John Myers
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Ingredientes
Para o caldo:
- 8 g Caldo de legumes, caldo Kraft
- 500 g Água
- 6 pequeno Cebolas vermelhas
- 4 tamanho médio Dentes de alho frescos
- 3 colher de sopa Óleo de girassol
- 6 tamanho médio Tomates, totalmente maduros
- 80 g Cenouras raladas
- 80 g alho-poró
- 20 g Talos de aipo, frescos ou congelados
- 20 g Fatias de gengibre, frescas ou congeladas
- 2 Folhas de lima kaffir, frescas ou congeladas
Para o encarte colorido:
- 2 tamanho médio Batatas, ceroso
- 40 g Fatias de cenoura
- 12 g Ervilhas
- 2 Pimentas picantes, vermelhas, longas, suaves
- 2 pequeno Pimenta verde
- 4 Caule Kai-Lan, (brócolis chinês)
Para temperar:
- 1 colher de chá Molho de soja, doce
- 1 colher de chá Molho de soja, leve
- 2 colher de chá Páprica em pó, suave
- 1 MSP Noz-moscada ralada na hora
- 1 MSP Cardamomo em pó
- 1 MSP Sal e pimenta a gosto
Para enfeitar:
- 2 colher de sopa Kai lan rola
- 4 Corações Kai Lan
Instruções
1. O Suppenbrühe:
- Para o caldo, lave, limpe e pique os legumes. Frite os pedaços de cebola e alho no óleo de girassol até que o alho ganhe cor. Deglaceie com a água, dissolva o caldo e acrescente os legumes picados. Cozinhe por 20 minutos com a tampa colocada.
A inserção colorida:
- Entretanto, lave, limpe e corte os legumes para o encaixe. Em particular, corte os pimentões na diagonal em pedaços de 8 mm de largura e os pimentões em rodelas finas. Deixe os grãos e descarte o caule. Lave o kai-lan, separe as folhas do caule. Corte o caule lenhoso na parte inferior e descarte. Corte o rebento jovem no topo (o coração do Kai-lan) aprox. 4 cm de comprimento e guarde separadamente. Separe os pecíolos finos das folhas ao longo da nervura central, cortando as folhas ao meio no sentido do comprimento. Corte os caules das folhas e a parte superior do caule transversalmente em rolos finos. Corte ao meio as metades das folhas grandes no sentido do comprimento e transversalmente, corte apenas as menores pela metade transversalmente e com folhas muito pequenas separe apenas o pecíolo e use a folha como um todo. Mantenha as folhas e os rolinhos de talo prontos separadamente. Separe 2 colheres de sopa dos rolinhos para enfeitar.
A sopa colorida:
- Coe o caldo. Retire as metades das batatas e amasse-as até formar um purê. Esprema delicadamente os legumes na peneira e descarte. Adicione os pedaços de batata e cenoura ao caldo e cozinhe com a tampa fechada por 15 minutos. Após 10 minutos adicione os pimentões e o purê de batata. Agora adicione os rolos kai lan e as ervilhas e cozinhe por 3 minutos. Cozinhe o coração kai-lan na peneira sobre o caldo.
Altura de começar:
- Misture os temperos à sopa de batata e tempere com sal e pimenta. Distribua a sopa pronta nos pratos de servir, decore e sirva quente com baguete assada.
