Kristen Cook
Mais e mais pessoas estão comendo comida vegetariana ou vegana, e é por isso que o tofu também está se tornando cada vez mais popular. Porque o chamado coalhada de feijão da China é considerado um substituto de carne rico em nutrientes. Mas o tofu é realmente saudável?
Atualmente, há muita discussão sobre a questão de saber se o tofu é saudável e quão sensato é comer. Especialmente porque o produto à base de soja é muito popular como substituto da carne. Mas primeiro, alguns fatos históricos: como muitos alimentos de soja, o tofu se originou na China. Diz a lenda que foi descoberto há cerca de 2000 anos por um chef chinês que acidentalmente coagulou leite de soja ao adicionar o coagulante nigari. Introduzido no Japão no século VIII, o tofu foi originalmente chamado de “Okabe”. Seu nome moderno só entrou em uso por volta de 1400. Na década de 1960, o interesse pela alimentação saudável trouxe o tofu para os países ocidentais. Desde então, numerosos estudos demonstraram os muitos benefícios da soja e do tofu.
Quão saudável é o tofu? Os valores nutricionais
O tofu, também conhecido como coalhada de feijão, é uma boa fonte de proteína e contém todos os nove aminoácidos essenciais. É também uma valiosa fonte vegetal de minerais como ferro, cálcio, magnésio, cobre e zinco. A comida também contém vitamina B1. Isso fala a favor de classificar o tofu como saudável.
Valores nutricionais de uma porção de tofu (100 gramas):
- Energia: 349 kJ (84 kcal)
- Proteína: 16 g
- Carboidratos: 3g
- Fat: 5g
O conteúdo de micronutrientes do tofu pode variar dependendo do coagulante utilizado. O ingrediente clássico nigari adiciona mais magnésio ao produto de leite de soja, enquanto o cálcio, que também é usado com frequência, aumenta o teor de cálcio.
Tofu: popular e saudável?
O tofu contém fitoestrogênios chamados isoflavonas. Eles são semelhantes em estrutura ao hormônio feminino estrogênio e, portanto, imitam os efeitos do estrogênio produzido pelo corpo. Eles se ligam naturalmente aos receptores de estrogênio nas células humanas. Como resultado, muitas mulheres optam por incluir o tofu em sua dieta à medida que se aproximam da menopausa. Durante esse período, a produção natural de estrogênio do corpo diminui. Isso pode causar vários sintomas desconfortáveis, como ondas de calor, problemas para dormir e alterações de humor. Comer produtos de soja, como o tofu, pode aumentar ligeiramente os níveis de estrogênio no corpo e ajuda a aliviar os sintomas.
Mas nem todos elogiam o tofu como saudável e também veem um perigo na crescente popularidade dos produtos de soja. Por um lado, para a saúde: o tofu e todos os outros produtos à base de soja contêm grandes quantidades de oxalato. As pessoas que têm ou tiveram problemas com cálculos renais devem evitar o consumo excessivo de produtos de soja. Porque o oxalato ingerido com ele pode promover a formação de cálculos renais. As isoflavonas contidas no tofu também não são isentas de controvérsias – afinal, elas podem ter um efeito duradouro no equilíbrio hormonal. No entanto, a situação da pesquisa não é clara aqui. No entanto, o Instituto Federal de Avaliação de Riscos basicamente recomenda que “de acordo com o conhecimento científico atual, a ingestão de isoflavonas no contexto de uma dieta normal de soja em níveis normais de consumo pode ser considerada inofensiva”.
Cultivo problemático de soja – no entanto, o tofu é o mal menor
Os críticos apontam repetidamente que o aumento da demanda por soja está se tornando um problema em alguns países. Cerca de 80% da produção mundial de soja vem dos Estados Unidos, Brasil e Argentina. E como acontece com muitas outras culturas, grandes áreas de floresta muitas vezes precisam ser desmatadas para o cultivo de soja – isso também pode levar ao deslocamento de pequenos agricultores e povos indígenas nas regiões correspondentes. No entanto, o tofu ou a necessidade de consumo humano para produtos de soja desempenha apenas um papel secundário. Em 2018, o WWF estimou que cerca de 80% da soja é processada em refeições e usada como ração animal barata. A crescente demanda por carne (barata) é, portanto, a principal responsável pelo cultivo em massa de soja para a produção de ração animal. No entanto, ao comprar tofu, é claro que os consumidores também podem se certificar de que escolhem produtos feitos de grãos cultivados na Europa – ou aqueles cuja produção sustentável pode ser comprovada por selos apropriados.
Receitas: Prepare o tofu de forma saudável
O tofu é um ingrediente chave, especialmente na culinária tailandesa e chinesa. Pode ser preparado de diferentes maneiras. Sua textura pode variar de lisa e macia a crocante. Claro, se o tofu é saudável quando você o prepara, também depende de quanta gordura e aditivos você adiciona.
O tofu não é popular apenas entre os vegetarianos. Mesmo aqueles que querem ficar sem carne de vez em quando vão encontrar substitutos variados no produto de soja. Devido ao seu sabor neutro e diferentes consistências, pode ser processado com quase todos os tipos de sabores e alimentos. A variedade firme é melhor para assar, grelhar e assar, enquanto o tofu macio é adequado para molhos, sobremesas, shakes e molhos para salada.
Experimentar! Por exemplo, tente fatiar, marinar e grelhar o tofu ou cortá-lo em pedaços pequenos e fritar com alho até dourar. Tofu crocante é fácil de fazer no forno.
