Micah Stanley
Quem procura um substituto de carne vegano vai adorar a jaca. Nós revelamos o que é o hype da jaca e exploramos a questão de quão útil é a alternativa à carne.
A jaca cresce como uma grande fruta em árvores nos trópicos. Nos países de origem, as pessoas costumam consumir a fruta exótica quando está madura e doce. A fruta madura tem gosto de uma mistura de abacaxi, manga e banana.
Enquanto isso, a jaca também chegou por aqui – e há um verdadeiro hype sobre a planta tropical, ainda que na versão verde. Ao lado de tofu, seitan e similares, a jaca é um bom substituto de carne para vegetarianos e veganos. Com sua consistência fibrosa, a sacarina, como também é chamada, lembra a carne magra. Mesmo os apreciadores e fãs de carne são muitas vezes incapazes de distinguir o curry à base de jaca do de “carne de verdade”.
Muito na moda: jaca como substituto da carne
Na maioria dos casos, a fruta verde não é comestível. A jaca é uma exceção notável! Sua carne é insípida quando não madura, mas aceita bem marinadas picantes e, assim, garante uma experiência de sabor intensa.
A versátil fruta tropical pode ser processada de muitas maneiras diferentes, por exemplo, como carne fatiada, como substituto da carne picada, em curry, hambúrgueres ou como “carne de porco desfiada” vegana. Outro ponto positivo: o substituto da carne mantém a consistência fibrosa mesmo durante a cozedura e assadura e oferece uma sensação de carne quando ingerida.
O fruto da árvore é isento de glúten, rico em ferro, vitamina C, cálcio e fibras. Ele contém pouca gordura, seu teor calórico é de 70 quilocalorias por 100 gramas. No entanto, você não deve comer a fruta crua: então é intragável e dura.
De onde vem a jaca?
As principais áreas de cultivo estão na Índia, Bangladesh, Tailândia, Indonésia, Sri Lanka e Nepal. A jaqueira pertence à família das amoreiras.
Os frutos, que não crescem no galho, mas diretamente no tronco da árvore, podem atingir proporções enormes: um único fruto pode pesar até 35 quilos. Uma árvore madura às vezes produz até três toneladas de frutas por ano.
Onde comprar jaca
Você ainda tem que manter os olhos abertos para o substituto da carne. Mas lentamente, mas com certeza, há cada vez mais fabricantes oferecendo produtos de jaca. A melhor chance de encontrar algo é nas lojas de orgânicos e nas grandes drogarias. Os pedaços de fruta verde estão disponíveis em conserva ou como produto de conveniência, alguns dos quais já marinados.
Ao comprar produtos de jaca, fique atento ao selo orgânico. Os produtos orgânicos não vêm das grandes monoculturas, mas de pequenas empresas familiares – que geralmente não usam agrotóxicos.
Como fica com a avaliação do ciclo de vida da jaca
Tudo isso soa quase bom demais para ser verdade. No entanto, o substituto da carne recém-descoberto tem um pequeno problema: a fruta só cresce nos trópicos e, portanto, inevitavelmente percorre um longo caminho antes de chegar às nossas lojas. Isso significa que sua pegada de carbono é grande. No entanto, a produção de carne ainda está associada a emissões de CO2 significativamente maiores.
