Emma Miller
O salmão selvagem é capturado em ambientes naturais, como oceanos, rios e lagos. O salmão é valorizado por seus benefícios à saúde. Este peixe gordo é rico em ácidos graxos ômega-3, que faltam à maioria das pessoas. No entanto, nem todos os salmões são iguais.
Hoje, a maior parte do salmão que você compra não é pescado na natureza, mas criado em fazendas de peixes. Este artigo explora as diferenças entre o salmão selvagem e o de criação e se um é mais saudável que o outro.
Ambientes diferentes
O salmão selvagem é capturado em ambientes naturais, como oceanos, rios e lagos. Mas metade do salmão vendido em todo o mundo vem de fazendas de peixes que usam um processo conhecido como aquicultura para criar peixes para consumo humano. A produção global anual de salmão de viveiro aumentou de 27,000 para mais de 1 milhão de toneladas nas últimas duas décadas.
Enquanto o salmão selvagem come outros organismos encontrados em seu habitat natural, o salmão de viveiro recebe alimentos processados, gordurosos e ricos em proteínas para produzir peixes maiores. O salmão selvagem ainda está disponível, mas os estoques globais caíram pela metade em apenas algumas décadas. Diferenças no valor nutricional O salmão de criação come ração processada para peixes, enquanto o salmão selvagem come uma variedade de invertebrados.
Por esta razão, a composição nutricional do salmão selvagem e de viveiro varia muito. Obviamente, as diferenças na nutrição do salmão selvagem e do salmão de viveiro podem ser significativas. O salmão criado em fazendas contém muito mais gordura, ligeiramente mais ômega-3, muito mais ômega-6 e três vezes mais gordura saturada. Além disso, possui 46% a mais de calorias, principalmente provenientes de gordura.
Por outro lado, o salmão selvagem contém mais minerais, incluindo potássio, zinco e ferro. Teor de gordura poliinsaturadaAs duas principais gorduras poliinsaturadas são os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Esses ácidos graxos desempenham um papel importante em seu corpo. Eles são chamados de ácidos graxos essenciais ou ácidos graxos essenciais porque são necessários para sua dieta.
No entanto, o equilíbrio certo deve ser mantido. A maioria das pessoas hoje em dia consome muito ômega-6, perturbando o delicado equilíbrio entre esses dois ácidos graxos. Muitos cientistas especulam que isso pode causar aumento da inflamação e pode desempenhar um papel nas pandemias atuais de doenças crônicas, como doenças cardíacas.
Embora o salmão de viveiro contenha três vezes mais gordura do que o salmão selvagem, a maioria dessas gorduras são ácidos graxos ômega-6. Por esse motivo, a proporção de ômega-3 para ômega-6 é cerca de três vezes maior no salmão de viveiro do que no salmão selvagem. No entanto, a proporção de salmão de viveiro (1:3-4) ainda é excelente – é apenas pior do que a do salmão selvagem, que é de 1:10.
Tanto o salmão cultivado quanto o selvagem devem levar a uma melhora significativa na ingestão de ômega-3 para a maioria das pessoas – e geralmente é recomendado para esse fim. Em um estudo de quatro semanas com 19 pessoas, comer salmão do Atlântico de viveiro duas vezes por semana aumentou os níveis sanguíneos de ômega-3 DHA em 50%.
Salmão de viveiro pode conter mais poluentes
Os peixes tendem a absorver poluentes potencialmente nocivos da água em que nadam e dos alimentos que comem. Estudos publicados em 2004 e 2005 mostraram que o salmão de viveiro tem concentrações muito mais altas de poluentes do que o salmão selvagem. Alguns desses contaminantes incluem bifenilos policlorados (PCBs), dioxinas e vários pesticidas clorados.
Talvez o contaminante mais perigoso encontrado no salmão sejam os PCBs, que estão intimamente ligados ao câncer e a vários outros problemas de saúde. Um estudo publicado em 2004 descobriu que as concentrações de PCB no salmão de viveiro eram em média oito vezes maiores do que no salmão selvagem. Esses níveis de contaminação são considerados seguros pelo FDA, mas não pela Agência de Proteção Ambiental dos EUA.
Os pesquisadores levantaram a hipótese de que, se as diretrizes da EPA fossem aplicadas ao salmão de viveiro, as pessoas seriam aconselhadas a limitar o consumo de salmão a não mais do que uma vez por mês. Dito isso, um estudo constatou que os níveis de contaminantes comuns, como PCBs, no salmão de viveiro norueguês caíram significativamente de 1999 a 2011. Essas mudanças podem refletir níveis mais baixos de PCBs e outros contaminantes na alimentação de peixes (21).
Além disso, muitos argumentam que os benefícios de comer ômega-3 do salmão superam os riscos à saúde associados aos contaminantes.
Mercúrio e outros metais traço
A evidência atual de vestígios de metais no salmão é conflitante. Dois estudos mostraram muito pouca diferença nos níveis de mercúrio entre o salmão selvagem e o de criação. No entanto, um estudo descobriu que o salmão selvagem tinha níveis três vezes maiores.
Em geral, os níveis de arsênico são mais altos no salmão de viveiro, mas os níveis de cobalto, cobre e cádmio são mais altos no salmão selvagem. Em qualquer caso, vestígios de metais em qualquer uma das variedades de salmão estão presentes em quantidades tão baixas que é improvável que causem preocupação.
