Madeleines Bröllop Soppa (Ralph Morgenstern)

Para a sopa, lave e limpe o frango (retire os espinhos restantes, corte a glândula na garupa, dissolva a gordura o máximo possível) e leve ao fogo com 4 colheres de chá de sal e água. Cozinhe o frango delicadamente por cerca de 40 minutos.

Retire o frango cozido e deixe esfriar. Em seguida, retire a pele e descasque a carne. Corte a carne separada em pedaços maiores.

Limpe e pique os legumes. A couve-rábano tenra e as folhas jovens de aipo fazem parte dela. Cozinhe os legumes separadamente com um pouco de água e uma pequena colher de chá de sal (apenas alguns minutos para que ainda estejam firmes à mordida).

Preparação dos bolinhos de semolina: Leve o leite a ferver, juntamente com a manteiga e as especiarias. Misture a semolina até que um bolinho liso se solte do fundo da panela. Depois retire do fogo e trabalhe o ovo batido com 3 colheres de queijo ralado se gostar.

Com uma colher de chá mergulhada em água fria, corte os bolinhos e deixe-os em água fervente com sal ou caldo. Só no final adicione a quantidade desejada de legumes (sem o caldo de legumes), o frango e os bolinhos de sêmola no caldo de galinha, dobre com cuidado, tempere a gosto e sirva.

Em vez de bolinhos de semolina, também são recomendados macarrão, macarrão de amido, arroz ou bolos de ovo.

Para os bolinhos de pão, mexa a manteiga até ficar espumosa, adicione um pouco de farinha de rosca, ovo, sal e, se quiser, as folhas de salsa cozidas no vapor. Continue mexendo até espumar e adicione farinha de rosca suficiente até que a massa fique firme. Depois tempere com sal.

Modele um bolinho de amostra (cerca de 2.5 cm de diâmetro). Cozinhe suavemente por 3 minutos, depois deixe descansar por 10 minutos. Quando desmanchar, adicione um pouco de manteiga e farinha de rosca. Em seguida, cozinhe todos os bolinhos. Você também pode assá-los em gordura (adicione cerca de 3 cm de óleo em uma panela e frite-os). Sirva com a sopa.