Kelly Turner
As pessoas que comem regularmente tofu ou outros alimentos que contenham isoflavonas são menos propensas a desenvolver problemas cardiovasculares, de acordo com um estudo publicado na renomada revista Circulation.
Como o tofu pode proteger o sistema cardiovascular
Os produtos de soja e seu impacto na saúde são muitas vezes controversos. No geral, no entanto, as evidências na literatura científica agora superam o fato de que os produtos de soja podem ter um efeito positivo e não negativo na saúde.
Pesquisadores da Harvard Medical School e do Brigham and Women's Hospital em Boston confirmam isso com um estudo publicado em abril de 2020 na Circulation, a prestigiosa revista da American Heart Association.
Este estudo se concentrou no tofu, que parece proteger o coração quando consumido pelo menos uma vez por semana. O tofu é feito de soja. O leite resultante é misturado com um coagulante e engrossado (semelhante ao quark). O soro de soja é então removido e a massa restante é prensada em blocos firmes (semelhante ao queijo). O tofu tem sabor neutro e, portanto, pode ser preparado tanto salgado (grelhado, frito, etc.) quanto doce (cremes de sobremesa, recheios de bolo, etc.).
O tofu, tomado pelo menos uma vez por semana, tem um efeito protetor no coração
Para o estudo, os cientistas analisaram os dados de mais de 200,000 pessoas, todas participantes de três grandes estudos de saúde e nutrição. No início dos estudos, todos os indivíduos estavam livres de doenças cardíacas.
Uma média de 25 anos depois, as pessoas que comiam muito tofu (mais de uma vez por semana) tinham um risco 18% menor de doença cardíaca em comparação com as pessoas que comiam tofu com pouca frequência (menos de uma vez por mês).
O consumo de leite de soja não teve efeito significativo sobre o sistema cardiovascular no estudo de Boston.
As mulheres em particular se beneficiam do efeito protetor do tofu
O efeito protetor do tofu no sistema cardiovascular foi particularmente evidente nas mulheres – por um lado em mulheres mais jovens antes da menopausa, por outro lado também em mulheres mais velhas, mas especialmente naquelas que não tomaram preparações hormonais. Portanto, pode ser que os hormônios sintéticos tendam a negar as propriedades saudáveis para o coração de alguns alimentos.
Como os produtos de soja também parecem ter um efeito positivo na saúde óssea, consumir soja é uma boa ideia, especialmente para as mulheres, para prevenir a osteoporose.
Como os produtos de soja podem ser avaliados em relação ao câncer de mama pode ser lido em nosso artigo sobre este tópico, que explica exatamente em quais circunstâncias os produtos de soja podem promover o câncer e quando inibir o câncer.
O tofu é um ótimo complemento para uma dieta saudável e saudável
É claro que um risco 18% menor não é indicativo de um superalimento milagroso. No entanto, como a suposta nocividade dos produtos de soja é repetidamente escrita em vários lugares da Internet, estudos como o presente ajudam a criar incerteza entre os leitores devido à desinformação que circula pelo mundo.
O tofu é, portanto, um alimento altamente recomendado que pode ser um excelente complemento para uma dieta saudável, variada e saudável. Essa opinião também é compartilhada pelo autor do estudo, Dr. Qi Sun, da Escola de Saúde Pública TH Chan de Harvard, em Boston, que acrescenta:
“As pessoas na China e no Japão cuja dieta tradicional inclui alimentos ricos em isoflavonas, como o tofu, geralmente têm um risco menor de doenças cardíacas do que as pessoas que comem muita carne e comem poucos vegetais”.
As isoflavonas não são encontradas apenas em produtos de soja
Algumas substâncias vegetais da soja são chamadas de isoflavonas. Como eles têm propriedades fracas, mas semelhantes ao estrogênio, eles pertencem ao grupo dos fitoestrogênios – certamente uma das razões pelas quais o tofu no estudo acima teve um efeito positivo, especialmente nas mulheres.
As isoflavonas ligam-se aos receptores de estrogénio da célula e podem ser utilizadas desta forma, por exemplo B. melhoram a função endotelial ou têm um efeito muito positivo na flora intestinal. Ambos, por sua vez – uma função endotelial saudável (endotélio = parede interna dos vasos sanguíneos) e uma flora intestinal saudável – garantem uma saúde cardiovascular ideal.
Além do tofu, outros produtos de soja, como edamame (soja verde cozida (verde)) são considerados fontes de isoflavona de alta qualidade. Costuma-se dizer que grão de bico, pistache, amendoim e outras nozes, sementes e legumes também contêm isoflavonas. Embora isso seja verdade, o nível de isoflavonas nesses alimentos é mínimo e, portanto, não é comparável aos produtos de soja nesse aspecto.
Por exemplo, 100 g de tofu contém cerca de 30 mg de isoflavonas, 100 g de tempeh 43 mg de isoflavonas, 100 g de leite de soja cerca de 10 mg, amendoim apenas 0.26 mg e grão de bico apenas 0.1 mg.
No entanto, as isoflavonas em particular também são chamadas de goitrogênios e, portanto, são substâncias que podem contribuir para a formação de bócio, ou seja, podem danificar a glândula tireóide. No entanto, esse medo é infundado, como você pode ler em nosso artigo dedicado sobre o possível impacto dos produtos de soja na tireóide.
O tofu é uma excelente fonte de proteína e uma alternativa à carne
Dr Qi Sun recomenda: “Uma vez que outros estudos em humanos e estudos em animais (sobre a conexão entre isoflavonas e risco cardiovascular) também mostraram efeitos positivos do consumo de tofu, pessoas com risco cardiovascular aumentado devem revisar sua dieta. Se a dieta ainda inclui componentes como carne vermelha, bebidas açucaradas e carboidratos refinados, eles devem mudar para alternativas mais saudáveis. O tofu e outros alimentos vegetais ricos em isoflavonas são excelentes fontes de proteína e ótimas alternativas às fontes de proteína animal.”
Você pode encontrar inúmeras receitas com tofu ou edamame em nossa seção de receitas ou, claro, em nosso canal do YouTube, onde você pode usar centenas de vídeos de culinária para aprender a preparar tofu e outros produtos de soja em pouco tempo e, acima de tudo, experiência como o tofu pode ser delicioso – se você souber o que é importante na preparação.
