Medalhões com geleia de ameixa e molho de laranja e espinheiro

Primeiro pré-aqueça o forno a 200 graus. Corte as batatas em quartos há muito tempo, corte as maiores novamente. Em seguida, coloque em uma assadeira com papel manteiga, sal, polvilhe com uma mistura de especiarias (alecrim, tomilho, alho) e regue com azeite, misture tudo e distribua na assadeira. Asse a 200 graus por cerca de 20 a 25 minutos com calor superior e inferior.

Retire a carne da geladeira.

Para o molho, reduza o suco de laranja espremido na hora com o açúcar até engrossar. Em seguida, coloque um pouco de óleo em uma panela e refogue levemente o Charlotte em cubos e adicione um pouco de água, deixe ferver. Em seguida, despeje o creme de leite e continue a ferver até que o creme esteja um pouco reduzido. Em seguida, misture tudo com a varinha mágica. Agora misture o caldo de laranja e a geléia de espinheiro, tempere com sal, pimenta preta, mistura de especiarias (alho, tomilho, alecrim). Se o molho ainda estiver muito fino, engrosse com um pouco de amido. Misture um pouco de açafrão para a cor. Por fim, adicione algumas gotas de limão.

Corte o filé de porco em medalhões aprox. 4 cm de espessura, tempere com sal. Quando as batatas assadas estiverem prontas, coloque a bandeja no forno e abaixe o forno para 120 graus. Agora frite os medalhões brevemente na manteiga clarificada quente dos dois lados. Coloque em um refratário e leve ao forno a 120 graus por 10 minutos com as batatas. Dissolva o assado com um pouco de água e adicione ao molho. Em seguida, retire o molde do forno e aumente-o para 200 graus. Coloque o doce de ameixa nos medalhões e leve ao forno por cerca de 5 minutos. Em seguida, desligue o forno e deixe descansar brevemente no forno.

A carne ainda deve estar levemente rosada e macia e suculenta. A geleia de ameixa vai muito bem com a carne e o molho.