O espinafre é tóxico após o reaquecimento?

Pratos com espinafre podem ser aquecidos e comidos uma segunda vez sem hesitação. É importante evitar tempos de aquecimento prolongados e deixá-lo arrefecer rapidamente e guardá-lo tapado no frigorífico ou no congelador. Os vegetais de folhas verdes armazenam muitos nitratos, que são gradualmente decompostos pelas bactérias em nitrito, o que é problemático para a saúde, e depois convertidos em nitrosaminas no corpo. Com resfriamento adequado, o processo de conversão é retardado e menos nitrito é produzido.

Os níveis toleráveis ​​de ingestão diária de nitrato, que foram classificados como inofensivos à saúde, aplicam-se a adultos. Mesmo que estes sejam excedidos por um curto período de tempo, isso não representa um risco para a saúde. As crianças, por outro lado, só devem comer pratos de espinafre recém-cozidos. No entanto, se você não esperar muito antes de reaquecer os vegetais, não precisa se preocupar. O mesmo se aplica se os pratos de espinafre aquecidos raramente estiverem no menu. Outros tipos de vegetais, como beterraba, couve-rábano e acelga, armazenam ainda mais nitrato do que espinafre, mas podem ser consumidos aquecidos com a mesma segurança.

Você pode obter espinafre fresco da produção alemã da primavera ao outono. Nos meses de inverno até a primavera, a gama é geralmente complementada por produtos italianos. As folhas jovens de espinafre também estão se tornando cada vez mais populares e cada vez mais consumidas frescas em saladas.