Sopa de Peixe com Funcho e Açafrão das Iguarias dos Sete Mares

Para a salmoura defumada

• Para a salmoura defumada (aprox. 15-20 horas antes de fumar), coloque uma solução de sal a 10% (5 litros de água / 500 g de sal) em uma chaleira grande. Esmague as folhas de louro, bagas de zimbro, 12 sementes de pimenta e 8 sementes de mostarda. Adicione isso à salmoura com 3 ramos de alecrim e 2 ramos de lavanda.

• Após cerca de 5 minutos, retire a salmoura do fogão e deixe esfriar. Esfregue a camada de lodo da truta salmão com sal. Remova as brânquias. Mergulhe a truta salmão na salmoura resfriada por cerca de 20 horas.

Fumar a truta salmão

• Seque bem a truta. Pré-aqueça bem o defumador (aprox. 150-180 ° C). Importante: Use a madeira certa, por exemplo, faia ou madeira de árvores frutíferas.

• Quando a lenha queima e não sai mais fumaça da chaminé, o peixe é colocado no defumador. A truta salmão é cozida por cerca de 30 minutos a uma temperatura de 150 ° C (decrescente).

• Agora começa o processo de defumação: As brasas são cobertas com farinha de defumação (faia de faia) e a truta salmão é defumada a 80 ° C (levemente caindo) por cerca de 40-60 minutos. Após o processo de defumação, a truta é pendurada para esfriar.

Para a marinada para os camarões

• Para a marinada dos camarões (aprox. 8 horas de marinada), separe as cabeças dos camarões e retire as tripas das costas com a faca.

• Misture as ervas (1-2 raminhos cada) com 5 colheres de azeite, raspas de limão de 1 limão, suco de 2 limões e 2 dentes de alho (espremido).

• Despeje a marinada com os camarões em um saco de congelação e misture tudo bem. Mantenha na geladeira por cerca de 8 horas. Vire o saco a cada 2 horas.

• Coloque 2 camarões em um espeto e coloque na grelha por cerca de 4 minutos de cada lado. No meio, pincele os camarões com a marinada.

Para a sopa de peixe

• Para a sopa de peixe, corte o peixe em pedaços e regue com limão. Descasque a cebola e o alho, corte em pedaços pequenos e refogue em 2 colheres de azeite.

• Agora adicione as cenouras, o funcho e o alho-poró. Tempere os legumes com sal e pimenta e adicione o caldo de peixe após cerca de 10 minutos. Cozinhe por cerca de 10 minutos, adicionando os fios de açafrão.

• Em seguida, adicione o vinho, os mexilhões e o peixe à sopa e deixe em infusão por cerca de 10 minutos em temperatura baixa.

• Fatie o pão ciabatta e coloque-o brevemente na grelha de cada lado. As fatias de pão acabadas são cobertas com a truta salmão defumada. A sopa de peixe é servida numa tigela de sopa e decorada com a erva-doce. O espeto de camarão é colocado sobre a tigela e a truta salmão fumada é servida no pão ciabatta.