John Myers
Como antepastos, na pizza ou no molho de macarrão: o tomate seco tem um sabor delicioso e confere a muitos pratos um toque frutado e aromático. Você não precisa comprar os vegetais prontos, basta secar você mesmo os tomates. É assim que se faz.
Tomates cereja, tomates ameixa ou tomates grandes para bife: as frutas vermelhas vêm em vários formatos, tamanhos e sabores. Mas não só têm um sabor delicioso quando frescos, como também são uma delícia culinária quando secos.
Mostramos uma receita simples de como secar tomates e revelamos quais variedades são mais adequadas para isso. O prático: se você mesmo faz tomates secos e não os compra, você economiza em embalagens de plástico ou vidro e tem uma grande oportunidade de reciclagem se conseguir fazer uma colheita exuberante de tomate.
Tomates secos no forno
Em um desidratador, tomates secos são fáceis e confiáveis, mas você não precisa comprar um eletrodoméstico novo se quiser secar os tomates sozinho. Também funciona bem no forno.
Ingredientes para tomates secos
1 kg de tomate maduro
sal grosso
Ervas mediterrâneas, como alecrim, manjericão e tomilho
dependendo da preferência: 5 a 10 dentes de alho
É assim que se faz:
Lave e corte os tomates ao meio e coloque-os com o lado cortado voltado para cima em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em uma esteira.
Se usar ervas frescas: pique-as finamente. Corte o alho em fatias finas.
Polvilhe grosseiramente os tomates cortados ao meio com sal marinho e ervas e cubra-os com as rodelas de alho.
Leve os tomates ao forno a 80°C durante seis horas. Importante: Coloque uma colher de cozinha na porta para que a umidade possa escapar.
Tomates secos ao sol?
No sul da Itália, os tomates são tradicionalmente secos ao sol. Infelizmente, nem sempre o sol tem força para secar suficientemente os frutos vermelhos. No entanto, você pode experimentá-lo em vários dias quentes de verão consecutivos.
Siga esses passos:
Lave os tomates e corte-os ao meio ou corte os tomates grandes em rodelas com cerca de um centímetro de espessura.
Salgue e tempere as frutas como acima e coloque-as com o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira.
Coloque a grade em local ensolarado e arejado e, se possível, coloque uma tela mosquiteira sobre ela.
Vire os tomates a cada poucas horas e deixe-os secar por cerca de três dias no total. A fruta está pronta quando parece enrugada e murcha.
Todos os tomates são adequados para secar?
Em princípio, você pode usar todos os tipos de tomate para secar. No entanto, algumas variedades são particularmente adequadas: o tomate ameixa tem polpa bastante firme e casca fina e, portanto, é fácil de secar. Tomates menores, como o tomate cereja, secam mais rápido e têm um sabor agradavelmente doce.
Dicas para tomates secos
Não é necessário um desidratador, mas consome menos energia que o forno. Se você seca tomates ou frutas regularmente, a compra pode valer a pena. Dica: você pode pegar um desidratador emprestado.
Se você remover o caroço e o suco, os tomates secarão mais rápido.
Você pode armazenar tomates secos por vários meses em um porão fresco e escuro.
Se você colocar os tomates secos no azeite, eles durarão ainda mais.
Recheados em potes de vidro e decorados com azeite, um raminho de alecrim e um dente de alho, os tomates também são um ótimo presente.
