Doce de marmelo fino

Lave os marmelos, esfregue bem os pelos finos, corte-os em quatro, corte o miolo e descasque-os - corte em cubos grossos - precisamos de um total de 1 quilo de cubos de marmelo - estes são colocados em uma tigela junto com o açúcar - feche a tigela e agite bem para que o açúcar fique bem distribuído - deixe em local fresco durante a noite

primeiro retire as raspas das laranjas, depois esprema o suco - despeje as flores de canela em um infusor de chá

Ferva os cubos de marmelo marinados juntamente com o vinho, a água, o açúcar, as raspas de laranja, o sumo de laranja, as flores de canela e o cardamomo num tacho até ficarem macios

os cubos de marmelo macios agora podem correr pelo espremedor - no início eu uso apenas os cubos de frutas - as partes de frutas espremidas que o espremedor exala eu finalmente coloco de volta no espremedor várias vezes junto com o suco de marina restante da panela para espremer

Se tiver que ir mais rápido ou não tiver um espremedor de sumos, os pedaços de marmelo são triturados finamente juntamente com o sumo na panela com a varinha - o espremedor tem a vantagem de a compota de marmelo ser muito macia e cremosa porque o pequenas e duras Partículas que o marmelo costuma ter são excretadas

o suco de marmelo espesso (a quantidade dada acima resultou em pouco mais de 1 litro para mim) agora está fervido, o gelfix é misturado com uma colher de sopa de açúcar antes de adicioná-lo para que não grude - então o gengibre é finamente ralada e adicionada por último Balsâmico de pêra temperado - leve novamente a compota ao lume durante aprox. 3 minutos, mas ATENÇÃO! Por ser muito grosso, deve ser mexido constantemente para não queimar!

em seguida, despeje imediatamente em frascos limpos e feche