John Myers
O aspargo branco também é conhecido como aspargo branco porque é cultivado no subsolo e a falta de exposição ao sol impede a formação do pigmento verde da planta clorofila. Durante o cultivo, as chamadas barragens de terra são empurradas para cima e cobertas com uma lona para que as lanças de aspargos não fiquem expostas aos raios do sol. Os espargos brancos prontos para a colheita podem ser reconhecidos por pequenas rachaduras que se formam nas cristas. Se você deixar a cabeça crescer do chão, ela ficará roxa. Ao cultivar aspargos, é importante empurrar os cumes corretamente e colhê-los de forma constante para que as lanças cheguem ao seu prato na hora certa.
Origin
Supõe-se que os espargos vieram originalmente da Europa Oriental e da Ásia. Ainda hoje cresce lá em sua forma original e selvagem. Hoje é cultivada em todo o mundo e nos encanta com seu sabor incomparável. Na Europa, as principais áreas de crescimento são França, Espanha, Grécia e Alemanha.
Épocas
Devido às muitas áreas de cultivo no mundo, os aspargos estão disponíveis em qualquer época do ano. Na Alemanha, no entanto, a temporada oficial dos aspargos só começa em abril/maio e dura até 24 de junho. (No entanto, graças aos novos métodos de cultivo, já existem aspargos em março.)
Gosto
O aspargo tem um sabor leve, mas típico da espécie, com uma nota amarga. Isso pode ser reduzido um pouco fervendo-o em água levemente açucarada. Os espargos brancos devem ser sempre descascados inteiros e as extremidades lenhosas removidas.
Use
A variante vegetal branca é tradicionalmente servida com batatas, presunto e molho holandês ou manteiga derretida. No entanto, também é um acompanhamento perfeito para sopas, caçarolas ou saladas. A sopa de espargos ou alternativamente a nossa sopa de espargos com cobertura é particularmente popular.
Armazenamento
Os espargos brancos devem ser guardados na gaveta de legumes do frigorífico a 4-8°C. Nessas condições, ele se manterá por um ou dois dias. É melhor envolvê-lo em uma toalha de chá úmida também. Você nunca deve armazenar aspargos em papel alumínio ou sacos plásticos. Os aspargos já descascados ficam na geladeira por um dia no máximo. Claro, os vegetais também podem ser congelados. Para fazer isso, ele deve ser descascado de antemão. O branqueamento não é essencial. As varas brancas sobrevivem nove meses de armazenamento sem problemas.
