John Myers
O bulbo de erva-doce parece bonito e cheira aromático. No entanto, poucos sabem exatamente como preparar o funcho. Você pode encontrar todas as informações sobre a erva-doce conosco, como seus valores nutricionais, seus efeitos na saúde, ideias para a preparação correta e, claro, deliciosas receitas de erva-doce.
Funcho – Flores, frutas e bulbos
Dificilmente há outra planta que possa ser usada de tantas maneiras quanto a erva-doce. Suas flores são um rico pasto para as abelhas, adoçam chás e fornecem a base para a calda. Como tempero e chá, seus frutos (sementes) ajudam na flatulência, tosse e inquietação, e seu tubérculo é extremamente nutritivo e uma verdadeira benção para a saúde como legume ou salada.
O funcho vegetal é também um exemplo vivo de que a cozinha mediterrânea tem muito mais a oferecer do que a massa. Porque na Itália, por exemplo, a erva-doce está no cardápio com tanta regularidade quanto a pizza, a massa e afins.
No início, era o funcho selvagem
Assim como o aipo, a salsa e a cenoura, o funcho (Foeniculum vulgare) pertence à família Umbelliferae e vem originalmente da Ásia Menor e da região do Mediterrâneo. O funcho selvagem é, por assim dizer, a forma original do funcho e já era conhecido na antiguidade como planta medicinal e tempero de cozinha.
Na Mesopotâmia, por exemplo, a pneumonia era tratada com cataplasmas de erva-doce quentes, e os antigos egípcios, gregos e romanos apreciavam a eficácia do chá de erva-doce contra a tosse, flatulência e outros problemas digestivos.
Além disso, dizia-se que o funcho também tinha um efeito mágico: os gregos o usavam como uma guirlanda em volta do pescoço durante suas peças de mistério religioso, e na Idade Média era colocado em batentes de portas e fechaduras para se proteger de todos os tipos de poderes do mal.
O funcho selvagem ainda é muito difundido na região mediterrânica – as suas folhas, frutos (sementes) e flores ainda são populares por lá para dar um toque especial aos pratos e bebidas regionais. Na Itália, o pólen de funcho também é usado como uma especiaria muito cara e exclusiva, que também é indicada pelo nome “la spezia degli angeli” (especiaria de anjo).
Na nossa região, no entanto, o funcho de especiarias e o funcho de tubérculos (funcho vegetal) são principalmente conhecidos. Ambos surgiram da erva-doce selvagem ao longo do tempo através da reprodução.
Funcho - planta medicinal, tempero e vegetal
É feita uma distinção entre três variedades de erva-doce:
- A erva-doce selvagem, ou erva-doce amarga, foi classificada como um medicamento tradicional à base de plantas pelo Herbal Medicinal Product Committee (HMPC). Principalmente, os frutos de sabor amargo, que são comumente referidos como sementes, e o óleo essencial de erva-doce obtido a partir deles são usados.
- A especiaria erva-doce ou erva-doce também é usada na medicina, mas suas frutas doces (e pouco amargas) também são usadas para temperar na cozinha.
- Em contraste com as outras duas variedades, o funcho vegetal, bulbo ou tubérculo é caracterizado por seu tubérculo espesso e carnudo, que ganhou grande importância como vegetal na Itália por volta do século XVII.
Mas, embora o funcho tubérculo não desempenhe nenhum papel na naturopatia, ainda é inestimável para a saúde.
Os nutrientes do funcho
Como os vegetais em geral, o funcho contém quase nenhuma gordura e o teor de açúcar é muito baixo. Nossa tabela de nutrientes mostra os valores nutricionais de 100 g de erva-doce fresca:
- 83.3 gramas de água
- 0.3 gramas de gordura
- 2.4 gramas de proteína
- 2.8 g de carboidratos (dos quais 2.8 g de açúcares: 1.3 g de glicose e 1.1 g de frutose)
- 4.2 gramas de fibra dietética
As calorias do funcho
Como é habitual com os vegetais, o funcho consiste em mais de 80% de água e traz apenas 25 quilocalorias por 100 g no prato, e é por isso que o saboroso vegetal não sobrecarrega o corpo de forma alguma.
A carga glicêmica
O índice glicêmico (IG) indica quanto o nível de açúcar no sangue aumenta após a ingestão de carboidratos dos alimentos. Quanto maior o IG, mais negativamente um alimento afeta os níveis de açúcar no sangue. O IG do funcho é 15 – valores até 55 são considerados baixos.
No entanto, como o IG sempre se refere a 100 g de carboidratos no respectivo alimento, por maior que seja o teor de carboidratos, é melhor ficar atento à carga glicêmica (CG). Porque isso se refere ao número de carboidratos contidos por porção. 100 g de erva-doce fresca tem um GL extremamente baixo de 0.4 (valores até 10 são considerados baixos). Por esta razão, a erva-doce é uma escolha maravilhosa para quem está acima do peso ou tem diabetes tipo 2.
As vitaminas
O funcho é – comparado a cenouras ou pimentões – bastante incolor, mas em termos de conteúdo vitamínico, é uma verdadeira usina de energia. Apenas 100 g do vegetal são suficientes para cobrir totalmente a necessidade diária de vitamina K e beta-caroteno. Nossa tabela de vitaminas oferece uma visão geral de todos os valores de vitaminas.
Os minerais
Embora o conteúdo mineral da erva-doce não seja tão alto quanto seu conteúdo vitamínico, o tubérculo não precisa se esconder a esse respeito. Todos os valores minerais podem ser encontrados em nossa tabela mineral.
Por que o funcho é tão saudável?
Um bulbo de erva-doce pesa entre 250 e 400 g. É branco a verde claro e construído em camadas como uma cebola. No topo, o tubérculo termina em caules verdes brilhantes, que são fornecidos com o delicado verde de erva-doce, semelhante ao endro. Como é habitual com vegetais, 100 g de erva-doce consistem em mais de 80% de água e trazem apenas 19 calorias ao prato, e é por isso que o saboroso vegetal não sobrecarrega o corpo de forma alguma.
Aliás, o forte aroma de erva-doce é o resultado de um alto teor de óleos essenciais. Os óleos essenciais são em grande parte responsáveis pelas propriedades curativas da erva-doce. Eles apoiam a digestão, têm um efeito anti-inflamatório e fortalecem o estômago. Eles também promovem a circulação sanguínea e estimulam a atividade hepática e renal. No entanto, os óleos essenciais evaporam quando você cozinha o doce de erva-doce. As formulações brutas são, portanto, mais baratas se você quiser o efeito total dos óleos essenciais.
O funcho também fornece muitas substâncias vitais, que – se você comer o funcho regularmente – pode contribuir enormemente para cobrir as necessidades diárias de substâncias vitais:
Potássio em Funcho
O Food and Nutrition Board (FNB) recomenda que os adultos consumam 4.7 g de potássio por dia para prevenir doenças crônicas, como pressão alta, pedras nos rins, perda óssea ou acidente vascular cerebral. O bulbo de erva-doce é particularmente rico em potássio – 100 g do vegetal já contém 395 mg de potássio. Se você deseja se proteger de uma deficiência de potássio, deve incluir regularmente a erva-doce em sua dieta.
Cálcio em Funcho
Cerca de 1000 mg de cálcio cobrem a necessidade diária – e 100 g de erva-doce já contêm uns bons 10%, ou seja, cerca de 110 mg de cálcio. O funcho pode, portanto, dar uma contribuição maravilhosa para otimizar o fornecimento de cálcio em uma dieta baseada em vegetais. Uma porção de 200g de erva-doce contém aproximadamente a mesma quantidade de cálcio que um copo de leite, mas é muito mais saudável e fácil de digerir.
Ferro no funcho
100 g de erva-doce contém 2.7 mg de ferro, o que corresponde a cerca de um quarto da dose diária recomendada. O ferro desempenha um papel muito importante no corpo, pois é essencial para o transporte de oxigênio vital. O ferro fortalece os músculos, garante uma pele bonita e é importante para os cabelos, unhas e membranas mucosas.
Beta-caroteno em erva-doce
O betacaroteno pode ser convertido em vitamina A no corpo. Isso é importante para o crescimento, membranas mucosas, células sanguíneas, metabolismo e os olhos. O funcho é uma excelente fonte de vitamina A: 100 g de erva-doce contém tanto beta-caroteno que o corpo pode produzir cerca de 0.8 mg de vitamina A, o que corresponde a quase 100% da necessidade diária de vitamina A (1 mg).
Vitamina B na erva-doce
O grupo da vitamina B inclui 8 vitaminas – o funcho contém todas as vitaminas do complexo B, exceto a vitamina B12. Se você comer uma porção de 200 g de erva-doce, poderá cobrir cerca de um terço da dose diária recomendada de vitamina B1 e cerca de 40% da necessidade diária de vitamina B9 (ácido fólico). A vitamina B1 fortalece o coração e os músculos, mas as pessoas estressadas também se beneficiam da chamada “vitamina dos nervos”. O ácido fólico, por outro lado, é importante no corpo para processos de crescimento, divisão celular e formação de sangue saudável.
Vitamina C na erva-doce
Algumas fontes indicam 93 mg de vitamina C por 100 g de tubérculo cru para erva-doce, que também adotamos até agora. No entanto, isso acabou sendo incorreto, portanto, com a atualização de 24 de outubro de 2021, infelizmente, só precisamos especificar 9 mg em vez de 93 mg (a fonte é a versão atual do Federal Food Code 3.02).
Vitamina E na erva-doce
A vitamina E protege os vasos sanguíneos e o coração, reduz o risco de câncer e pode prevenir doenças demenciais, como Alzheimer. A dose diária mínima para adultos é de 12 mg de vitamina E. 50 por cento desta necessidade diária pode ser coberta com 100 g de vegetais de erva-doce sozinhos. Isso é muito incomum, pois a vitamina E geralmente é encontrada principalmente em alimentos ricos em gordura (óleos, nozes, sementes), enquanto a maioria dos outros vegetais fornece níveis de vitamina E de pouco menos de 1 mg.
Quanto mais você comer erva-doce, melhor será seu suprimento de substâncias vitais e melhor estará protegido contra doenças agressivas. Uma coisa é saber o quão saudável é o bulbo de erva-doce, mas outra coisa a considerar ao prepará-lo para que a experiência do sabor não caia no esquecimento.
Funcho traz uma lufada de ar fresco para a cozinha
Na Itália, o credo indiscutível é que a erva-doce refina cada prato, intensifica o bom gosto e abafa o mau gosto. Era uma vez, astutos comerciantes de vinho italianos serviram deliberadamente a erva-doce fresca de seus clientes antes de provar para distrair os pontos fracos do vinho. A expressão italiana “lasciarsi infinocchiare” (traduzido livremente: “deixar-se envolver”) remonta a esse “costume”, que significa algo como enganar alguém.
O bulbo de erva-doce pode ser preparado de diversas formas e harmoniza-se com praticamente todos os alimentos. Se você achar que o sabor é algo que você precisa para se acostumar, você deve primeiro misturar o funcho com outros vegetais mediterrâneos, como por exemplo, B. Combine tomates, pimentões ou azeitonas.
Mas a erva-doce também combina bem com peixes e frutos do mar, pepinos, cenouras, queijo parmesão, risotos e massas. Em termos de especiarias, o funcho combina bem com z. B. bom com açafrão, alecrim, curry e pimenta. No entanto, o funcho não é apenas adequado como acompanhamento ou parte de entradas e pratos principais, mas também como um componente inteligente em saladas de frutas e smoothies. Seja com abacaxi, laranja, morango ou kiwi: o bulbo de erva-doce realmente dá um soco!
Quem nunca entrou em contato com a erva-doce provavelmente está se perguntando o que deve ser considerado ao prepará-la.
Como o funcho é preparado?
Antes de começar a trabalhar, o funcho é preparado da seguinte forma:
Se necessário, as 1 a 2 folhas duras externas devem ser removidas. No entanto, se o funcho estiver muito fresco, isso geralmente não é necessário e a lavagem é suficiente. Os talos são geralmente bastante lenhosos e são cortados ou guardados para sopas. Folhas de erva-doce picadas também podem ser adicionadas aos vegetais.
Os bulbos de erva-doce são então cuidadosamente lavados em água corrente, pois areia ou solo podem facilmente se acumular nas lacunas. Dependendo da receita e do uso, o tubérculo é então cortado ao meio ou em quatro antes de cortar o caule. Agora, a erva-doce pode ser cortada em pequenos pedaços oblongos, cubos ou fatias e processada em várias iguarias, como sopa de erva-doce.
Sopas de erva-doce são fast food saudável
Uma sopa de erva-doce é preparada tão rapidamente que pode ser descrita como fast food, claro, fast food saudável. Como o funcho não requer nenhum trabalho de limpeza demorado, ele pode ser cortado em pouco tempo e cozido no vapor na panela. Adicione um ingrediente cremoso, como leite de coco B., creme de aveia, creme de soja ou creme de arroz, e uma deliciosa combinação de especiarias, tal. B. Gengibre, curry e erva-cidreira ou um pouco de limão ralado, conforme recomendado pelo leitor, e uma deliciosa sopa de curry de erva-doce está pronta.
Você pode cozinhar, grelhar, fritar ou simplesmente comer o funcho cru
O método de preparação mais simples é cozinhar a vapor em um pouco de água. O tempo de cozimento é de cerca de 8 a 12 minutos. Após o tempo de cozedura, tempere com sal marinho ou de ervas e regue com um pouco de gordura, se desejar, por exemplo B. um pouco de azeite, margarina biológica ou biológica. Além desta receita básica, existem outras opções de preparo:
- Funcho cru: Os verdadeiros amantes de erva-doce e minimalistas gostam de mordiscar o queridinho cru e, assim, aproveitar as extensas vitaminas que ele contém. Na Itália, é costume cortar o funcho em pedaços finos e mergulhá-lo no sal. Além disso, o funcho cru também é um excelente ingrediente para as saladas mais coloridas, por exemplo, com tomates, laranjas, azeitonas e nozes. Como curativo, você pode z. B. Use azeite ou óleo de avelã, suco de limão ou vinagre balsâmico orgânico de alta qualidade.
- Erva-doce crua como suco: Se você quer aproveitar as substâncias vitais da erva-doce crua, mas não gosta dela em uma salada ou salgadinhos, então esprema a erva-doce! O suco de erva-doce espremido na hora tem um sabor maravilhoso quando você o coloca no espremedor junto com maçãs, cenouras, beterrabas e um pouco de abacaxi. Claro, você também pode espremer um pouco de salsa ou outros vegetais de folhas verdes.
- Funcho cozido: O funcho é simplesmente cortado em quartos e fervido em bastante água salgada ou manteiga orgânica por cerca de 12 minutos. Você pode manter a erva-doce cozida na geladeira por 2-3 dias se a colocar em água gelada imediatamente após o cozimento.
- Funcho refogado: Corte o funcho em pedaços iguais de 3-4 cm e asse em azeite por alguns minutos. Em seguida, deglaceie com um pouco de água, caldo de legumes ou vinho branco e cozinhe os legumes em temperatura média até o ponto de cozimento desejado.
- Funcho assado: O bulbo de erva-doce não é muito adequado para cozinhar no forno, pois fica rapidamente com gosto de couro quando a água escapa. No entanto, se você cortar o funcho em pedaços não muito grandes e assá-lo com outros tipos de vegetais, como pimentão e berinjela, dá aos vegetais do forno um aroma inconfundível.
- Funcho frito: Corte o funcho em palitos de 1 cm de espessura (como batatas fritas), seque com papel de cozinha e passe primeiro no ovo batido e depois na farinha. Os palitos de erva-doce são então fritos em óleo de amendoim (não muito quente!) por cerca de 6 minutos.
- Funcho grelhado: O funcho é cortado em fatias finas (aprox. 2 a 3 mm), pincelado com azeite e frito de ambos os lados numa grelha quente durante alguns minutos. Então você pode regar as fatias de erva-doce com um delicioso molho feito de azeite, suco de limão, alho e salsa (ou hortelã) – e divirta-se!
A erva-doce é comestível
O funcho verde – ou seja, as folhas do funcho – também é comestível e pode ser usado na cozinha: Nosso exemplo de receita a seguir deve dar uma ideia das iguarias que você pode evocar com o funcho verde, que infelizmente é demais muitas vezes jogado fora.
Funcho: dicas de compra e armazenamento
Você deve ter notado que os bulbos de erva-doce redondos e oblongos estão disponíveis no mercado. Na Itália, as duas formas, que dependem da variedade e do cultivo, são atribuídas a um gênero – os bulbos redondos de erva-doce são chamados de masculinos e os alongados, femininos. No entanto, esta distinção não é de natureza científica, mas apenas tão comum no uso geral.
A forma que você escolhe agora depende de como você deseja preparar o funcho: enquanto os bulbos redondos e carnudos com significativamente menos fibra são muito adequados para serem consumidos crus, os bulbos alongados devem ser usados em uma receita de cozimento ou frigideira. .
Você também deve certificar-se de que a erva-doce está fresca ao comprá-la. Você pode dizer isso pelo fato de que a erva daninha parece fresca e verde brilhante e não está pendurada flácida (ou até foi cortada completamente para que você não veja sua qualidade murcha). O tubérculo também deve ser branco e sem manchas marrons, e os cortes não devem ser secos.
Tal como acontece com outros tipos de vegetais, o mesmo se aplica ao funcho: quanto mais fresco, melhor. Uma vez que o armazenamento prolongado é inevitavelmente acompanhado por uma perda de sabor e uma diminuição no teor de vitaminas, o funcho deve ser consumido o mais rápido possível. Você também pode embrulhar o tubérculo em um pano úmido ou filme plástico e mantê-lo no compartimento de vegetais da geladeira por no máximo duas semanas. O funcho também é bom para congelar – cru ou brevemente escaldado.
Se você tem um jardim, você também pode cultivar o funcho tubérculo e apreciá-lo recém-colhido.
O que é importante ao cultivar erva-doce
A erva-doce ama o clima mediterrâneo. As principais áreas de cultivo incluem Itália, Espanha, sul da França, Grécia e norte da África. Na Europa Central, o funcho doce é cultivado particularmente nas regiões mais quentes, por exemplo, B. na Renânia alemã. Para atender a demanda, é importado principalmente da Itália e pode ser comprado o ano todo.
Um aspecto positivo aqui é que o funcho de tubérculo está apenas levemente contaminado com pesticidas em geral. Por exemplo, o Oldenburg Food Institute do Gabinete de Proteção ao Consumidor e Segurança Alimentar da Baixa Saxônia (Laves) examinou um total de 19 amostras de erva-doce da Itália, Espanha e Alemanha em 2011 e descobriu que metade das amostras de cultivo convencional e todas as amostras orgânicas estavam completamente livres de resíduos. Se você quiser estar do lado seguro, deve optar por erva-doce orgânica.
Se você deseja cultivar sua própria erva-doce, considere que está lidando com um sulista que é muito sensível à geada e ao frio, bem como ao solo pesado, úmido e compactado. Temperaturas entre 15 e 22 graus Celsius são consideradas ótimas, enquanto temperaturas abaixo de 7 graus inibem o crescimento. No clima da Europa Central, o plantio é possível de meados de março a início de agosto.
O funcho bulboso é uma das chamadas plantas de dias longos, que tendem a disparar quando os dias ficam mais longos na primavera. Isso significa que a planta forma uma inflorescência com mais de 1.5 metros de altura e o tubérculo murcha, tornando-se assim não comestível. Por esta razão, o funcho é tradicionalmente cultivado na Itália como uma colheita de outono e inverno de outubro a maio. Em climas desfavoráveis, devem ser usadas variedades resistentes a parafusos (por exemplo, Fino), que podem ser antecipadas a partir de março.
Para que os tubérculos sejam particularmente tenros e brancos como a neve, devem ser cobertos com terra o mais tardar duas semanas antes da colheita, como é feito com os espargos brancos.
A história do funcho
Seja Tibério, Pompeo, Tiziano ou Leonardo: quem ouve esses nomes pensa imediatamente nos famosos generais do Império Romano e nos brilhantes pintores do Renascimento. No entanto, também são variedades de erva-doce, o que já indica o quanto os italianos amam seu finocchio (funcho).
Mas ao contrário da Itália, onde uma média de mais de 5 kg de erva-doce per capita é consumida todos os anos, o vegetal saudável não é exatamente um dos pratos favoritos na Europa Central e do Norte. Talvez muitos se lembrem de sua infância e do sabor de anis do chá de erva-doce que precisava ser bebido para aliviar uma dor de estômago.
Talvez essa aversão também se deva ao fato de que neste país o funcho está associado apenas a receitas pouco atraentes, comida de dieta ou comida de coelho.
