Bolo de groselha com cobertura de merengue de amêndoa

Prepare uma massa quebrada com os ingredientes da base e do teto, forme uma bola, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por uma hora.

Após o tempo de descanso, estenda metade da massa em duas formas de aro removível com diâmetro de 26 cm untadas e pique algumas vezes com um garfo.

Bata as claras com a pitada de sal até ficarem firmes e, em seguida, despeje lentamente o açúcar enquanto a batedeira estiver funcionando. Distribua a massa de chantilly uniformemente em ambas as bases e polvilhe com as amêndoas laminadas. Asse cada base a 180°C (calor superior e inferior, pré-aquecido) por 20 minutos e retire imediatamente as bordas da forma com uma faca e retire a forma de mola, mas deixe esfriar no fundo da forma de mola e só depois solte isto.

Mergulhe as folhas de gelatina em uma tigela pequena com água fria de acordo com as instruções.

Escorra as groselhas em uma peneira, colete o suco. Coloque 8 colheres de sopa de suco em uma panela pequena, encha o suco restante para 250 ml com um pouco de água, se necessário, misture 1 colher de sopa de açúcar e use para preparar uma cobertura de bolo de acordo com as instruções. Dobre as groselhas na mistura de despejo e deixe esfriar.

Esprema as folhas de gelatina embebidas, adicione às 8 colheres de sopa de suco de groselha na panela e deixe dissolver em fogo brando enquanto mexe. Deixe esfriar um pouco, espere o processo de gelificação começar.

Bata 7,400 ml do creme frio com o açúcar de baunilha até ficar firme. Misture bem o suco de gelatina.

Coloque uma base em um prato de bolo, coloque um anel de bolo ao redor. Primeiro recheie a massa de groselha e depois a massa de gelatina de chantilly. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro.

Corte a segunda base em 12 ou 16 pedaços pouco antes de servir o bolo e coloque sobre a mistura de creme, até então guarde abertamente à temperatura ambiente.

Solte o anel de bolo com uma faca. Bata os restantes 100 ml de natas batidas com o batedor de natas e espalhe nas bordas do bolo. Polvilhe o bolo acabado com um pouco de açúcar em pó.