John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Fond & Schlegel:
- 2 peça Perna de pato
- Sal e pimenta
- 1 peça cenoura
- 1 peça Raiz de aipo
- 1 peça Cebola
- 1 peça Dente de alho
- 1 colher de chá Pimenta
- 8 peça Bagas de zimbro
- 5 peça Grãos de pimenta da Jamaica
- 5 peça Cravo
- 1 peça Clava
- 1 colher de chá Grãos de coentro
- 2 peça Folhas de louro
- 1 colher de sopa Sal
- 1 litro Água
- Molho e Ragu:
- AZEITE E AZEITE EVO
- 1 peça cenoura
- Aipo-rábano
- 1 peça alho-poró
- 3 colher de sopa Pasta de tomate
- 250 ml Pinot Noir
- 1 litro Estoque de pato
- Sal temperado
- Pimenta de alho
- 2 colher de sopa Vinagre balsâmico
- Pimenta de cereja Telly
- Amido alimentar
- Alecrim, tomilho, orégano fresco
Instruções
Fond & Schlegel:
- Descasque a cenoura, o aipo, a cebola e o alho, pique tudo. Depois as pernas de pato, com os legumes, sal, louro, bagas de zimbro, pimenta da Jamaica, cravinho, macis, coentros... e leve ao lume 1 litro de água e deixe cozer tudo durante 2 horas!
Ragu de Molho e Molho
- Descasque a cenoura e a cebola, pique grosseiramente. Limpe e corte grosseiramente o aipo e o alho-poró. Para lavar. Tire as pernas de pato das costas e sete! Sal e pimenta as pernas. Aqueça o óleo em uma assadeira e frite as pernas até ficarem crocantes e picantes. Retire da assadeira e frite na mesma gordura, cebola, cenoura, aipo e alho-poró!
- Em seguida, adicione o extrato de tomate e asse brevemente. Adicione as ervas picadas, regue com vinho tinto e caldo, adicione as pernas de pato e tampe. Cozinhe tudo por 50 minutos! Em seguida, esvazie os tacos e deixe-os esfriar um pouco. Enquanto isso, coe o molho! Em seguida, retire a carne das pernas e depena-a.
- Tempere o molho com sal temperado, pimenta de alho e pimenta, engrosse o molho com um pouco de água e amido! O ragu de pato foi servido com macarrão largo e uma salada!
Sal de tempero:
- Meu sal de tempero
Pimenta de alho:
- Alho e pimenta all-rounder; o)
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 13kcalCarboidratos: 0.7gProteína: 0.3gGordura: 0.1g
