John Myers
Gourmets juram por salmão cuidadosamente defumado a frio. Se você quiser experimentar salmão defumado a frio, precisará não apenas do equipamento certo, mas também de um pouco de tempo. Leva até uma semana antes que você possa desfrutar do salmão defumado acabado.
Salmão defumado a frio – o equipamento certo
O salmão é um alimento nobre. Para que dure mais, pode ser tratado com sal e fumaça. O tratamento de fumaça fria também confere ao salmão um agradável aroma defumado. O filé de peixe permanece fresco e aromático de peixe. Para fumar a frio, você precisa do seguinte equipamento básico:
- Se você possui um fumante padrão, já está bem equipado para defumar alimentos frios.
- No entanto, você também pode fumar em uma boa churrasqueira à prova de vento. Pode ser uma churrasqueira a carvão ou uma churrasqueira a gás. As grelhas de chaleira são muito adequadas para isso.
- Além disso, você deve considerar a compra de um gerador de fumaça fria ou uma tigela de fumaça fria que se adapte à sua churrasqueira. Estes estão disponíveis nas versões quadrada e redonda.
- Você também precisará de pó de fumaça. Aparas de faia com um tamanho de grão de cerca de 0.5 a 1.0 milímetros são recomendados.
- A farinha de cedro vermelho também é anunciada como uma opção para fumar. Diz-se que seu aroma picante-resinoso e levemente adocicado combina bem com salmão. Às vezes não é fácil obter tais aparas de cedro.
- Encha sua tigela de fumaça fria muito bem com o pó de fumaça e pressione os chips com firmeza novamente. Isso resulta posteriormente em uma queima mais econômica, que funciona bem em baixas temperaturas.
- Para verificar a temperatura em seu defumador, um termômetro adequado deve estar disponível ou já instalado na tampa. Porque o controle de temperatura constante e preciso também é muito importante para a defumação a frio.
Como preparar o salmão
Primeiro, decida se você quer defumar o peixe inteiro ou apenas o filé. É melhor obter isso fresco do peixeiro. Planeje tempo suficiente para o refinamento do salmão. O processo leva até uma semana. Eles começam com a cura, que é seguida pela defumação propriamente dita.
- Limpe os filés ou metades de peixe das espinhas e volte a enxugá-los brevemente com papel de cozinha.
- Esfregue bem o salmão de cada lado com uma mistura de sal e açúcar. Para isso, você usa cerca de 100 gramas de sal grosso e açúcar mascavo por quilo de peixe. Basta aplicar mais nas áreas um pouco mais grossas.
- Você pode refinar o sal de cura com pimenta ou especiarias como endro, coentro, folhas de louro e bagas de zimbro. Você também pode usar abrasão de uma casca de laranja ou limão não tratada.
- Coloque os pedaços de peixe em uma tigela, cubra e leve à geladeira por um dia ou dois.
- Após o período de descanso, o salmão perdeu muito líquido. Despeje isso. A carne do peixe é visivelmente mais firme, mas ainda translúcida. Lave os filés em água corrente e seque com papel de cozinha.
- Agora você pode deixar o peixe secar diretamente por um dia ou realizar um tratamento preparatório com álcool germicida no peixe. Pegue o gin, por exemplo, e escove a superfície dos filés de salmão.
- Deixe na geladeira por mais um dia – ou deixe secar ao ar livre – então você pode começar a fumar. A superfície do peixe agora mostra uma pátina levemente brilhante.
