John Myers
Quase nenhum alimento é tão popular e ao mesmo tempo tão controverso quanto a carne. Em média, os alemães comem cerca de 60 quilos por ano. A Sociedade Alemã de Nutrição (DGE), por outro lado, recomenda consumir no máximo 600 gramas de carne por semana. Isso seria um máximo de cerca de 31 quilos por ano. Os consumidores preferem carne suína, seguida de aves, carne bovina e vitela. Metade é consumida na forma processada, como salsichas ou outros produtos cárneos.
Esses nutrientes estão na carne
A carne contém muitos nutrientes valiosos. Fornece proteínas, ferro, vitaminas B e minerais de alta qualidade. Porém, hoje não é mais necessário comer carne se quisermos ter uma alimentação saudável porque todos os nutrientes também se encontram em outros alimentos. Os especialistas também concordam que o excesso de carne e salsicha pode fazer mal à saúde.
Muita proteína, mas também muitas purinas
A carne muscular pura consiste em mais de 20% de proteína. É, portanto, rico em aminoácidos essenciais, ou seja, vitais e, juntamente com as proteínas do ovo e do leite, é uma das proteínas com maior valor biológico. A proteína animal é muito semelhante à proteína humana e, portanto, pode ser facilmente absorvida e processada pelo organismo. Devido ao alto teor de proteínas, porém, a carne também fornece muitas purinas. Estes são subprodutos de proteínas que são decompostos em ácido úrico no corpo e normalmente excretados na urina. Em pessoas que apresentam distúrbios no metabolismo do ácido úrico, uma dieta rica em carne pode causar ataques de gota.
Melhor carne branca do que vermelha
A carne vermelha, como a bovina e a suína, é rica em ferro, necessário para a formação dos glóbulos vermelhos. No entanto, o excesso de carne vermelha promove o desenvolvimento de câncer de cólon, doenças cardiovasculares e diabetes. A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou-o como “provavelmente cancerígeno”. A carne branca, ou seja, a carne de aves, é mais digerível, tem menos calorias e menos gordura.
O teor de gordura varia
O teor de gordura da carne varia dependendo do tipo de carne e também da alimentação dos animais. No geral, o teor de gordura continuou a cair nos últimos anos. O fator decisivo aqui é o tipo de gordura – ácidos graxos insaturados saudáveis e ácidos graxos saturados prejudiciais à saúde. A carne de aves geralmente tem uma proporção maior de ácidos graxos insaturados do que a carne vermelha.
O teor de colesterol, por outro lado, é relativamente constante. Dependendo do tipo de carne e do corte, oscila entre 60 e 80 miligramas de colesterol por 100 gramas. A carne orgânica é preferível por razões éticas e não requer medicação profilática, mas não é necessariamente melhor em termos de qualidade.
