Curry de porco indonésio estilo Sanur – Rendang Babi Ala Sanur

Ferva 1 litro de água e deixe o goulash cozinhar por 5 minutos. Escorra a água e lave os pedaços de carne e seque-os em um pano de prato fresco.

Limpe os cogumelos e pique-os em pedaços pequenos. Tampe a cenoura em ambas as extremidades, descasque, corte ao meio no sentido do comprimento e corte em aprox. Fatias de 5 mm de espessura.

Lave, descasque e corte as raízes frescas em fatias finas. Pesar os produtos congelados e deixar descongelar.

Lave o capim-limão fresco, retire o talo duro do fundo, retire as folhas marrons e murchas e use apenas as partes brancas a verdes claras. Corte em pedaços aprox. 8cm de comprimento. Remova as folhas verdes externas, se necessário. Esmague suavemente a metade inferior das peças com um martelo. A haste deve permanecer intacta. Lave as folhas de limão kaffir e use-as inteiras.

Lave os pequenos pimentões verdes e corte-os transversalmente em fatias finas. Deixe os grãos e descarte os talos.

Lave o aipo fresco, seque e apenas arranque, pique e congele as folhas perfeitas. Corte as hastes sem falhas transversalmente em aprox. Rolos de 3 mm de largura. Congele as hastes não utilizadas como rolos. Pesar os produtos congelados e deixar descongelar.

Aqueça o óleo de fritura a 200 graus. Está quente o suficiente quando pequenas bolhas aparecem imediatamente no cabo de uma colher de pau que você mergulha no óleo de fritura. Frite os pedaços de carne em porções em óleo quente até dourar (isso leva cerca de 10 segundos por porção). Atenção: risco de salpicos!

Coloque os pedaços de carne dourados e todos os ingredientes da água de coco ao caldo de galinha e caldo Kraft em uma caçarola de 3 litros com tampa e cozinhe com a tampa por 90 minutos, mexendo ocasionalmente.

Dependendo do aperto da tampa, o rendang ainda pode ficar muito líquido. Neste caso, cozinhe sem tampa até que a consistência fique menos líquida. Em seguida, unte o molho com farinha de tapioca.

Adicione as cenouras e cozinhe por 10 minutos. Por fim, adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos.

Tempere a gosto com sal e pimenta preta do moinho. Deixe o rendang acabado amadurecer com a tampa por mais 5 minutos sem adicionar calor.

O rendang é servido como acompanhamento de massas, arroz ou batatas.

Na foto acima, o rendang foi servido com "Mie berwarna goreng" - macarrão de ovo frito e colorido. À esquerda na foto estão pedaços de tomate com rodelas de cebola como contraste de sabor. Um "rendang" é um acompanhamento em que a carne é cozida em leite de coco e água de coco por um longo tempo. Devido ao esforço envolvido, os pratos Rendang são reservados para ocasiões festivas. As frutas também podem ser usadas como carne. O rendang de jaca, que tem gosto de vitela, é famoso.