Sopa de Queijo Funcho

• Limpe o bulbo de erva-doce e corte o talo. Em seguida, corte em tiras finas ou use um fatiador de legumes em um ajuste fino. Descasque a cebola e o alho e pique finamente apenas a cebola.
• Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma panela adequada e refogue os legumes brevemente. Regue com o vinho e deixe reduzir um pouco. Em seguida, despeje o caldo de legumes e cozinhe os legumes até ficarem macios em fogo médio.
• Entretanto, rale 2/3 do queijo (eu tinha um Appenzeller suave) e corte o resto em cubos bem pequenos e reserve.
• Agora despeje a sopa por uma peneira em outra panela ou pesque os legumes !! e misture com o queijo ralado e mantenha aquecido no forno pré-aquecido a 100°.
• Leve a sopa a ferver novamente brevemente e retire-a do fogão. Junte o crème fraîche e os cubos de queijo e tempere com Pernod, pimenta e sal,

para servir

• Coloque a mistura de legumes e queijo em uma xícara de sopa e despeje o caldo quente por cima, decore com um pouco de cebolinha ou endro ...... aproveite sua refeição.