Sopa de Raiz de Salsa com Pancetta e Espuma de Manjericão

Corte os legumes em cubos grandes, também a cebola descascada (dá um sabor melhor) e corte grosseiramente o alho. Frite brevemente em azeite em uma panela grande. É importante não deixar os legumes ficarem muito marrons. Pique grosseiramente o tomilho e a salsa e, em seguida, adicione e cozinhe. Deglaceie com a água e deixe ferver brevemente. Em seguida, abaixe o fogo e retire a espuma com uma escumadeira. Quando a espuma desaparecer, adicione os ingredientes restantes, como pimenta, louro e cravo e cozinhe por pelo menos 1 hora. É melhor deixá-lo descansar durante a noite para desenvolver um sabor mais forte. Em seguida, coe cuidadosamente o caldo através de uma peneira e pano de cozinha. Se necessário, deixe ferver novamente, este caldo não precisa ser clarificado.

Descasque as cebolas e corte-as em cubos, lave e descasque a raiz de salsa e as batatas e corte em cubos de cerca de 2 cm. Pique o bacon.

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o bacon em fogo médio por cerca de 4 minutos. Em seguida, adicione as batatas e a raiz de salsa e suar por cerca de 3 minutos. Deglaceie brevemente com vinho branco e reduza o fogo, adicione o caldo de legumes e cozinhe suavemente por 30 minutos. Entretanto, pique o tomilho e adicione o tomilho e o mel 5 minutos antes do final do tempo de cozedura.

Triture bem a sopa, junte as natas e deixe ferver novamente e tempere com sal e pimenta.

Frite brevemente a pancetta em uma panela ou frite-a no micro-ondas na potência máxima por 1-2 minutos coberta com papel toalha. Escorra a pancetta e, em seguida, despeje a sopa em pratos fundos, distribua a pancetta, regue com o melhor azeite e sirva.

Corte as batatas e as chalotas em cubos e refogue-as em óleo de nozes, adicione o caldo e 100ml de natas e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Adicione o manjericão e bata a mistura, tempere com sal e pimenta. Bata o restante do creme até ficar meio firme e dobre-o na espuma de manjericão antes de servir.

Misture todos os ingredientes com cuidado e mexa lentamente com uma espátula, não amasse! Deixe crescer em uma tigela ou recipiente selado coberto com um saco por cerca de 20-24 horas.

Após o tempo de descanso, coloque a massa em uma assadeira enfarinhada ou bancada com um raspador de massa. Primeiro polvilhe a massa com farinha e depois faça quatro bordas e dobre no meio como um envelope para que o ar possa entrar. Depois deixe descansar por mais 2 horas no mesmo recipiente.

30 minutos antes do final do tempo de descanso, pré-aqueça o forno a 240 ° de calor superior e inferior. Certifique-se de colocar uma panela grande no forno (tipo ensopado ou assadeira, de preferência revestida) e deixe aquecer. Em seguida, retire a panela quente de 240 ° e despeje a massa, não se preocupe, a massa não vai grudar. Em seguida, coloque a tampa e asse por 30 minutos a 220°, depois retire a tampa e asse novamente por 15 minutos a 200°.