Como você prepara mexilhões na casca?

Os mexilhões estragam-se muito rapidamente, pelo que devem ser sempre preparados no dia da compra. Se você não comprar cópias prontas para cozinhar, primeiro você deve limpá-las completamente antes de prepará-las. Antes que os frutos do mar, incluindo a casca, sejam cozidos na panela, os mexilhões já abertos devem ser separados. Depois de cozidos em caldo, os mexilhões são servidos e podem até ser consumidos sem talheres.

A preparação é um dos passos mais importantes na hora de experimentar a nossa receita de mexilhões, por exemplo. Para que seu sabor não seja afetado negativamente, você deve primeiro remover os resíduos de calcário e cracas da casca. Ambos podem ser cuidadosamente raspados com uma faca. Depois é preciso descarnar os mexilhões: passe uma faca pela abertura da concha e retire os fios amargos com os quais os mexilhões se agarram às pedras, aos postes ou ao fundo do mar. Ainda pode haver areia na tigela, ela pode ser lavada em água corrente.

Então é uma questão de separar os mexilhões ruins. Isso inclui amostras com conchas claramente danificadas ou abertas. Um teste revela se esses mexilhões ainda podem ser bons: bata suavemente os frutos do mar em uma tábua de cozinha. Se o mexilhão fechar novamente, ele ainda pode acabar na panela. Todos os outros são considerados estragados e devem ser jogados fora por motivos de saúde.

Cozinhe os mexilhões restantes no estoque. A maneira clássica é cozinhar no vapor vegetais de raiz, cebola e alho em óleo e temperar com sal e pimenta. Em seguida, deglaceie com vinho branco e água e deixe ferver. Cozinhe os mexilhões neste caldo em fogo baixo por 8 a 10 minutos. A carne do mexilhão cai sozinha.

O marisco é servido com a casca e um pouco de caldo. Qualquer carne presa na casca pode ser facilmente removida com pinças de mexilhão, você também pode usar a casca vazia de um mexilhão que já foi comido. Sob nenhuma circunstância deve-se usar a força para abrir e comer mexilhões que não abriram durante o cozimento, mas sim separá-los e descartá-los, pois esses espécimes também estão estragados.