Micah Stanley
A jaca é originária da Ásia e, por sua consistência, pode ser utilizada como substituto da carne, principalmente como substituto da carne de frango. Explicamos como preparar a jaca, seus valores nutricionais e seus efeitos na saúde.
A família da amoreira, jaca
A jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) também é chamada de jaca. A fruta tropical gigante é um membro da família da amoreira e é nativa da Índia, onde é um alimento básico em alguns lugares. No entanto, a jaca agora é cultivada em todas as regiões tropicais do mundo. Os principais países produtores ainda são Índia, Bangladesh, Tailândia, Indonésia, Sri Lanka e Nepal.
O nome Jack foi derivado do malaio “chakka”, que significa simplesmente “redondo” e refere-se à forma da fruta. A jaca não é esférica, mas sim oval.
A jaca é a maior fruta de árvore do mundo
É também uma fruta extremamente grande e pesada, na verdade, a maior fruta de árvore do mundo. A jaca pode crescer até 1 m de comprimento e pesar cerca de 20 kg. Até reivindicações de até 50 kg por fruta estão circulando na internet.
Demora cerca de 180 dias para a jaca atingir esse tamanho e amadurecer. Como quase nenhum galho poderia suportar o enorme peso, ele cresce diretamente no tronco. Uma árvore dá até 30 frutos.
Outra característica distintiva da jaca é sua casca nodosa. Muda de verde para amarelado durante o processo de amadurecimento. Como é comum em muitas frutas, você pode dizer o grau de maturação da jaca não apenas pela cor, mas também pelo cheiro: quanto mais frutado, mais maduro está.
Quase qualquer prato de carne pode ser imitado com a polpa da jaca verde – sejam almôndegas, goulash, fricassé, molhos de carne para massas ou recheios para hambúrgueres, tacos ou panquecas. É por isso que agora também é oferecido em nossas latitudes (pré-cozido em latas ou embalado a vácuo) e preparado.
Este é o sabor da jaca
A fruta gigante tem um sabor doce quando madura e é adequada como um delicioso café da manhã ou sobremesa. Seu sabor lembra uma mistura de banana e abacaxi com aroma de mel-baunilha. Uma nota de manga também é frequentemente mencionada. Quando não madura, a jaca quase não tem sabor e, portanto, assume o sabor das especiarias, marinadas e molhos com os quais é preparada.
O nome Jack foi derivado do malaio “chakka”, que significa simplesmente “redondo” e refere-se à forma da fruta. A jaca não é esférica, mas sim oval.
A jaca é a maior fruta de árvore do mundo
É também uma fruta extremamente grande e pesada, na verdade, a maior fruta de árvore do mundo. A jaca pode crescer até 1 m de comprimento e pesar cerca de 20 kg. Até reivindicações de até 50 kg por fruta estão circulando na internet.
Demora cerca de 180 dias para a jaca atingir esse tamanho e amadurecer. Como quase nenhum galho poderia suportar o enorme peso, ele cresce diretamente no tronco. Uma árvore dá até 30 frutos.
Outra característica distintiva da jaca é sua casca nodosa. Muda de verde para amarelado durante o processo de amadurecimento. Como é comum em muitas frutas, você pode dizer o grau de maturação da jaca não apenas pela cor, mas também pelo cheiro: quanto mais frutado, mais maduro está.
Quase qualquer prato de carne pode ser imitado com a polpa da jaca verde – sejam almôndegas, goulash, fricassé, molhos de carne para massas ou recheios para hambúrgueres, tacos ou panquecas. É por isso que agora também é oferecido em nossas latitudes (pré-cozido em latas ou embalado a vácuo) e preparado.
Este é o sabor da jaca
A fruta gigante tem um sabor doce quando madura e é adequada como um delicioso café da manhã ou sobremesa. Seu sabor lembra uma mistura de banana e abacaxi com aroma de mel-baunilha. Uma nota de manga também é frequentemente mencionada. Quando não madura, a jaca quase não tem sabor e, portanto, assume o sabor das especiarias, marinadas e molhos com os quais é preparada.
Vitaminas, minerais e oligoelementos
O teor de cálcio é bastante alto para frutas em 50 mg por 100 g de jaca verde. Uma maçã, por exemplo, não contém nem 10 mg. Apenas laranjas, amoras, figos e kiwis devem ter um teor de cálcio tão alto quanto a jaca verde.
A jaca também é interessante quando se trata de ferro. A fruta verde fornece quase quatro vezes o teor de ferro da jaca madura, até 2 mg por 100 g – quase o dobro do teor de ferro no peito de frango e aproximadamente a mesma quantidade de ferro que a carne bovina.
É claro que a jaca (como quase todas as frutas) também contém vitamina C – até 14mg por 100g, enquanto a carne normalmente fornece 0mg de vitamina C.
O teor calórico da jaca verde é de apenas 50 kcal (209 kJ) por 100 g, em comparação com o dobro da carne de frango.
A jaca tem esses efeitos para a saúde
Os efeitos e propriedades da jaca para a saúde estão relacionados principalmente à fruta madura, que geralmente está no cardápio da Ásia, mas só está disponível em lojas especializadas em nossas regiões.
Uma revisão de 2012 analisou especificamente a jaca e seus benefícios para a saúde dos seres humanos. No entanto, concentrou-se exclusivamente nos ingredientes e concluiu que a fruta inteira tem o mesmo efeito que a substância individual.
potássio, magnésio e cálcio
Como a fruta contém potássio, por exemplo, e o potássio está envolvido na regulação da pressão arterial, a jaca pode diminuir a pressão alta. Como a jaca também contém magnésio e cálcio, ambos minerais importantes para os ossos, diz-se que a fruta fortalece os ossos.
Ferro na jaca
A jaca também contém ferro, então a revisão mencionada acima afirma que a fruta é ideal para anemia.
Vitamina C
O teor de vitamina C levou os pesquisadores a escrever que a jaca tem propriedades antienvelhecimento e antioxidantes gerais. O teor de vitamina C da jaca não é tão alto, mas é de apenas 7 a 14 mg por 100 g. Outras frutas como laranjas, kiwis e morangos contêm cerca de 50 mg de vitamina C.
Fibra
O teor de fibra é o que leva a jaca a ser rotulada como boa para a digestão, embora outras frutas contenham pelo menos tanta fibra, se não mais. Uma maçã madura, por exemplo, fornece duas vezes mais fibras e uma pêra madura três vezes mais.
Cobre
E como a jaca é rica em cobre, diz-se que promove a saúde da tireoide porque o cobre – como iodo e selênio – é necessário para a produção de hormônios da tireoide. Como fonte de cobre, a jaca é realmente interessante. Contém cerca de 1400 µg de cobre (se não houver erro na medição) e, portanto, significativamente mais do que outras frutas, que geralmente fornecem entre 50 e 200 µg de cobre.
A jaca também contém uma lectina chamada jacalina, que se diz ter propriedades antivirais. Em estudos in vitro, a lectina demonstrou ser eficaz contra os vírus HI e os vírus do herpes (zona). No entanto, é duvidoso que apenas comer a jaca tenha efeitos semelhantes, já que os estudos correspondentes costumam usar substâncias individuais em altas doses, mas a fruta contém doses muito menores.
Carotenóides
A jaca também contém carotenóides, dos quais os mais importantes são a luteína e o beta-caroteno. Como esses estudos mostram que ela promove a saúde do coração, é importante para os olhos e também pode prevenir algumas formas de câncer, a jaca é recomendada para todas essas indicações.
A jaca como assassina do câncer: faltam estudos
“A ciência prova que a jaca é um poderoso assassino do câncer” ou algo parecido são os artigos pertinentes sobre a jaca e seus supostos efeitos milagrosos, o que significa que algo como a ciência prova que a jaca é um poderoso assassino do câncer. Em algumas publicações, fala-se até da “jaca mais poderosa que mata o câncer”, ou seja, a jaca mais poderosa que mata o câncer.
Mas realmente não há nenhuma prova real. Não há estudos que mostrem explicitamente um efeito anticancerígeno da jaca. Tende-se a mencionar estudos dedicados ao efeito anticancerígeno de substâncias vegetais que também estão contidas na jaca, mas também em outros alimentos, como saponinas, lignanas e isoflavonas.
Jaca como substituto da carne
Como a jaca verde adquire consistência de carne depois de cozida e marinada, agora está disponível na Europa e nos EUA pré-embalada como substituto da carne, por exemplo, na forma de “lascas” para carne fatiada ou na forma forma de cubos para pratos tipo goulash Pratos. Embora a polpa seja pré-cozida e pronta para cozinhar, geralmente tem que ser temperada conforme desejado.
Como usar a jaca como substituto da carne
Para que as frutas restantes amadureçam melhor, algumas das jacas são sempre colhidas verdes (isso é chamado de “espremer”). Em sua terra natal, a jaca verde é geralmente preparada como um vegetal ou, devido ao seu alto teor de amido, servida como substituto do arroz. Portanto, usar jaca verde é perfeitamente normal.
Um prato tradicional bem conhecido feito com jaca verde é o gudeg de Java Central. A jaca é fervida em leite de coco por várias horas, refinada com cebolinha e alho e temperada com gengibre, coentro, limão e açúcar de palma. Gudeg é servido como acompanhamento de pratos de carne, mas também de tofu ou tempeh.
Como sua delicada consistência fibrosa após o cozimento também lembra o frango (visualmente mais parecido com o ragu de carne), a jaca – em porções apropriadas, pré-cozidas e embaladas a vácuo – está disponível há algum tempo como substituto da carne.
A polpa se decompõe muito rapidamente quando cozida ou frita. Se pretender obter a forma de cubo (por exemplo, para um “ragu”), só pode fritar os cubos pequenos durante um curto período de tempo. Tempere vigorosamente, retire os cubos da panela e reserve. Quando o molho estiver pronto (por exemplo, um molho cremoso de cogumelos), adicione a jaca picada ao molho e aqueça-a brevemente.
Jaca orgânica é melhor
A jaca é geralmente cultivada em monoculturas. Também raramente é usado em culturas mistas, por exemplo, B. é cultivado entre arbustos de café em plantações de café.
Embora a jaca não seja excessivamente suscetível a doenças fúngicas ou virais, existem algumas pragas que podem ameaçar a cultura, razão pela qual é tratada com inseticidas no cultivo convencional. A jaca orgânica é, portanto, a melhor escolha na hora de fazer compras.
O equilíbrio ecológico da jaca
A jaqueira geralmente não precisa ser regada. Apenas as plantas jovens são suscetíveis a secar e devem ser regadas se necessário (quando há longos períodos de seca). Este pode ser o caso nos primeiros 3 anos de vida da planta, uma vez que o sistema radicular não está totalmente desenvolvido neste período. Mais tarde, a árvore geralmente não precisa ser regada. Para comparação: abacates ou bananas sempre precisam de 1000 a 2000 l de água por kg de fruta.
No entanto, como a jaca vem dos trópicos, seu equilíbrio ecológico não é o ideal, nem que seja por causa da longa rota de transporte. Do ponto de vista ecológico, os produtos de soja ou tremoço feitos a partir de matérias-primas locais são, portanto, muito mais adequados como substitutos regulares da carne. Para variar, no entanto, você certamente sempre pode recorrer à jaca – especialmente porque nenhuma engenharia genética foi usada em sua criação até agora, o que é conhecido por sempre representar um risco com a soja.
Mesmo que os produtos substitutos da carne feitos de soja ou outras matérias-primas sejam repetidamente criticados, eles são definitivamente mais saudáveis do que a carne se você os comprar em lojas de produtos naturais.
