Pernas de lebre, estilo invernal em rolos de sementes de papoula e repolho pontiagudo

Se as pernas da lebre ainda estiverem penduradas nos quadris, corte-as do osso do meio. Em seguida, tempere as pernas com sal e pimenta e frite-as brevemente em uma panela adequada. (As pernas não devem ficar muito escuras, senão ficarão duras.) Tire as pernas da panela e reserve.

Em seguida, frite os legumes picados grosseiramente na mesma panela. Agora adicione os aromáticos aos legumes, misture com a pasta de tomate e deglace com vinho tinto e um pouco do caldo. Leve tudo para ferver brevemente e coloque as pernas de volta na infusão. As pernas devem estar completamente cobertas.

Pré-aqueça o forno a 100 graus (calor superior / inferior) e coloque as pernas no forno por cerca de 2 1/2 horas. A carne está pronta quando a carne pode ser facilmente removida do osso. (Amostra de culinária!)

Agora tire as pernas da infusão e mantenha-as aquecidas. Passe o molho por uma peneira de malha fina, despeje-o de volta na panela e adicione a cobertura finamente picada. Tempere o molho a gosto, possivelmente depois de temperar e engrosse um pouco com manteiga. Adicione as pernas de lebre novamente e deixe-as em infusão por mais alguns minutos, depois arrume em pratos quentes.

Limpe o repolho pontiagudo, retire o talo e corte o repolho em losangos. Frite os cubos de cebola em uma panela em fogo médio até ficarem translúcidos, adicione o repolho pontiagudo e a maçã em cubos. Cozinhe os dois al dente. Agora adicione as passas embebidas., Sal, pimenta e adicione a manteiga.

Disponha tudo em pratos para servir.