Duroc Tomahawk em Purê de Ervilha Wasabi com Legumes do Mercado

Corte os bifes Tomahawk transversalmente no lado da gordura e regue com azeite e pincele com um tempero de porco e sal marinho e leve à geladeira.

Para o purê, ferva as ervilhas em água e sal e misture-as com a pasta de wasabi e a manteiga (possivelmente adicionando um pouco de água) até formar um purê cremoso. Refrigerar. Corte os legumes do mercado em pedaços pequenos e deixe esfriar.

Para a batata palha, descasque as batatas e corte-as em noodles ou tiras finas com um processador de alimentos. Mergulhe em água fria por cerca de 10 minutos, depois escorra e lentamente (!) Frite no óleo em fogo médio e reserve.

Cerca de uma hora antes dos convidados chegarem, retire a carne da geladeira. Pré-aqueça o forno a 90 ° C calor superior / inferior, aqueça também o prato principal no forno e frite os bifes até ficarem crocantes no lado da gordura. Em seguida, frite por cerca de dois minutos de cada lado e coloque no forno com um termômetro de carne. A temperatura ideal do núcleo para um Tomahawk da Duroc está entre 56 ° C e 58 ° C.

Enquanto isso, aqueça o purê com um pouco de manteiga em fogo baixo e frite os legumes em um pouco de manteiga até ficarem crocantes. Tempere a gosto com ervas, sal e pimenta.

Antes de servir, corte o bife em 3 a 4 partes e disponha por cima do puré. Decore com legumes e batata palha.