John Myers
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Ingredientes
Para o caldo:
- 600 g Frango, TK
- 600 g Água
- 1 L Molho de soja, leve
- 2 colher de sopa Aji-No-Moto (glutamato de alta pureza)
- 1 pequeno cenoura
- 10 g Gengibre, ralado fino, fresco ou congelado
- 2 colher de sopa Talos de aipo, TK
- 2 colher de sopa Molho de peixe, de cor clara
- 1 colher de sopa Molho de ostra, (Saus Tiram)
- 2 colher de sopa Óleo de gergelim, leve
- 1 colher de sopa Vinho de Arroz, (Arak Masak)
Para o depósito
- 2 tamanho médio Cogumelos Shiitake, secos
- 30 g cenoura
- 16 Camarão, fresco, aprox. 14 cm
- 1 Ovo, tamanho M
- 1 pitada Caldo de galinha, caldo Kraft
- 1 colher de sopa Vinho de Arroz, (Arak Masak)
Para enfeitar:
- 2 colher de sopa Cebolinha, fresca, apenas o verde
Instruções
- Deixe o frango descongelar e ferva em 1 litro de água por 3 minutos. Coe, descarte o caldo e lave bem o frango. Lave a panela, adicione o frango e a água e deixe ferver. Adicione o molho de soja e o Aji-No-Moto. Deixe ferver por 2 horas.
- Entretanto, lave e descasque a cenoura e o gengibre. Corte a cenoura transversalmente e rale bem o gengibre. Adicione ambos juntamente com os talos de aipo ao caldo fervente.
- Para as inserções, pegue uma xícara do caldo fervente e deixe os cogumelos de molho por 30 minutos. Lave uma cenoura, corte as duas pontas, descasque-a e corte-a em aprox. Fatias de 3 mm de espessura com um plano corrugado. Lave os camarões frescos. Retire a cabeça de todos os camarões com uma torção e lave-os novamente.
- Corte cada camarão na parte de trás com uma tesoura pequena até o último segmento (deixe este segmento e a cauda como quiser), retire a casca de quitina, retire o intestino preto e puxe o corpo para fora do último segmento. Adicione os camarões ao caldo e assim que estiverem rosados, retire-os do caldo imediatamente com uma escumadeira e mantenha-os prontos.
- Esprema delicadamente a água dos cogumelos e volte para a panela com o restante do caldo. Retire as tampas dos cogumelos das hastes, corte-as em quatro e mantenha-as prontas. Para decorar, lave as cebolinhas e corte em rolinhos finos por cima.
- Coe o caldo com uma peneira fina. Descarte o material fervido a ser peneirado. Se necessário, encha o caldo até 400g com água, misture o molho de peixe com o molho de ostra, o óleo de gergelim e o molho de ostra. Tempere com sal e pimenta preta, fresca do moinho.
- Retorne o caldo para a panela e deixe ferver. Adicione as fatias de cenoura e cozinhe por 6 minutos.
- Bata os ovos e misture com o caldo de galinha e o vinho de arroz.
- Retire as fatias de cenoura do caldo com uma escumadeira. Retire a panela do fogo, use uma concha pequena para despejar o ovo batido no caldo em 4 porções. NÃO mexa! Assim que o ovo estiver firme, junte as rodelas de cenoura, os cogumelos e os camarões, distribua nas taças de servir, decore, sirva quente e delicie-se.
