Sopa de Açafrão

• Coloque o açafrão no vinho, reserve
• Refogue a cebola e o alho no Biskin (não deixe a cor tirar!) Adicione o alho-poró, a batata e o aipo e cozinhe no vapor brevemente.
• Adicione o máximo de caldo até que os legumes estejam cobertos, cozinhe até ficar macio
• Corte o bacon em palitos.
• Deixe o açúcar caramelizar em uma panela sem adicionar água (fique com ele!), Em seguida, adicione o bacon, misture e deglace com vinagre balsâmico. Deixe ferver por cerca de 15 minutos.
• Coloque o açafrão e o vinho em uma panela e reduza pela metade.
• Coloque o creme na sopa e bata tudo. Por fim, adicione a redução de açafrão, misture, tempere a gosto.

Servindo:

• Empilhe o bacon no meio do prato, adicione cuidadosamente a sopa a toda a volta, moa um pouco de pimenta por cima e regue com um pouco de calda de caramelo (da panela de bacon).

Dica:

• O açúcar fica amargo muito rapidamente, então fique com ele.
• Como existem algumas dúvidas sobre o bacon, resp. Vou responder brevemente aqui: Como o bacon foi caramelizado e deglaçado com vinagre balsâmico, tem um aroma muito fino. E o açafrão é colocado no vinho, que é então reduzido, para que o aroma do açafrão se destaque. Então, não tenha medo dessa combinação, ela realmente sabe muito bem.

Fonte:

• Inspirado por um chef de TV suíço.