John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
para o pato assado
- 1 Fazenda fresca ou pato ao ar livre, aprox. 2000 a 2400 gramas
- 1 Cebola fresca
- 1 Maçã fresca
- 2 raminhos Manjerona / orégano
- 1 raminho Alecrim, alguma artemísia
- 2 colher de sopa Azeite de Provence
- 2 colher de sopa Mel líquido
- 1 colher de chá Pimenta verde em salmoura
- 1 colher de sopa Vinagre balsâmico, 4 cl Madeira
- Sal marinho do moinho e pimenta branca
Molho de vinho tinto
- Corte as asas, o pescoço e possivelmente as vísceras do pato em pedaços pequenos
- 1 colher de sopa Azeite de oliva
- 2 chalotas
- 250 g Vegetais de raiz (aipo, cenoura, alho-poró, raiz de salsa)
- 1 Maçã fresca
- 0.5 L de vinho tinto
- 0.3 L de caldo de pato ou aves
- 4 ramos de tomilho fresco, 1 ramo de manjerona ou orégano
- 2 Folhas de louro
- 2 Raminhos de alecrim fresco, 2 folhas de sálvia
- 40 g Manteiga fria
- Sal e pimenta do moinho, um pouco de açúcar
Instruções
Pato assado
- Regue bem o pato com água morna e seque-o. Corte o pescoço e as pontas das asas e reserve. Corte a maçã e a cebola em pedaços grandes. Coloque em uma tigela, tempere com pimenta e sal, misture a manjerona picada, o alecrim e a artemísia. Recheie o pato com a massa, use barbante de cozinha para amarrar bem as asas e as pernas sob a garupa. Esfregue o pato todo com azeite, tempere com sal, pimenta e coloque-o em uma assadeira com as costas voltadas para baixo.
- Despeje 2,200 ml de água levemente salgada e frite por 120 a 140 minutos (dependendo do tamanho) em forno pré-aquecido a 160 graus. Sempre despeje um pouco de suco de assado sobre eles no meio. Após 120 minutos, ligue o forno a 200 graus para dourar mais fortemente. Cozinhe por mais 30 minutos. Desligue o forno, pincele o pato com o mel e continue a fritar por cerca de 10 minutos. Retire o pato da forma e mantenha-o aquecido.
Molho de vinho tinto
- Para o molho, corte as asas e o pescoço / vísceras do pato em pedaços pequenos e frite-os vigorosamente em um pouco de óleo. Refogue a cebola, o alecrim e o tomilho. Adicione as raízes picadas, uma maçã cortada em quatro, 1 raminho de manjerona, orégano, sálvia, louro e um pouco de açúcar. Pimenta e sal.
- Regue com o vinho e acrescente o caldo. Cozinhe a base do molho em fogo brando por cerca de 90 minutos. Passe por uma peneira e reduza à metade, depois reserve.
e finalmente:
- Retire toda ou apenas dois terços da gordura da assadeira, deglaceie o assado com um pouco de água ou caldo, deixe ferver uma vez e adicione ao molho de base de vinho tinto preparado. Dependendo da sua preferência, desengordurar mais ou menos o molho, adicionar os grãos de pimenta verde e temperar o molho pronto com vinagre balsâmico e Madeira, depois ligar com manteiga fria, amido de milho ou espessante de molho. Corte o pato em pedaços e sirva com o molho.
- (Nota: Na foto o molho não está completamente desengordurado, pois além dos trigêmeos havia também bolinhos de pão com repolho roxo e por causa do sabor carreador "gordura" preferimos a variante um tanto "mais calórica".)
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 374kcalCarboidratos: 37.6gProteína: 0.2gGordura: 25g
