John Myers
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Fermentar cenouras é uma forma tradicional de conservá-las. As cenouras fermentadas garantem um sistema imunológico forte e uma flora intestinal saudável. Aqui explicamos como funciona.
Como funciona a fermentação de cenouras?
A tradição da fermentação vem ganhando força novamente há vários anos. Internet, chefs de TV e revistas costumam relatar a possibilidade de preservar alimentos saudáveis e torná-los digeríveis. Cenouras fermentadas caseiras levam quatro dias para cozinhar. Segue a receita básica:
- Ingredientes para 4 porções: 1 pote (750 ml), 700g de cenoura, 15g de gengibre (fresco), 35g de sal e 1l de água.
- Dia 1: Descasque e corte finamente as cenouras. Descasque o gengibre e corte-o em cubos bem pequenos.
- Em uma tigela grande o suficiente, misture as cenouras e o gengibre com 15g de sal e leve à geladeira durante a noite. Ao escolher o tamanho da tigela, lembre-se de que o suco ainda se formará.
- Dia 2: Aqueça 1 litro de água e dissolva 20 g de sal nela.
- Escorra a água que se formou durante a noite sobre as cenouras e, em seguida, coloque as cenouras em uma jarra até ficar cheia. Esprema-os cuidadosamente no copo (mãos ou colheres).
- Agora despeje a água salgada sobre as cenouras (logo abaixo da borda).
- Feche o frasco com a tampa. Deixe de fora o chiclete ou abra o topo do balanço. Com frascos com tampa de rosca, coloque a tampa apenas levemente. Isso permite que o CO² que se forma escape.
- Dia 3 e 4: Mantenha o frasco fresco (13 a 24°C) e proteja-o da luz direta. O processo de fermentação das cenouras leva cerca de 2 a 3 dias.
- Monitore a salmoura durante todo o período de fermentação. Se necessário, você também pode adicionar um pouco de salmoura.
- Se a salmoura ficar turva lentamente e os vegetais perderem a cor, os vegetais fermentados estão prontos. Se necessário, remova quaisquer depósitos na borda do vidro.
- Após 4 dias, feche bem o frasco e coloque-o na geladeira ou em um porão muito frio. Legumes fermentados podem ser mantidos por várias semanas e em condições favoráveis até meses.
Modificações são possíveis
Dependendo do seu gosto e preferências, você pode alterar o conteúdo do copo. Você pode misturar vários tipos de vegetais ou adicionar temperos. Muito é possível. Separamos algumas dicas para você:
- Adicione 10 g de açafrão (fresco) e uma cebola pequena à mistura de cenoura e gengibre.
- Deixe de fora o gengibre e misture as cenouras raladas com 1 a 2 dentes de alho e uma pimenta pequena.
- Ao despejar a mistura na jarra no dia 2, adicione alguns raminhos de endro.
- Refinar a mistura de cenoura-gengibre no segundo dia, adicionando filés de laranja ao copo, bem como 3 pimentões cortados ao meio e 2 pequenas folhas de louro.
