John Myers
Conteúdo
show
Ingredientes
pato
- 850 g Pato fresco
- Sal
- Pepper
o preenchimento
- 100 g Cebolas frescas
- 2 Ovos
- 10 ml Creme
- 5 fatia Torrada
- 1 Apple
- 5 g Canela em pó
- Sal
- Pepper
Repolho roxo de maçã com cranberries
- 1 kg repolho roxo fresco
- 150 g Banha
- 1,5 Cebolas
- 1 Apple
- 6 colher de sopa Vinagre
- 5 Cravo
- 7 Bagas de zimbro
- 5 Grãos de pimenta da Jamaica
- 2 Folhas de louro
- 2 colher de chá Cranberries do vidro
- 1 colher de sopa Sal
- 1 colher de sopa Açucar
- 15 ml suco de maçã
Instruções
o preenchimento
- Corte a cebola e o alho em cubos pequenos e cozinhe no vapor na manteiga até ficarem translúcidos, tempere com sal e pimenta. Coloque em uma tigela e deixe esfriar. Corte as maçãs e toste-as em cubos pequenos. Bata os ovos com sal e pimenta até espumar. Adicione o creme de leite, a maçã e a torrada e mexa até ficar homogêneo. Misture bem o sal, a pimenta e a canela com a mistura de ovos. Deixe a massa pronta em infusão por 15 minutos.
pato
- Lave o pato pronto para a cozinha por dentro e por fora em água corrente. Seque com papel de cozinha. Corte as asas com tesoura de aves, se necessário. Tempere o pato por fora e por dentro com sal e pimenta, recheie com o recheio e feche com espetos de madeira. Coloque o peito de pato na assadeira.
- Pré-aqueça o forno a 220 graus e coloque o pato no terço inferior do forno, tempo de cozedura: aprox. 1 ¾ horas. Fure o pato de vez em quando com um espeto para que a gordura possa escorrer e regue o pato com o seu caldo 1 a 2 vezes. No final, pincele o pato com água salgada e coloque-o novamente no forno por 10-15 para que a pele fique bonita e crocante.
- Passe o caldo de pato por uma peneira e leve ao fogo em uma panela extra com um pouco de caldo, tempere a gosto se necessário e depois ligue com um espessante de molho. Por fim, misture os cranberries. Descasque as batatas e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Repolho roxo de maçã com cranberries
- Pique finamente o repolho roxo com um fatiador de cozinha, pontinha: use luvas, senão seus dedos vão manchar. Agora deixe a banha em uma panela e frite brevemente as cebolas picadas. Adicione o repolho roxo e sue com ele, mexendo sempre para que o repolho sue uniformemente. Agora deglace com o suco de maçã, adicione vinagre, açúcar, sal e a maçã picada (mas apenas metade do sal, açúcar e vinagre).
- Coloque as especiarias em um saco de especiarias (ou saquinho de chá) e refogue com o repolho roxo por 30-40 minutos. Mexa de novo e de novo para que nada queime. No final, tempere com o restante sal, pimenta e vinagre e dobre os cranberries.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 163kcalCarboidratos: 5.7gProteína: 7.4gGordura: 12.3g
