promovem a saúde.
É assim que as cerejas funcionam contra a inflamação
As inflamações crônicas são particularmente insidiosas porque geralmente progridem sem sintomas e, portanto, são diagnosticadas apenas tardiamente. A inflamação é um fator chave em muitas doenças, como doenças cardiovasculares, câncer, doença de Alzheimer e depressão.
A fruta, que, como as cerejas, é rica em substâncias vegetais secundárias, tem um efeito anti-inflamatório. Um estudo da Universidade da Califórnia em Davis envolveu 10 mulheres saudáveis com idades entre 22 e 40 anos. Elas comeram 2 porções de cerejas em um dia, totalizando 280 gramas.
Como resultado, os pesquisadores descobriram que os níveis de inflamação eram mais baixos. Além disso, o nível de ácido úrico havia diminuído. Isso confirmou que as cerejas podem neutralizar a gota.
É assim que eles ajudam com a gota
Os ataques de gota são particularmente dolorosos e, se não tratados adequadamente, estão associados a danos nos rins. Há muito se sabe que uma mudança na dieta – por exemplo, B. uma dieta reduzida em carboidratos – tem um efeito positivo sobre a doença. Além disso, certos alimentos como as cerejas B. servem muito bem.
Um estudo de 7 anos da Escola de Medicina da Universidade de Boston envolveu 633 pacientes com gota. Descobriu-se que os indivíduos que comiam cerejas reduziram o risco de ataques de gota em 35% em comparação com aqueles que não comiam a fruta.
Como as cerejas ajudam na demência
Pessoas que comem de forma saudável são menos propensas a desenvolver demência. Aqui, também, as substâncias vegetais secundárias em frutas e legumes desempenham um papel importante. Enquanto isso, alguns estudos já mostraram que as cerejas podem ser úteis mesmo no caso de demência existente.
Em 2017, um estudo de 10 semanas recrutou 49 indivíduos com demência leve ou moderada com mais de 70 anos. Eles receberam 200 mililitros de suco de cereja rico em antocianina ou um suco placebo com baixo teor de antocianina diariamente.
Os cientistas então descobriram que os sujeitos do grupo do suco de cereja melhoraram as habilidades de linguagem e a memória de curto e longo prazo. Além disso, a pressão arterial dos pacientes diminuiu significativamente.
É assim que eles funcionam contra a pressão alta
Nos países industrializados, até 50% da população total sofre de pressão alta. As causas incluem inflamação, estresse, estimulantes e medicamentos. Um estudo foi realizado na Universidade de Wollongong, na Austrália, em 2016, do qual participaram 13 indivíduos.
Todos receberam 300 mililitros de suco de cereja e depois 3 vezes 100 mililitros de suco de cereja em outro dia. Apenas a dose única foi capaz de baixar a pressão arterial, embora de forma significativa. O efeito durou 6 horas.
As cerejas são cultivadas nesses países
As cerejas são cultivadas em todo o mundo em zonas temperadas, mais de 2 milhões de toneladas de cerejas são colhidas por ano. A Turquia é o país que mais cresce, respondendo por cerca de 20% da produção mundial, seguida pelos Estados Unidos, Irã, Espanha e Itália.
Em termos de área plantada, as cerejas são a fruta de árvore mais importante na Alemanha depois das maçãs, mas os rendimentos são significativamente menores em comparação. Enquanto cerca de 32,000 toneladas de cerejas são colhidas anualmente, o número é de cerca de 600,000 toneladas de maçãs. Na Suíça e na Áustria, por outro lado, são colhidas menos de 3,000 toneladas de cerejas.
Como a demanda não pode ser atendida na região de língua alemã, as cerejas são importadas de outros países. A Alemanha é mesmo o terceiro maior importador de cerejas do mundo: as importações variam entre 45,000 e 70,000 toneladas por ano.
Eles estão na temporada durante esses meses
Na Europa Central, a estação principal das cerejas duras de junho a agosto. As frutas vermelhas são importadas da Turquia, Itália e Espanha em maio, agosto e setembro. enquanto, por exemplo, morangos agora podem ser encontrados em todos os supermercados durante todo o ano, e cerejas raramente estão disponíveis durante os meses de inverno. Eles vêm principalmente da América do Sul e Austrália.
É por isso que as cerejas da estação são melhores
Recomendamos o uso de cerejas sazonais da sua região, não apenas em termos de equilíbrio ecológico. Pesquisadores espanhóis da Universitat Rovira I Virgili relataram em 2018 que as cerejas da estação são muito mais saudáveis.
Eles descobriram que as cerejas consumidas fora de época têm um efeito negativo no metabolismo do tecido adiposo e, portanto, podem promover a obesidade.
A carga de pesticidas em cerejas
Ano após ano, pesquisas mostram claramente que frutas e vegetais orgânicos devem ser preferidos. Em 2018, análises no Escritório de Investigação Química e Veterinária em Stuttgart mostraram novamente que frutas de caroço cultivadas convencionalmente continham quase 100% de resíduos de pesticidas. Infelizmente, a cereja não é exceção.
Todas as 23 amostras de cereja doce estavam contaminadas: 22 continham múltiplos resíduos e em três as seguintes substâncias estavam acima do nível máximo legalmente permitido:
- Clorato: De acordo com o Instituto Federal de Avaliação de Riscos, pode inibir a absorção de iodo e, em concentrações mais elevadas, danificar os glóbulos vermelhos.
- Dimetoato: Tóxico para abelhas, borboletas e pequenos mamíferos. Este inseticida já foi proibido na França em 2016 porque pode danificar o sistema nervoso. Mesmo as importações de cerejas tratadas com dimetoato não são mais permitidas. O Escritório Federal de Avaliação de Risco anunciou que uma extensão da aprovação do dimetoato além de 2019 seria problemática.
